Il bisolfito di sodio, comunemente noto anche come E222 e disolfuro di idrogeno, può essere utilizzato come conservante negli alimenti e in altri ingredienti alimentari, nonché nella formulazione cosmetica e nei prodotti per la cura dei denti. È uno degli additivi alimentari più utilizzati al mondo con un consumo annuo superiore a 1 milione di tonnellate. In questo articolo scopri il bisolfito di sodio E222, la formula chimica, i cristalli bianchi, gli usi e le applicazioni degli additivi alimentari al bisolfito di sodio.
Cos'è il bisolfito di sodio?
Il bisolfito di sodio è un composto chimico con la formula NaHSO3. È il sale sodico del bisolfito, un agente solforante inorganico. Il bisolfito di sodio è bianco, solubile in acqua e ha un pH neutro.
Il bisolfito di sodio viene utilizzato come additivo alimentare sotto forma di sale di sodio per preservare il colore di patate, cipolle e altre verdure. Viene anche usato per sbiancare cibi come la pasta di gamberetti, che altrimenti diventerebbe verde-grigiastra una volta cotta. Il bisolfito di sodio è usato come conservante per la frutta secca e anche come agente sbiancante per vino e birra.
Il bisolfito di sodio viene talvolta aggiunto ai cibi in scatola (ad es. Zuppe) per inibire la crescita batterica. Può essere trovato anche nei saponi antibatterici a concentrazioni fino allo 0,1%. La FDA statunitense ne consente l'uso a concentrazioni comprese tra lo 0 e lo 0,5% in peso nei saponi antibatterici commercializzati senza prescrizione medica; tuttavia, non può essere utilizzato nei collutori antibatterici perché può causare reazioni allergiche come attacchi di asma o orticaria.
A cosa serve il bisolfito di sodio?
Il bisolfito di sodio è un composto chimico utilizzato come additivo alimentare. Viene anche usato come conservante nell'industria del vino e anche in altri settori.
Nell'industria del vino, il bisolfito di sodio aiuta a prevenire l'ossidazione e la contaminazione batterica nei vini. Ha anche proprietà conservanti che aiutano a proteggere altri alimenti dal deterioramento.
Il bisolfito di sodio viene utilizzato per conservare frutta e verdura confezionate per la conservazione o la spedizione a lungo termine. Questo composto può essere utilizzato per evitare che le patate germoglino, ad esempio. Viene anche utilizzato nella frutta in scatola per prevenire lo scolorimento e l'imbrunimento della buccia del frutto prima che venga cotto in marmellate o torte.
Il bisolfito di sodio è utilizzato nella produzione di carta, tessuti, pelletteria, detersivi e cosmetici. Viene anche utilizzato nello sbiancamento della pasta per la fabbricazione della carta. Il bisolfito di sodio aiuta a mantenere il colore della polpa sbiancata e funge anche da antiossidante in questo processo.
Il bisolfito di sodio si trova anche in molti comuni prodotti per la casa come dentifricio, collutorio e saponi antibatterici. Viene anche utilizzato come agente antimicrobico in molti alimenti, inclusi prodotti da forno, bibite e marmellate.
Cos'è il bisolfito di sodio negli alimenti?
Il bisolfito di sodio è un additivo chimico che ha molti usi nell'industria alimentare. Viene spesso utilizzato nella conservazione, nel decapaggio e nell'inscatolamento degli alimenti per prevenire lo scolorimento e la crescita batterica. Il bisolfito di sodio può anche essere aggiunto a frutta e verdura fresca per controllare il loro processo di maturazione.
Il bisolfito di sodio è anche usato come antiossidante nei processi di produzione della birra, vinificazione e tostatura del caffè per prevenire l'imbrunimento o lo sbiadimento del colore. Viene anche aggiunto ai cosmetici per le sue proprietà sbiancanti. Se combinato con perossido di idrogeno, il bisolfito di sodio forma persolfato di sodio, una sostanza chimica utilizzata dai dentisti per sterilizzare gli strumenti prima dell'uso nei canali radicolari o in altre procedure odontoiatriche.
Oltre ai suoi usi nella lavorazione degli alimenti, il bisolfito di sodio ha anche altre applicazioni industriali. È usato come conservante nei processi di fabbricazione della carta e come ingrediente nelle tinture per capelli e nei detergenti per il water, tra gli altri prodotti per la casa
Come viene prodotto il bisolfito di sodio?
Il bisolfito di sodio viene prodotto facendo passare idrogeno solforato gassoso attraverso carbonato di sodio caldo o facendo reagire carbonato di sodio con anidride solforosa ad alta temperatura (950–1000 ° C). Fu preparato per la prima volta nel 1837 dal chimico francese Nicolas Clément facendo passare idrogeno solforato attraverso carbonato di sodio fuso:
Na2CO3 + H2S → NaHSO3 + CO2
Può anche essere ottenuto facendo passare idrogeno solforato in una soluzione contenente il sale di potassio dell'acido solforoso:
KHSO4 + H2S → KHSO4·H2SO4 + H2O
La sua soluzione in acqua dà luogo ad un'intensa colorazione viola per la formazione dello ione bisolfito e dello ione idrosolfito [HSO3(OH)−].
| Altri nomi | Bisolfito di sodio, Solfito di idrogeno di sodio, Bisolfito di acido di sodio |
| Numero CAS | 7631-90-5 |
| Formula chimica | NaHSO3 |
| Peso molecolare | 104.06 |
| Punto di ebollizione | 315°C |
| Punto di fusione | 150°C |
Aspetto
- Solido:granulato bianco o polvere con odore di anidride solforosa.
- Liquido:soluzione limpida, da incolore a gialla.
Solubilità
Idrosolubile, leggermente solubile in etanolo. La forma principale di SO2 disciolta in acqua è NaHSO3. È importante tenere conto dell'equilibrio tra le forme inorganiche dell'anidride solforosa (anidride solforosa, bisolfito e ioni solfito).
Quando si riscalda o reagisce con gli acidi, viene rilasciata anidride solforosa.
La soluzione acquosa è acida con PH 2,5-5,5 (soluzione acquosa al 10%) quando disciolta in acqua. Il bisolfito (HSO3*) è dissociato.
Dopo la dissoluzione di NaHSO3 in acqua, esiste il seguente equilibrio:
HSO3-H+ + SO32-
HSO3- + H2O H2SO3 + OH
H2SO3 SO2 + H2O
Struttura
Qual è l'applicazione del bisolfito di sodio?
Cibo
In generale, il bisolfito di sodio negli alimenti può fungere da agente antimicrobico e antiossidante. Come conservante, il gas di anidride solforosa viene rilasciato quando il composto viene aggiunto all'acqua in condizioni acide.
Inoltre, può essere utilizzato come scavenger di ossigeno per prevenire il deterioramento del cibo dovuto all'ossidazione reagendo prima con l'ossigeno. Questo protegge il colore (anti-imbrunimento), la freschezza e il sapore degli alimenti.
Frutta e verdura
Tipicamente, NaHSO3 viene utilizzato per preservare frutta e verdura prevenendo l'imbrunimento enzimatico causato dalla polifenolo ossidasi. È comunemente usato nell'inscatolamento di frutta e verdura, in particolare verdure a foglia.
Gamberi
Quando i gamberetti sono esposti all'ossigeno, viene spesso applicato bisolfito di sodio per prevenire o rallentare lo sviluppo di macchie nere (melanosi). Di conseguenza, il bisolfito di sodio mantiene l'aspetto dei gamberetti.
Formaggio
Nella produzione di formaggio fuso ad alta temperatura, previene l'imbrunimento causato dalla reazione di Maillard.
Amido di mais
Oltre ad ammorbidire i chicchi di mais, il bisolfito di sodio riduce la resistenza meccanica del mais, consentendo di separare facilmente l'amido e la fibra.
Il sale è più stabile in soluzioni acquose rispetto all'acido solforoso.
Prodotti farmaceutici
Vari ingredienti in alcuni farmaci sono soggetti all'ossidazione, quindi questa sostanza viene utilizzata come antiossidante per prevenirne l'ossidazione.
Agricoltura
Usarlo in agricoltura può aumentare il tasso di fotosintesi e aumentare la quantità di frutta prodotta.
Il bisolfito di sodio può aumentare il contenuto di clorofilla nella frutta riducendo lo zolfo a sulfidrile (-SH), accelerare il tasso fotosintetico inibendo la glicolato ossidasi e riducendo il rilascio di anidride carbonica e promuovendo l'accumulo di prodotti fotosintetici nella frutta.
Industriale
Oltre a sbiancare i tessuti di cotone, il bisolfito di sodio viene utilizzato come agente riducente in tinture, carta, pelle e altre sintesi chimiche.
Trattamento delle acque
NaHSO3 è un agente riducente delicato che può essere utilizzato per clorare le acque reflue. Nelle acque reflue, viene utilizzato per rimuovere il cloro residuo dopo che è stato previsto un tempo di contatto adeguato con il cloro per la disinfezione.
L'acido ipocloroso reagisce nel modo seguente:
2NaHSO3 + 2HOCl => H2SO4 + 2HCl + Na2SO4
Puoi anche usarlo per rimuovere bromo e iodio dall'acqua.
Il bisolfito di sodio è sicuro?
Il bisolfito di sodio è una sostanza chimica utilizzata come additivo alimentare. Viene anche utilizzato per preservare il vino e prevenire lo scolorimento e l'imbrunimento di alimenti come succhi di frutta e frutta secca.
La FDA ha stabilito dei limiti sulla quantità di bisolfito di sodio sicura da consumare. Questi limiti si basano sulla quantità di bisolfito di sodio che può essere consumata in un giorno senza effetti negativi sulla salute.
Per quanto riguarda gli effetti collaterali, non ne ha quasi nessuno e la sua sicurezza è stata approvata dalla FDA, dall'EFSA e dall'esperto congiunto FAO/OMS.
FDA
Secondo la FDA, è sicuro per gli adulti mangiare fino a 15 milligrammi di bisolfito di sodio per chilogrammo (mg/kg) di peso corporeo ogni giorno. Ciò significa che un adulto medio (70 kg) può consumare in sicurezza fino a 1.050 mg di bisolfito di sodio al giorno senza effetti negativi.
EFSA
Nel regolamento (UE) n. 231/2012, il bisolfito di sodio (E222) è elencato come additivo alimentare autorizzato nella categoria "Additivi diversi da coloranti ed edulcoranti".
Rivalutazione della sicurezza nel 2016
Sulla base dei dati disponibili sulla genotossicità, l'EFSA ha concluso che il bisolfito di sodio non è un additivo alimentare genotossico e ha stabilito una DGA temporanea di 0,7 mg come SO2 equivalente/kg di peso corporeo al giorno rispettivamente per E220 ed E228.
Usi approvati
È elencato nella scheda tecnica dell'applicazione alimentare insieme ad altri solfiti (anidride solforosa (E220), solfito di sodio (E221), bisolfito di sodio (E222), metabisolfito di potassio (E224), solfito di calcio (E226), bisolfito di calcio (E227) e i livelli di dosaggio massimi di bisolfito di potassio (E228) sono compresi tra 10 e 2000 mg/kg.
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Nella categoria "Conservanti"
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
In Australia e Nuova Zelanda è approvato come ingrediente con il numero di codice 222.
JECFA
Classificazione:additivo alimentare, antiossidante, conservante.
Nel 1998 la DGA è stata fissata come “0-0,7 mg/kg pc” espressa come anidride solforosa.
Qual è il ph del bisolfato di sodio?
Il pH del bisolfato di sodio è compreso tra 4 e 5. È un solido cristallino incolore con una formula chimica NaHSO4. Viene anche chiamato solfato di sodio eptaidrato o bisolfato di sodio decaidrato.
Il valore del pH di una sostanza indica quanto sia acida o basica. Più basso è il valore del pH, più la sostanza è acida; più alto è il valore del pH, più è alcalino. L'intervallo neutro è 7, mentre qualsiasi valore inferiore a 7 è acido e superiore a 7 è basico.
Come utilizzare il bisolfato di sodio per abbassare il pH?
Se hai bisogno di abbassare il pH dell'acqua della tua piscina, ci sono diversi modi per farlo. Il modo più semplice è utilizzare il bisolfato di sodio o il bisolfito di sodio come alghicida e trattamento d'urto per le piscine. Il principio attivo di questi prodotti è il bisolfato di sodio, che abbassa il pH dell'acqua della tua piscina quando viene aggiunto direttamente ad essa.
La quantità di bisolfato di sodio necessaria dipende dalla quantità di cloro che usi normalmente e dalla quantità di alcalinità presente nell'acqua. Dovresti aggiungere circa 1 oncia per 10.000 galloni d'acqua (1 ppm) se stai usando candeggina liquida o tricloro-s-triazinetrione (trattamento d'urto).
Metabisolfito di sodio vs bisolfito di sodio
Il metabisolfito di sodio e il bisolfito di sodio sono due tipi di solfiti che possono essere utilizzati nella lavorazione degli alimenti. Entrambi sono usati come conservanti e antiossidanti negli alimenti, ma differiscono per struttura chimica e scopo. Il metabisolfito di sodio è un additivo nella produzione di vino e birra, mentre il bisolfito di sodio è spesso usato per conservare frutta e verdura per preservarne il colore.
Metabisolfito di sodio vs bisolfito di sodio:qual è la differenza?
La formula chimica del metabisolfito di sodio è Na2SO3; ha una massa molecolare di 138,04 g/mol, o l'equivalente di 108 grammi per mole. È anche conosciuto con il nome di idrogeno solfito di potassio, il che significa che l'idrogeno solforato (H2S) è legato al potassio (K). Questa combinazione permette di scioglierlo facilmente in acqua. La formula chimica del bisolfito di sodio è NaHSO3; ha una massa molecolare di 151,99 g/mol, o l'equivalente di 106 grammi per mole.
Il metabisolfito di sodio è un composto chimico che ha la formula chimica Na2S2O5. È comunemente usato nell'industria del vino come conservante. Il metabisolfito di sodio agisce anche come antiossidante, che può aiutare a preservare il colore del vino. Questa sostanza chimica viene utilizzata anche in altri settori come la fotografia e la produzione tessile.
Il composto NaHSO3 (bisolfito di sodio) è un altro tipo di sostanza chimica che potresti trovare nel tuo negozio di alimentari o farmacia locale. Questo composto ha molti usi tra cui la conservazione degli alimenti e la pulizia delle piscine. Il bisolfito di sodio è stato usato per secoli per proteggere gli alimenti dal deterioramento. Alcune persone usano questa sostanza chimica per fare sottaceti o crauti perché inibisce la crescita dei batteri in questi alimenti pur consentendo loro di fermentare naturalmente nel tempo.
Bisolfito di sodio vs bisolfato di sodio
Il bisolfito di sodio e il bisolfato di sodio sono entrambi composti chimici che contengono sodio, zolfo e ossigeno. Sono entrambi sali, il che significa che hanno una carica dovuta alla presenza di uno ione. La differenza tra i due composti è il numero di atomi di ossigeno presenti in ciascuna molecola.
Il bisolfito di sodio contiene un atomo di ossigeno per molecola e può essere prodotto mescolando idrossido di sodio con anidride solforosa. Il bisolfato di sodio contiene due atomi di ossigeno per molecola e può essere prodotto mescolando idrossido di sodio con acido solforico o gas di idrogeno solforato. Questi due composti sono sintetizzati in modi diversi, ma condividono molte somiglianze.
Entrambi i composti hanno odori forti, anche se alcune persone riferiscono di poter sentire la differenza tra loro solo in base al loro odore. Presentano anche caratteristiche di solubilità simili:entrambi si dissolvono meglio in soluzioni acide, sebbene ciascuno si dissolva leggermente meglio nel rispettivo solvente (il bisolfito di sodio si dissolve meglio in acqua rispetto al bisolfato di sodio). Entrambe le sostanze chimiche possono essere utilizzate come conservanti per prodotti alimentari, nonché agenti detergenti per sistemi di trattamento dell'acqua, processi di concia delle pelli e sviluppatori fotografici.
A cosa serve il bisolfito di sodio nel trattamento delle acque?
Il bisolfito di sodio è utilizzato nell'industria del trattamento delle acque come disinfettante e alghicida. Viene utilizzato in piscine, spa, vasche idromassaggio, fontane, parchi acquatici e altre strutture acquatiche ricreative.
Il bisolfito di sodio viene aggiunto all'acqua al punto di ingresso o dopo la filtrazione se utilizzato come agente di post-trattamento. Il bisolfito reagisce con il cloro e altre clorammine per formare gas di idrogeno solforato che viene poi rilasciato nell'atmosfera. Questo processo riduce la concentrazione di clorammine riducendo così il loro potenziale di irritazione agli occhi e al sistema respiratorio dei bagnanti.
Il bisolfito di sodio funge anche da inibitore della corrosione per metalli come rame e ottone che si trovano comunemente nelle apparecchiature per piscine come scambiatori di calore e sistemi di tubazioni che entrano in contatto con l'acqua potabile. Aiuta a prevenire la vaiolatura su queste superfici metalliche a causa della loro esposizione alle clorammine che in genere esistono a concentrazioni più elevate nelle piscine rispetto ad altre fonti di acqua clorurata come l'acqua del rubinetto o persino l'acqua potabile comunale.
Come si esegue il test del bisolfito di sodio?
Il test del bisolfito di sodio è un test chimico che può essere utilizzato per determinare se una sostanza contiene o meno zolfo. Questo test è particolarmente utile per identificare la presenza di zolfo nelle urine, così come in altri fluidi corporei.
Il bisolfito di sodio è anche noto come metabisolfito di sodio e pirosolfito di sodio. È una sostanza chimica inorganica che contiene sodio e zolfo, insieme a pochi altri elementi. Questo composto forma cristalli giallo brillante quando è asciutto e polveroso quando è bagnato. Il bisolfito di sodio viene utilizzato nella fotografia, nella lavorazione degli alimenti, nel trattamento delle acque e in molte altre applicazioni perché previene il deterioramento e aiuta a preservare il colore durante le reazioni chimiche.
Come eseguire il test del bisolfito di sodio
Avrai bisogno di:
-Un contenitore pulito (un barattolo di vetro) abbastanza grande da contenere il campione di urina
-Un po' di acqua distillata (l'acqua distillata ha meno contaminanti dell'acqua del rubinetto)
-Un contagocce (o pipetta) in modo da poter versare piccole quantità di liquido nel barattolo senza versarle dappertutto
– Mettere nel barattolo qualche goccia di acqua distillata. Il numero di gocce dipende da quanta urina hai. Se ne hai una piccola quantità, una o due gocce sono sufficienti. Per campioni più grandi, aggiungi più gocce fino a quando il barattolo è quasi pieno.
– Aggiungere il campione di urina all'acqua distillata. Assicurati che non tocchi nessun'altra parte del barattolo tranne il fondo. In tal caso, versa con cura alcuni dei tuoi campioni fino a quando non tocca più nient'altro.
Quali sono gli effetti collaterali del bisolfito di sodio?
Il bisolfito di sodio è una sostanza chimica utilizzata nello sbiancamento e nella conservazione del legno. Viene anche utilizzato nella vulcanizzazione della gomma, per ammorbidire la pelle e come fissatore fotografico.
Il bisolfito di sodio può causare alcuni effetti collaterali se non viene maneggiato correttamente o se viene assunto in dosi elevate. I seguenti sono alcuni degli effetti collaterali più comuni del bisolfito di sodio:
- Il bisolfito di sodio può causare una lieve irritazione alla pelle e agli occhi. È tossico se ingerito o inalato.
- Il bisolfito di sodio può causare irritazione se viene a contatto con gli occhi, la bocca o la pelle. In tal caso, risciacquare immediatamente con abbondante acqua per almeno 15 minuti. Se l'irritazione persiste dopo il lavaggio, consultare un medico.
- Il bisolfito di sodio non è considerato tossico se ingerito o inalato. Tuttavia, può causare nausea e vomito se ingerito in grandi quantità. L'inalazione di grandi quantità può provocare irritazione delle vie respiratorie ed edema polmonare (accumulo di liquidi nei polmoni).
Dove acquistare il bisolfito di sodio?
Se stai cercando bisolfito di sodio, puoi trovarlo in diversi posti. Uno dei posti più comuni per acquistare bisolfito di sodio è dal tuo negozio di forniture per piscine locale. Questo perché molte persone lo usano per mantenere le loro piscine pulite e pulite. Puoi anche trovarlo in alcuni negozi di alimentari o anche online, come su amazon ed eBay.
se acquisti una grande quantità per la tua azienda, puoi prendere in considerazione l'acquisto da Grade Chemical. Per Grade Chemical è un fornitore affidabile di bisolfito di sodio in Cina. possono consegnarti direttamente tramite corriere. per il prezzo è molto più competitivo rispetto al prezzo del negozio locale.
Domande frequenti
Il bisolfito di sodio fa male?
Il bisolfito di sodio è stato approvato dalla FDA come additivo alimentare indiretto, il che significa che per essere aggiunto a qualsiasi prodotto alimentare, deve essere utilizzato in un processo che avviene prima del confezionamento del cibo. Ciò consente alle aziende alimentari di utilizzare il bisolfito di sodio senza dover ottenere l'approvazione dalla FDA ogni volta che lo desiderano.
Il bisolfito di sodio è naturale?
Il bisolfito di sodio è un composto chimico e non è naturale. Si ottiene combinando idrossido di sodio con acido solforico. Questa reazione produce solfito di sodio e idrogeno solforato, che poi reagisce con l'idrossido di sodio per formare bisolfito di sodio.
Il bisolfito di sodio è tossico?
Il bisolfito di sodio non è tossico. Il bisolfito di sodio è un additivo utilizzato nell'industria del vino per prevenire l'ossidazione del vino. Aiuta anche a rimuovere i composti solforati dal vino, che possono causare odori o sapori sgradevoli.
Il bisolfito di sodio è un acido o una base?
Il bisolfito di sodio è un acido debole, con un pH di circa 5,0. Può essere usato come agente antimicotico e come conservante per gli alimenti, ma non è usato spesso in casa perché può causare reazioni allergiche in alcune persone.
Il bisolfito di sodio è senza glutine?
Sì, il bisolfito di sodio è senza glutine. Il bisolfito di sodio è un composto che viene utilizzato come conservante e antiossidante in alimenti e bevande e viene anche utilizzato per sbiancare i prodotti di carta.
Il bisolfito di sodio è vegano?
Sì, le materie prime e il processo di fabbricazione non contengono sostanze animali o prodotti di origine animale.
Conclusione
Sebbene alcune persone possano esserne sensibili, la domanda se l'E222 abbia o meno effetti collaterali significativi non sembra aver avuto una risposta definitiva. In rari casi, le reazioni allergiche ai solfiti hanno portato a gravi problemi respiratori; se si notano tali sintomi dopo aver consumato cibo che contiene E222, rivolgersi immediatamente a un medico. A parte questi rari casi, tuttavia, sembra che questo conservante possa essere tranquillamente utilizzato nei prodotti alimentari.
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