Il sorbitolo (E420) è un alcol zuccherino (poliolo o polialcool) ampiamente utilizzato negli alimenti, nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici. Il sorbitolo ha il numero E E420. È anche noto come glucitolo e sciroppo di glucosio idrogenato. Il polimero è costituito da due molecole di glucosio monomero legate tra loro.
Il sorbitolo, noto anche come glucitolo o acesulfame K, viene utilizzato principalmente come sostituto dello zucchero e dolcificante. Si trova naturalmente in alcuni tessuti vegetali, frutta, bacche e verdure. Il sorbitolo è spesso usato in combinazione con altri dolcificanti artificiali come dolcificanti intensi. Il sorbitolo si trova nei prodotti da forno e nelle gomme da masticare come sostituto dello sciroppo di mais; fornisce la stessa massa ma ha circa la metà delle calorie.
Cos'è il sorbitolo?
Il sorbitolo è un alcol zuccherino (poliolo) che viene spesso utilizzato come additivo alimentare. Come altri polioli, ha un potere dolcificante pari al 60–70% della dolcezza del saccarosio (zucchero da tavola). Si trova anche in natura in alcuni tipi di frutta e verdura, ma di solito è prodotto sinteticamente o ottenuto da materiali vegetali come mais o grano.
Il sorbitolo è prodotto dall'idrogenazione del glucosio derivato dallo sciroppo di mais. Questo processo è simile a come viene prodotto lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio; tuttavia, il sorbitolo non contiene fruttosio. Viene spesso usato in sostituzione della glicerina; tuttavia, a differenza della glicerina, il sorbitolo non ha qualità medicinali e non agisce come antidoto per molti veleni.
Il sorbitolo è stato utilizzato come dolcificante artificiale nelle gomme da masticare e nelle caramelle sin dagli anni '70 perché ha meno calorie dello zucchero (circa 2,6 calorie per grammo rispetto alle 4 calorie per grammo dello zucchero). Agisce anche come emulsionante e addensante in prodotti come gelati e dentifrici.
A cosa serve il sorbitolo?
Il sorbitolo è un alcol di zucchero che viene utilizzato come dolcificante in molti alimenti, tra cui gomme da masticare e prodotti da forno.
Il sorbitolo è un alcol di zucchero che si trova in alcuni tipi di frutta e verdura. Può essere derivato da mais, grano, patate o barbabietole. Il sorbitolo viene spesso utilizzato al posto di altri dolcificanti perché ha meno calorie del saccarosio (zucchero da tavola), anche se può causare effetti collaterali gastrointestinali se consumato in grandi quantità.
Il sorbitolo può essere usato come lassativo per alleviare la stitichezza. Tuttavia, questo effetto può richiedere fino a 12 ore per manifestarsi e durerà solo per circa 4 ore dopo l'assunzione di sorbitolo.
Il sorbitolo può essere utilizzato anche come addensante negli alimenti e nei cosmetici.
Due tipi sul mercato
Oltre al cristallino (comunemente in polvere), è disponibile anche in forma di soluzione (comunemente soluzioni di sorbitolo 70).
Fonti naturali
Ci sono molti frutti che contengono sorbitolo, come bacche, mele, prugne e albicocche.
È zucchero o zucchero riduttore?
Non ci sono gruppi aldeidici (-CHO) su di esso, il che significa che non è né uno zucchero né uno zucchero riducente perché è stato ridotto a gruppi ossidrile (-CH2OH).
La differenza tra sorbitolo e alcol
L'alcol di zucchero è una sostanza composta da zucchero e alcol. Include xilitolo, mannitolo, maltitolo, isomalto, lattitolo ed eritritolo.
Zucchero e alcol condividono una struttura chimica simile.
Gli alcoli di zucchero possono essere confusi con zucchero e alcol, ma non contengono zucchero o etanolo.
Di cosa è fatto il sorbitolo?
Il sorbitolo si ottiene prendendo lo sciroppo di mais, che è una miscela di glucosio e fruttosio, e aggiungendovi acido cloridrico gassoso. Questo crea una reazione che si traduce nella creazione di sorbitolo. Il processo fu inventato dai chimici tedeschi alla fine del 1800 e perfezionato durante la seconda guerra mondiale per essere utilizzato come dolcificante per le razioni dei soldati. Oggi è comunemente usato come dolcificante artificiale perché ha meno calorie dello zucchero.
Da cosa è fatto il sorbitolo?
Il sorbitolo può essere prodotto da fonti naturali, come frutta e bacche, ma il più delle volte è composto da sciroppo di mais. Il processo prevede la combinazione di glucosio con acido cloridrico gassoso per formare sorbitolo. La miscela risultante viene quindi purificata e cristallizzata in una polvere bianca.
Come viene prodotto il sorbitolo?
Commercialmente viene prodotto riducendo il glucosio (o idrogenandolo). I gruppi idrossilici si formano dopo la riduzione dell'idrogenazione dei gruppi aldeidici nel glucosio.
Un breve riassunto del processo di produzione è il seguente:il glucosio viene prodotto scomponendo completamente l'amido.
Successivamente, l'idrogeno viene aggiunto al glucosio per convertirlo in sorbitolo con l'aiuto di un catalizzatore metallico.
I benefici per la salute del sorbitolo
I benefici per la salute del sorbitolo includono che è un dolcificante naturale, può essere usato come lassativo orale e può giovare alle persone con diabete. Il sorbitolo è un alcol zuccherino che si trova naturalmente in molti frutti e bacche. Non ha calorie, ma ha un alto indice glicemico, quindi può aumentare i livelli di zucchero nel sangue se consumato in grandi quantità.
Il sorbitolo ha proprietà lassative che lo rendono utile nel trattamento della stitichezza. Funziona attirando l'acqua nelle viscere in modo che siano più morbide e facili da muovere. Questa azione aiuta anche a prevenire la diarrea perché le feci dure sono più facili da espellere rispetto a quelle molli.
Il sorbitolo può anche aiutare a ridurre i livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete. Questo effetto può essere dovuto alla sua capacità di rallentare l'assorbimento e la digestione dei carboidrati dai pasti o dagli spuntini.
Glucosio nel sangue
Un piccolo e insignificante aumento della concentrazione di glucosio nel sangue è causato dal sorbitolo perché viene assorbito lentamente. Di conseguenza, il cibo per diabetici può essere addolcito con esso.
Salute orale
L'alcol di zucchero è un dolcificante di carboidrati non cariogeno che non favorisce la carie dentale e può essere sostituito con saccarosio o sciroppo di mais nelle gomme da masticare e nei dolci.
Quando i batteri nella bocca metabolizzano gli alcoli di zucchero, producono meno acido rispetto a quando metabolizzano il saccarosio e altri carboidrati fermentabili. La placca dentale è formata dall'acido, che porta alla carie.
Questo tipo di alimento non fa perdere minerali importanti allo smalto dei denti e non favorisce la carie dentale.
Specifica
| Altri nomi | |
| Numero CAS | 50-70-4 |
| Formula chimica | C6H14O6 |
| Peso molecolare | 182,17 |
| Punto di fusione | 88 to 102 °C |
Proprietà
Aspetto
Generalmente, i solidi sono sotto forma di polveri, scaglie o granuli che sono bianchi e igroscopici. Soluzione acquosa incolore e limpida.
Dolcezza
Circa il 60% più dolce dello zucchero da tavola, dal gusto gradevole e dall'effetto fresco.
Indice glicemico
L'indice glicemico di questo alimento è 9. Ciò significa che aumenta la glicemia ma è molto mite rispetto allo zucchero, quindi è sicuro per i diabetici.
Calorie
Poiché fornisce 2,6 kcal/g di valore calorico, è un dolcificante nutritivo. In confronto, i carboidrati (non i polioli) forniscono 4 kcal/g di valore calorico. Questo può essere utilizzato in prodotti dimagranti, ad esempio, per ridurre le calorie.
Solubilità
L'etanolo è leggermente solubile in acqua ma molto solubile in acqua.
Struttura
Qual è l'applicazione del sorbitolo?
Tra gli altri usi, il sorbitolo è comunemente usato come sostituto dello zucchero in caramelle, gomme da masticare, caramelle gommose e mentine. Inoltre, funge da idratante per prodotti da forno che sono suscettibili di seccarsi o indurire durante la conservazione.
Intrappolando l'acqua, il dentifricio non perde acqua.
Lo usano anche prodotti farmaceutici e cosmetici.
Cibo
umettante
L'uso di un ingrediente che assorbe parte dell'umidità dell'aria può essere considerato un umettante. Grazie alla sua struttura poliidrossilica, il sorbitolo può combinarsi con l'acqua e mantenere l'umidità, controllare la cristallizzazione e migliorare la morbidezza degli alimenti.
Oltre ad aumentare il volume, controllare la viscosità e controllare la consistenza, funziona anche come addensante. La sostanza è comunemente usata nel pane e nei dolci come umettante.
Dolcificante
Il sorbitolo si trova comunemente nelle caramelle e nelle gomme da masticare come dolcificante che sostituisce lo zucchero. Di solito è combinato con fruttosio.
Altri
È usato nei frutti di mare come crioprotettore e umettante. Chelando gli ioni metallici, il sorbitolo riduce la torbidità nelle bevande. Utilizzandolo come materia prima possono essere realizzati anche i seguenti additivi:
- La vitamina C
- Il polidestrosio
- Emulsionanti alimentari come esteri del sorbitolo (E491, E492, E493 ed E494).
- I polisorbati (E432, E433, E434, E435, E436) sono emulsionanti alimentari derivati dal sorbitano (disidratazione del sorbitolo) e dall'ossido di etilene. Ne possono beneficiare anche torte, gelati e latte di soia perché previene la retrogradazione dell'amido e migliora la lavorazione.
Cosmetici
Secondo il database della Commissione Europea sugli ingredienti cosmetici, agisce come assorbente, legante, stabilizzante dell'emulsione, filmogeno, balsamo per capelli e balsamo per la pelle. Si trova comunemente in saponi, prodotti per la cura della pelle e prodotti per la cura dei capelli.
Dentifricio
Nel dentifricio e nei collutori, funziona come un ammorbidente, plastificante e un feroce vettore di spremere. Come umettante, conferisce anche un gusto fresco e fragrante e chiarisce meglio del glicerolo.
Farmaceutico
Le formulazioni in polvere, premiscele, granulari, compresse e sciroppi possono essere utilizzate come riempitivi, leganti, plastificanti o dolcificanti sfusi per mascherare il gusto amaro.
Il sorbitolo è sicuro da mangiare per il corpo?
Sì, è sicuro per l'uso come additivo alimentare come approvato dalla FDA, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e dal Comitato di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), tra gli altri.
FDA
Negli alimenti, può essere utilizzato come umettante, dolcificante nutritivo, sequestrante, stabilizzante e texturizzante. Il prodotto è generalmente considerato sicuro (GRAS).
Le seguenti categorie di alimenti sono approvate per il massimo utilizzo:
- Gocce per la tosse e caramelle dure:99%
- Caramelle morbide:98%
- 75% di gomme da masticare
- La percentuale di marmellate, gelatine, prodotti da forno e miscele da forno non standardizzate è del 30%.
- Dessert e miscele a base di latticini surgelati:17%
- 12 % di altri alimenti
EFSA
Secondo il regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione, il sorbitolo E420(i) e lo sciroppo di sorbitolo E420(ii) sono additivi alimentari autorizzati.
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
La maggior parte delle sue applicazioni sono elencate nel gruppo I, utilizzando il termine "soddisfazione quantistica". Tutti gli additivi alimentari e le sostanze nutritive possono essere veicolati da esso anche per scopi diversi dall'addolcimento.
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Nella categoria "Dolcificanti"
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
Il codice numero 420 è utilizzato in Australia e Nuova Zelanda.
JECFA
Classe Funzionale:Umidificanti, edulcoranti, stabilizzanti, texturizzanti, sequestranti, addensanti.Assunzione giornaliera accettabile:"DGA non specifica" è stata stabilita nel 1982 e lo sciroppo di sorbitolo non richiede una valutazione separata e un'impostazione della DGA per il 2018.
Il sorbitolo è sicuro per gli animali domestici?
Il sorbitolo è generalmente considerato sicuro per l'uomo, ma può causare problemi intestinali in cani e gatti. Se il tuo cane o gatto mangia qualcosa che contiene sorbitolo, potrebbe sviluppare problemi gastrointestinali come vomito, diarrea o gonfiore. Nei casi più gravi, questi sintomi possono portare a disidratazione e persino alla morte se non vengono trattati tempestivamente con cure veterinarie.
La quantità di sorbitolo che può causare problemi varia a seconda delle dimensioni del tuo animale domestico, ma come regola generale i gatti sono più sensibili agli effetti rispetto ai cani. I frutti ricchi di sorbitolo includono mele, pere, pesche e prugne; le verdure ad alto contenuto di sorbitolo includono carote e barbabietole; i cereali ricchi di sorbitolo includono crusca di frumento e crusca di avena; le caramelle ad alto contenuto di sorbitolo includono gli orsetti gommosi; i dentifrici ad alto contenuto di sorbitolo includono alcuni marchi per bambini.
Metabolismo del sorbitolo
A causa della riduzione dei gruppi aldeidici in gruppi alcolici (-CH2OH), il suo assorbimento e il suo metabolismo sono più lenti del glucosio.
Il sorbitolo è sicuro per la gravidanza?
Il sorbitolo è un sostituto dello zucchero che si trova in molti cibi e bevande. Il sorbitolo è considerato sicuro per la maggior parte delle persone, comprese le donne in gravidanza. Tuttavia, se ne consumi troppo, può causare diarrea e altri sintomi gastrointestinali. Se sei preoccupato per l'uso del sorbitolo durante la gravidanza, parla con il tuo medico.
Come viene prodotto il sorbitolo?
Il sorbitolo è un alcol di zucchero utilizzato come dolcificante negli alimenti e come dolcificante artificiale.
Il sorbitolo è prodotto dal glucosio utilizzando la reazione catalizzata da enzimi mostrata di seguito.
Passaggio 1:glucosio + H2O → Sorbitolo + H2SO4 (acido)
Passaggio 2:sorbitolo + H2SO4 (acido) → acido sorbitolo-2-solfonico (sale)
Quali sono gli effetti collaterali del sorbitolo?
Il sorbitolo è un tipo di alcol zuccherino che si trova naturalmente in alcuni tipi di frutta e verdura. È stato utilizzato come dolcificante in molti alimenti sin dagli anni '60.
Il sorbitolo non è ben assorbito dall'organismo. In effetti, viene assorbito solo per il 20% circa, rispetto al 50% di fruttosio e glucosio.
Il principale effetto collaterale del sorbitolo è un effetto lassativo. In altre parole, può causare feci molli o diarrea perché non è ben assorbito dal tratto intestinale. Ciò può essere dovuto al fatto che il sorbitolo non stimola gli ormoni digestivi come l'insulina tanto quanto gli altri zuccheri.
Alcune persone riferiscono anche gonfiore o gas durante il consumo di sorbitolo. Poiché è scarsamente assorbito dall'organismo, le quantità in eccesso possono finire nel colon dove i batteri lo fermentano in gas di idrogeno e anidride carbonica (facendoti sentire gonfio).
Dove acquistare il sorbitolo?
Puoi acquistare il sorbitolo online su Amazon o nei negozi di alimenti naturali.
Per una quantità maggiore, prova eBay o Amazon. se desideri acquistare grandi quantità dalla Cina, puoi contattare Grade Chemical, un fornitore affidabile di sorbitolo in Cina.
Potresti anche voler fare una ricerca per "polvere di sorbitolo".
Se stai cercando la forma granulare (come verrebbe utilizzata nella cottura), il tuo negozio di alimenti naturali potrebbe averne in magazzino; potresti persino trovarlo su Walmart o Target.
Domande frequenti
Come evitare il sorbitolo?
Il sorbitolo può essere difficile da evitare perché è spesso nascosto in prodotti come questi. E sebbene non sia dannoso in piccole quantità, troppo sorbitolo può causare problemi gastrointestinali come gonfiore, gas e diarrea.
Per evitare il sorbitolo senza dover leggere ogni etichetta di ogni prodotto che acquisti o consumi, assicurati di stare lontano da:
-Frutta (datteri)
-Verdure (carciofi)
- Latticini (yogurt)
Perché il sorbitolo provoca la diarrea?
Il sorbitolo può causare diarrea perché non viene assorbito dall'organismo e passa inalterato attraverso il tubo digerente. Ciò significa che rimane nell'intestino per un periodo di tempo più lungo rispetto ad altri zuccheri. Di conseguenza, il sorbitolo può causare diarrea osmotica, ovvero l'intestino perde liquidi poiché assorbe l'acqua dalle molecole di sorbitolo presenti nelle feci.
La diarrea osmotica di solito si verifica quando si mangia troppo sorbitolo in una volta o si consumano grandi quantità per un lungo periodo di tempo. Oltre a causare diarrea, il sorbitolo può anche causare gas o gonfiore a causa della sua capacità di attirare acqua nell'intestino da altre parti del corpo.
Quali dolcificanti contengono sorbitolo?
La gomma senza zucchero in genere contiene sorbitolo, così come alcuni tipi di caramelle, biscotti, gelati e dessert surgelati. I seguenti sono alcuni prodotti comuni che contengono sorbitolo:
-Caramelle (comprese caramelle dure come Smarties®)
-Gomma senza zucchero
-Soda dietetica
-Barrette di cioccolato per diabetici
Dove si trova il sorbitolo?
Il sorbitolo si trova in un'ampia varietà di prodotti alimentari, tra cui caramelle, dessert e gomme da masticare. Si trova anche in molti altri prodotti come dentifricio, collutorio e persino prodotti per bambini.
Il sorbitolo è naturale?
Sebbene il sorbitolo si trovi naturalmente nei frutti, non è pratico estrarlo da essi. Idrogenando il glucosio, viene invece prodotto commercialmente.
Il sorbitolo è un dolcificante artificiale?
Il termine dolcificante artificiale è comunemente usato per riferirsi ad aspartame, neotame e acesulfame K. La differenza tra questi dolcificanti e il sorbitolo si riduce alle calorie e alla dolcezza. In generale, i dolcificanti artificiali sono meno calorici e più dolci del sorbitolo.
Il sorbitolo è un conservante?
No, può aiutare a preservare il cibo agendo da umettante, ma non è un conservante che inibisce la crescita microbica, come il benzoato di sodio o il sorbato di potassio.
Il sorbitolo è halal?
Sì, in generale, è riconosciuto come halal perché è conforme alle condizioni dell'halal secondo la legge islamica. È anche possibile trovare alcuni produttori certificati MUI Halal.
Il sorbitolo è kosher?
Sì, è pareve kosher. Il prodotto è conforme a tutti i requisiti "kashruth" ed è certificato kosher.
Il sorbitolo è vegano?
Sì, oltre ad essere vegan friendly, viene prodotto senza l'utilizzo di sostanze animali o prodotti derivati da animali. I vegetariani possono quindi aggiungerlo alla loro dieta.
Il sorbitolo è senza glutine?
Sì, né le etichette degli alimenti senza glutine né quelle contenenti glutine lo usano. La FDA definisce senza glutine come privo di grano, segale o incroci di questi cereali. Il sorbitolo soddisfa questa definizione. Le persone celiache sono generalmente considerate sicure per consumarlo.
Le ultime parole:
In conclusione, possiamo prendere alcune cose da questo articolo:abbiamo imparato che gli alcoli di zucchero hanno diversi vantaggi per i prodotti alimentari. Oltre ad essere un dolcificante naturale per sostituire lo zucchero, molti di loro hanno solo dal 50% al 70% delle loro calorie. Alcuni esempi comuni di sorbitolo sono gomme da masticare e caramelle.
Il sorbitolo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante. Si trova comunemente in gelati, gomme da masticare e gelatine, nonostante non sia approvato per l'uso dalla FDA come dolcificante generico a causa dei suoi effetti negativi sulla salute. Lo sciroppo di sorbitolo viene utilizzato nelle bevande alcoliche e analcoliche per sostituire lo sciroppo di saccarosio (glucosio-fruttosio) o lo sciroppo di mais.
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