Con la crescente popolarità del mangiare naso-coda, la milza di manzo è un'altra carne d'organo quasi dimenticata che sta tornando.
Negli animali, la milza promuove un sistema immunitario sano. E se consumato come cibo, offre molti benefici per la salute. Molti gruppi culturali hanno utilizzato la milza di manzo per sostenere il proprio sistema immunitario.
Esploriamo i benefici della milza di manzo, mentre diamo un'occhiata più da vicino alla sua specifica generosità di nutrienti.
Cos'è la milza di manzo?
La milza di manzo è semplicemente la milza di una mucca. In questo contesto, stiamo ovviamente parlando di usare la milza come cibo.
La milza di una mucca ha tre lavori principali. Esso:
- Distrugge i globuli rossi (globuli rossi) vecchi o danneggiati
- Produce globuli bianchi per combattere le infezioni
- Conserva il sangue in caso di richiesta improvvisa
Storicamente parlando, gli esseri umani hanno mangiato la milza o l'hanno trasformata in estratto di milza, che contiene la maggior parte dei principi attivi dell'organo.
In tempi recenti sia i professionisti del settore medico che i profani hanno utilizzato la milza e il suo estratto per rafforzare il sangue, guarire dal cancro e prevenire le malattie autoimmuni.
Ma questi usi sono legittimi? Diamo un'occhiata ai valori nutrizionali della milza di manzo per scoprirlo.
Nutrizione della milza di manzo
Come quasi ogni carne d'organo (a parte il fegato di orso polare che ha abbastanza vitamina A per uccidere 52 adulti!), la milza di manzo è incredibilmente nutriente. È ricco di proteine, colesterolo, ferro eme e altro ancora. Ecco i fatti nutritivi completi:
Nutrizione della milza di manzo:100 grammi
| Nutriente | Importo | % RDV |
| Calorie | 102 calorie | 4% |
| Grasso totale | 3 grammi | 5% |
| Grasso saturo | 1 grammo | 5% |
| Colesterolo | 263 mg | 88% |
| Sodio | 126 mg | 5% |
| Potassio | 274 mg | 8% |
| Carboidrati | 1,1 grammi | 0% |
| Proteine | 18,3 grammi | 37% |
| Vitamina A | 0 | 0% |
| Vitamina D | 0 | 0% |
| Vitamina E | 0 mg | 0% |
| Vitamina K | 0 mcg | 0% |
| Folati | 3,3 mcg | 0,8% |
| Niacina | 7,2 mg | 42% |
| Riboflavina | 0,4 mg | 22% |
| Tiamina | 0,1 mg | 3% |
| Vitamina B6 | 0,1 mg | 4% |
| Vitamina B12 | 6 mg | 95% |
| Vitamina C | 38 mg | 76% |
| Calcio | 2,2 mg | 1% |
| Ferro | 19,6 mg | 248% |
| Magnesio | 24,0 mg | 6% |
| Fosforo | 305 mg | 30% |
| Zinco | 2,2 mg | 14% |
| Rame | 0,2 mg | 8% |
Colesterolo
La milza di manzo è una buona fonte di colesterolo alimentare. Solo 100 grammi di milza contengono l'88% del valore giornaliero raccomandato.
E no, il colesterolo alimentare non è malsano, contrariamente alla credenza convenzionale.[3] [4] [5] [6] Il corpo umano fa affidamento sia sul colesterolo endogeno che su quello esogeno per produrre importanti ormoni steroidei come il progesterone, il pregnenolone e il DHEA. Questi ormoni “associati alla giovinezza” sovrintendono a processi fondamentali come la rigenerazione cellulare.
L'importanza del colesterolo viene evidenziata quando guardi cosa succede quando non ne hai abbastanza. Bassi livelli di colesterolo sono correlati a depressione, nebbia cerebrale e altri problemi di salute mentale.
Nonostante la diffamazione del colesterolo, sappiamo della sua importanza almeno dal 1948. All'epoca il famoso studio sul cuore di Framingham ha scoperto che le persone con presumibilmente livelli ottimali di colesterolo avevano "fluidità verbale, attenzione/concentrazione, ragionamento astratto e un punteggio composito che misurava più domini cognitivi" rispetto a quelli con colesterolo "alto".
Puoi saperne di più sui miti e le verità sul colesterolo qui.
Niacina
La milza di manzo è anche ricca di niacina AKA vitamina B3. Una porzione da 100 grammi contiene quasi la metà del tuo RDV. La niacina svolge un ruolo importante nella funzione cognitiva e aiuta anche il tuo corpo a utilizzare i carboidrati come carburante. Questo è importante, anche con una dieta a basso contenuto di carboidrati chetogenica e carnivora perché alcune cellule cerebrali e muscolari non possono ricavare energia da molecole di energia alternativa chiamate chetoni
Ferro
Solo 100 grammi di milza di manzo contengono il 250% del tuo ferro RDV. Il ferro aiuta il tuo corpo a produrre sangue completamente ossigenato.
Anche la qualità dell'assunzione di ferro nella dieta è importante. La milza contiene ferro eme altamente biodisponibile. Fino al 35% del ferro eme che ingerisci viene utilizzato dal tuo corpo, molte volte di più rispetto al ferro fornito dai prodotti a base vegetale.
B12
3 once di milza di manzo contengono quasi tutta la vitamina B12 di cui avrai bisogno per la giornata. Se completi questa piccola porzione di milza con un po' di carne muscolare, uova e latticini, incontrerai facilmente l'RDV completo.
E non preoccuparti di assumere troppa B12:la maggior parte delle persone trova qualcosa in più per essere piacevolmente energizzante. Il tuo corpo filtra facilmente l'eccesso.
Altri nutrienti esclusivi della milza
La milza di manzo contiene alcune piccole proteine, chiamate peptidi .
I principali peptidi specifici della milza, tuftsina e splenopentina, possono stimolare i macrofagi del sistema immunitario (globuli bianchi che combattono le infezioni) in rotta per migliorare l'immunità generale.
Infine, i peptidi della milza di manzo e altre proteine possono migliorare l'attività delle cellule "natural killer" (NK) del tuo corpo. Le cellule NK secernono sostanze chimiche che attivano le funzioni immunologiche di altre cellule, rendendole fondamentali per la risposta immunitaria iniziale.
I peptidi nella milza sono così potenti che possono essere formulati in un estratto chiamato splenina. Questo estratto viene utilizzato per supportare direttamente la salute immunitaria.
La splenina ha dimostrato per la prima volta di aumentare la conta dei globuli bianchi e di scongiurare le infezioni negli anni '30. Ed è così efficace che è ancora utilizzato in alcune parti della Germania.
Vantaggi per la salute della milza di manzo
Gli effetti di potenziamento immunitario della milza di manzo possono essere in parte attribuibili a un principio di carne d'organo chiamato simili-supporti-simili.
In altre parole, molti dei potenziali benefici per la salute della milza possono derivare dalla sua capacità di nutrire la propria milza. Questi vantaggi includono:
- Potenziare il sistema immunitario
- Ridurre l'infiammazione
- Promuovere la salute del sangue
- Favorire la digestione
Approvvigionamento di milza di manzo di qualità
La qualità è tutto quando si parla di interiora. E la milza di manzo non fa eccezione. Gli animali che vivono vite eccessivamente stressanti possono avere carni d'organo meno nutrienti.
Sono necessarie ulteriori ricerche in quest'area, ma diversi studi affascinanti sui vermi ci danno alcuni suggerimenti sulla potenziale differenza di qualità. Questi studi hanno scoperto che le informazioni presenti nella poliammina di un verme le proteine possono essere trasferite da una creatura all'altra dopo l'ingestione.
È del tutto plausibile che questo concetto si trasferisca ad altre forme di vita (cioè mucche e umani), il che significa che mangiare la milza di un animale stressato potrebbe non essere l'ideale.
Per questi motivi, ti invitiamo a procurarti la milza di manzo e altre carni d'organo da una fonte locale affidabile. O da vacche certificate allevate ad erba e finite.
Se vivi in una zona con un mercato contadino o una macelleria locale, questi sono solitamente i posti migliori da controllare.
Per quelli di noi che non hanno accesso o cercano una maggiore comodità, gli abbonamenti di carne online come la macelleria offrono anche carni di organi e possono trasportare milza.
Integratori di milza di manzo
Se non sei sicuro della tua capacità di procurarti milza di manzo di alta qualità, potresti prendere in considerazione integratori di carne d'organo specifici per la milza di mucca o a spettro completo.
Quando si decide su un integratore, può essere una buona idea considerare la fonte insieme ad altri fattori. Le domande da porre includono, vero
- Provieni da mucche allevate con erba e allevate al pascolo?
- Il suo contenuto di grassi è intatto (cioè non sgrassato)?
- Non contengono riempitivi, agenti di scorrimento o altri additivi?
- Provieni da mucche prive di ormoni e OGM?
- Ha la sua attività biologica intatta (cioè essere liofilizzata)?
Come cucinare la milza di manzo
La milza può essere un alimento insolito per la maggior parte degli americani, ma non c'è motivo per cui debba rimanere tale. La seguente ricetta trasforma la milza di manzo in un pasto accessibile e piacevole per tutta la famiglia.
Ingredienti della milza di manzo in padella
- milza di manzo da 1 libbra
- Sale e pepe qb
- 1 tazza di farina di cocco
- 1 tazza di burro/ghi
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di succo di limone
Tempo di preparazione:10 minuti
Tempo di cottura:5 minuti
Istruzioni
- Ritaglia la fodera della milza, quindi tagliala a cubetti da un pollice.
- Lasciate i cubetti in ammollo in una miscela di acqua fredda salata per 2 ore.
- Asciugateli, quindi conditeli con sale e pepe e infarinateli.
- Mettere la milza in una padella ricoperta di burro chiarificato a fuoco alto.
- Cuocere fino a quando i cubetti di milza non saranno ben dorati e ben cotti, quindi toglierli dalla padella.
- Mettere l'aglio, il coriandolo e il burro extra nella padella, finché anche loro diventano dorati.
- Riporta il rognone nella padella, spruzza con il succo di limone e cuoci per altri trenta secondi.
- Condite con sale e pepe a piacere.
- Lascia raffreddare leggermente e poi divertiti!
Spleen di manzo:il cibo da asporto
Il consumo da naso a coda fa parte del nostro patrimonio alimentare evolutivo. Per quasi 2 milioni di anni gli esseri umani hanno mangiato principalmente carne. E per carne intendiamo l'intero animale, in particolare gli organi ricchi di nutrienti come la milza.
Non è un caso che quando mangi anche una piccola porzione di organi come milza, fegato, animelle, cuore e cervello insieme alle carni muscolari che sono popolari oggi, ottieni un'abbondanza di nutrienti che promuovono la salute tra cui proteine, grassi, vitamine, e minerali.
La milza di manzo è ricca di vitamine, minerali e peptidi rari che vengono prodotti esclusivamente nei suoi tessuti.
Per quanto riguarda gli effetti sulla milza di manzo, simili a supporti simili:la milza e i suoi ingredienti attivi possono promuovere la propria salute immunitaria in un modo che altri alimenti non sono all'altezza. Se non lo hai già fatto, considera l'aggiunta di integratori di milza o milza alla tua dieta cheto o carnivora.
