Cos'è lo zolfo?
Lo zolfo è un elemento chimico, che nel corpo umano fa parte di :
- Proteine
- Coenzima A (CoA), necessario per il rilascio di energia dai nutrienti
- Glutatione, un antiossidante
- Eparina, un anticoagulante
- Eparan solfato, una sostanza viscosa tra le cellule della cartilagine, della pelle e dei capelli
Quanto zolfo hai bisogno?
La quantità di zolfo necessaria al giorno non è nota. Non sono noti sintomi di carenza di zolfo. La dose dietetica raccomandata (RDA) per lo zolfo non è stata fissata.
Cibi ricchi di zolfo
Immagine 1. Esempi di alimenti ricchi di zolfo
Puoi ottenere tutto lo zolfo necessario dagli amminoacidi contenenti zolfo cisteina e metionina , cistina, omocistina, omocisteina e taurina. Altre fonti di zolfo alimentare includono le vitamine B1 (tiamina) e B7 (biotina), metilsulfonilmetano (MSM), dimetilsolfossido (DMSO), solfato inorganico negli alimenti, acqua potabile e altre bevande.
Grafico 1. Alimenti ad alto contenuto di zolfo | |
| ALIMENTI VEGETALI | Zolfo (mg) |
| Tè (1 tazza, 237 ml) | 430 |
| Bevanda al cacao (1 tazza, 237 ml) | 400 |
| Carragenina essiccata (1 cucchiaino, 5 g) | 270 |
| Pesche essiccate (100 g) | 240 |
| Albicocche secche (100 g) | 170 |
| Orzo (100 g) | 120 |
| Caffè (100 ml) | 110 |
| Arachidi (1 oz, 28 g) | 110 |
| ALIMENTI PER ANIMALI | |
| Anatra (3 once, 85 g) | 340 |
| Crostacei (3 once, 85 g) | 230-340 |
| Manzo (3 once, 85 g) | 170-300 |
| Pollame:pollo, tacchino, oca (3 oz, 85 g) | 200-280 |
| Fegato di manzo (3 once, 85 g) | 230 |
| Pesce (3 once, 85 g) | 110-210 |
| Formaggio (2 once, 57 g) | 130-190 |
| Uovo (50 g) | 180 |
| Agnello, montone (3 once, 85 g) | 140-170 |
| Salsiccia (3 once, 85 g) | 70-150 |
Grafico 2. Alimenti a basso contenuto di zolfo | |
| ALIMENTI VEGETALI | Zolfo (mg) |
| Noci del Brasile (1 oz, 28 g) | 85 |
| Cavoli di Bruxelles, spinaci (bolliti) (1/2 tazza, 120 ml) | 80 |
| Riso bollito (1 tazza, 237 ml) | 80 |
| Fichi secchi (100 g) | 80 |
| Cioccolato (2 oz, 57 g) | 65 |
| Farina d'avena, preparata con acqua (1 tazza, 237 ml) | 50 |
| Asparagi, broccoli, porri (tutti bolliti) (1/2 tazza, 237 ml) | 45-50 |
| Legumi:fagioli, lenticchie, piselli; bollito (1/2 tazza, 120 ml) | 40-50 |
| Patate e patate dolci (bollite) (1 tazza, 237 ml) | 40 |
| Mandorle, noci (1 oz, 28 g) | 30-40 |
| Funghi crudi (100 g) | 25-35 |
| Avocado, ribes, olive, frutto della passione, prugne, uvetta (100 g) | 20-35 |
| Carciofi (Gerusalemme), barbabietola rossa, cavolo cappuccio, cavolfiore, sedano, salsefrica, svedese, rape (tutte bollite) (1/2 tazza, 120 ml) | 15-35 |
| Castagne (100 g) | 30 |
| Pane (2 fette, 50 g) | 30 |
| Datteri (50 g) | 25 |
| Cocco (50 g) | 20 |
| Fiocchi di mais 30 g, più acqua aggiunta (1 tazza, 237 ml) | 10 |
| Mela, albicocca, arrowroot, banana, more, burro, carote, ciliegie, mirtilli rossi, panna, cetriolo, melanzane, uva spina, uva, pompelmo, miele, marmellata, strutto, succo di limone, margarina, nettarina, arancia , pesca, pera, ananas, prugne, lamponi, zucca, mele cotogne, rabarbaro, fragole, tapioca, pomodoro (100 g) | <10 |
| ALIMENTI PER ANIMALI | |
| Latte (1 tazza, 237 ml) | 70 |
Fonte grafico 1 e 2:MEBO Research
Altre fonti di zolfo:
- Acqua potabile in alcune zone contiene molto zolfo; l'acqua contenente più di 250 mg di solfati per litro ha un odore e un sapore sgradevoli distinti.
- Solfiti (composti con SO3ion), presenti in natura o usati come conservanti o antiossidanti in :
- Prodotti da forno:pane, biscotti, cracker, pasticcini, cialde (i solfiti sono nel lievito di birra)
- Condimenti
- Condimenti, salse, miscele per zuppe, concentrato di pomodoro, ketchup
- Frutta, verdura e pesce essiccati, in scatola, in salamoia o surgelati, erbe aromatiche e spezie essiccate
- Succhi di frutta, concentrati, marmellate, gelatine, gelatina, pectina, sciroppi di zucchero
- Sughi
- Gucamole
- Inceppamenti
- Lattuga
- Ciliege al maraschino
- Melassa
- Patatine fritte
- Carni lavorate
- Gamberi
- Bevande analcoliche
- Spuntini:caramelle, barrette di cioccolato e frutta, patatine, trail mix
- Miscele per zuppe
- Succo d'uva frizzante
- Cibi a base di amido:patate, noodles, miscele di riso, farina di mais
- Tè
- Mix di sentieri
- Succhi di verdura
- Vini, soprattutto dolci e bianchi, birra, sidro, vino, aceto di vino
- Supplementi: acidophylus probiotici, acido alfa-lipoico, bromelina, clorella, dimetilsolfossido (DMSO), glutatione, metilsulfonilmetano (MSM), NAC, papaina, vitamina B1 (tiamina), vitamina B7 (biotina)
Effetti collaterali e tossicità del solfato
Urutti di zolfo
Alcune persone possono, dopo aver mangiato cibi o integratori ricchi di zolfo, sperimentare rutti o/e gas da "uova marce" dovuto all'idrogeno solforato (H2 S) prodotti dai normali batteri intestinali, quando scompongono i composti solforati.
Diarrea nei neonati
I neonati alimentati con formule contenenti acqua ad alto contenuto di zolfo o persone che bevono acqua contenente più di 250 mg di solfati per litro possono avere la diarrea.
Sensibilità al solfito
I solfiti possono causare una reazione di tipo allergico con arrossamento e gonfiore del viso, difficoltà respiratorie, eruzioni cutanee e mal di testa nelle persone sensibili, specialmente nei pazienti asmatici.
Tossicità
Non sono noti sintomi di tossicità da zolfo per motivi dietetici. Non è stato impostato alcun livello di assunzione superiore tollerabile (UL) per lo zolfo.
