Il manzo nutrito con erba della Nuova Zelanda evoca immagini di mucche felici che vagano per i maestosi paesaggi del "Signore degli Anelli":montagne innevate, infiniti pascoli verdi con vista sullo scintillante Oceano Pacifico.
Questa fantasia di bestiame sano al pascolo in mezzo alla natura incontaminata è in realtà la realtà.
Con una popolazione di soli 3 milioni di persone, la natura e le mucche felici che la chiamano casa regnano sovrane in Nuova Zelanda.
Il clima temperato degli inverni umidi e delle calde estati si traduce in infinite distese di erba verde smeraldo, il carburante perfetto per le diete bovine.
In questo articolo, esploreremo come la cultura dell'allevamento neozelandese di tecniche umane e una dieta interamente a base di erba rendano i bovini neozelandesi la fonte delle migliori carni di manzo e di organi al mondo.
Daremo anche un'occhiata a ciò che separa la carne bovina della Nuova Zelanda dalla carne americana e perché è importante per la tua salute.
La differenza tra la Nuova Zelanda e la carne bovina americana
Se leggi quanto sopra e stai pensando, ehi, anche l'America ha un sacco di sole e pascoli ondulati, hai ragione. L'America ha una vasta area di terra, ma in gran parte di essa l'allevamento di erba è inibito da inverni lunghi e rigidi.
E anche nelle regioni più temperate, non utilizziamo gran parte dei nostri pascoli ideali per allevare e nutrire la nostra carne bovina.
Questo perché dagli anni '50 la maggior parte dei bovini americani viene alimentata con una dieta a base di cereali (principalmente mais) per aumentare il contenuto di grassi mentre alleva più animali in modo meno costoso in spazi più piccoli.
Operazioni di alimentazione confinata
Gli anni '50 segnarono l'avvento dei mangimi per animali, o ciò che l'industria della carne bovina chiama operazioni di alimentazione animale confinata (CAFO).
Questi CAFO sono guidati dai margini di profitto, non dalla salute degli animali né dalla qualità della carne.
In queste condizioni sporche e anguste le mucche ricevono ormoni della crescita, antibiotici e mangime OGM cavalcato con pesticidi. Ma sono buoni per una cosa:produrre carne bovina a buon mercato.
La maggior parte dei produttori americani di carne bovina allevata ad erba e al pascolo non poteva competere e quasi scomparve.
Al giorno d'oggi si sente molto di più sulla carne di manzo nutrita con erba. Eppure, secondo il dottor Dale Woerner, presso il Center for Meat Safety &Quality presso la Colorado State University, solo il 3% della carne bovina statunitense viene nutrita con erba. Il restante 97% viene raccolto in lotti di mangime.
Etichette ingannevoli
A complicare le cose, i termini grass-fed e grass-finished non sono regolati dall'USDA. Ciò significa che le mucche nutrite con erba potrebbero ancora essere prodotte da CAFO che utilizzano pellet di erba da fonti OGM carichi di pesticidi. In America l'immagine di mucche felici che pascolano al sole è probabilmente molto lontana dalla verità.
Anche l'etichettatura biologica non significa tanto quanto potresti pensare. Sebbene richieda agli allevatori di pascolare le loro mucche, ciò potrebbe significare solo poche settimane. E il mangime può ancora includere cereali e mais purché siano coltivati biologicamente.
Inoltre, i rigidi inverni in gran parte del paese di bestiame degli Stati Uniti significano che per parti significative dell'anno anche le mucche veramente nutrite con erba devono mangiare fieno a basso contenuto di nutrienti, probabilmente coltivato utilizzando pesticidi da semi OGM.
Vantaggi della carne bovina della Nuova Zelanda
L'allevamento di carne bovina, come la maggior parte delle aziende che producono prodotti di alta qualità, è guidato da una cultura superiore. La cultura comporta valori, obiettivi, tradizioni e incentivi. I benefici della carne bovina della Nuova Zelanda sono il risultato della sua cultura dell'allevamento.
Cultura della carne bovina della Nuova Zelanda
Gran parte della cultura del bestiame della Nuova Zelanda può essere fatta risalire alla terra stessa. Questo piccolo paese, grande all'incirca le dimensioni del Colorado, ha una popolazione abbastanza piccola, ma un'abbondanza smisurata di bellezze naturali. Questo genera rispetto e riverenza per il mondo naturale che si traduce nella cura degli animali e dell'ambiente in cui crescono.
C'è anche il fatto che la Nuova Zelanda è benedetta da un clima ideale, un'abbondanza di pascoli erbosi e diverse forze economiche:semplicemente non possono competere con la carne bovina americana a buon mercato. La carne bovina della Nuova Zelanda deve distinguersi in termini di qualità.
La prova della superiorità della cultura del bestiame della Nuova Zelanda è arrivata nel 2019 quando Forbes ha nominato First Light Farms della Nuova Zelanda, un collettivo di oltre 50 allevamenti di bovini allevati ad erba, come il fornitore della migliore carne bovina del mondo.
Nessun OGM
Come con la maggior parte delle nazioni sviluppate diverse dagli Stati Uniti, la Nuova Zelanda vieta la produzione e la vendita di organismi geneticamente modificati (OGM).
I divieti sugli OGM si basano su prove che dimostrano che gli OGM possono essere dannosi per la salute umana e ambientale.
Ad esempio, durante il decennio successivo al 1996, quando furono introdotte le colture OGM:
- la percentuale di persone con almeno 3 malattie croniche è salita dal 7 al 13% della popolazione americana.
- Le allergie alimentari sono esplose
- Autismo, problemi digestivi e problemi riproduttivi sono aumentati
- La resistenza agli antibiotici è aumentata a causa degli antibiotici somministrati agli animali CFO e poi trasmessi all'uomo quando ne consumiamo la carne.
Il bestiame della Nuova Zelanda viene allevato al pascolo e finito. Ciò significa che non sono mai confinati nei mangimi, costretti a mangiare cereali OGM o a somministrare antibiotici e ormoni.
Composizione di acidi grassi superiori
L'alta qualità della carne bovina della Nuova Zelanda non è definita solo da ciò che proibisce (OGM), ma anche da ciò che offre in termini di rapporti di acidi grassi.
In generale, il manzo nutrito con erba contiene meno acidi grassi polinsaturi infiammatori (PUFA).
Il manzo nutrito con erba contiene anche un rapporto più salutare di grassi trans presenti in natura, come l'acido linoleico coniugato (CLA),
Il CLA è noto per fornire vari benefici per la salute, tra cui una migliore perdita di peso e composizione corporea.
È stato anche riscontrato che la carne di manzo nutrita con erba ha livelli di acido stearico circa il 36% più alti. Questo benefico acido grasso saturo può attivare la funzione mitocondriale che porta a una riduzione del grasso corporeo e a una maggiore perdita di peso.
Rapporto Omega da 3 a 6
Studi che esaminano specificamente la bistecca di New York marmorizzata di grasso della First Light Farm della Nuova Zelanda, rivelano che ha un rapporto Omega 3:Omega 6 di 1:1,3. Al contrario, una striscia di New York alimentata con cereali ha un rapporto 1:9,3.
Perché questo rapporto è importante?
Gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 hanno una profonda influenza sulla nostra salute. Influiscono sulla nostra risposta infiammatoria agli agenti patogeni e alle lesioni mentre regolano la pressione sanguigna e la funzione polmonare, tra molti altri processi.
Gli Omega-3 hanno un effetto antinfiammatorio generale, mentre gli Omega-6 hanno un effetto infiammatorio.
Dal momento che i nostri corpi non producono da soli questi tipi di grasso, dobbiamo ottenerli dal nostro cibo.
Con l'ascesa della dieta americana standard carica di oli vegetali trasformati, insieme al calo dell'uso di grassi animali interi ricchi di omega-3 come sego, burro e burro chiarificato, i nostri rapporti omega 3:6 sono diventati altamente dominanti in Omega-6. Le stime vanno da 1:12 a 1:25.
Gli squilibri di Omega-3:6 sono stati collegati a numerose malattie infiammatorie tra cui malattie cardiache, cancro, diabete e altre malattie metaboliche, problemi di gravidanza, depressione e disturbo bipolare.
Manzo neozelandese e salute del cuore
Contrariamente alla disinformazione nutrizionale tradizionale, i grassi saturi e la carne rossa non sono necessariamente dannosi per te.
Infatti, come nel suddetto caso dell'acido stearico, gli acidi grassi saturi offrono potenti benefici per la salute.
Un recente studio finanziato in parte dalle fattorie First Light della Nuova Zelanda e condotto dal Liggins Institute dell'Università di Auckland ha esaminato in particolare gli effetti sulla salute del consumo di manzo neozelandese al 100% nutrito con erba per 3 pasti al giorno.
A 50 uomini di mezza età è stato somministrato manzo wagyu della Nuova Zelanda (la varietà marmorizzata estremamente grassa), manzo nutrito con cereali o proteine di soia per un periodo di 8 settimane. Durante lo studio, i partecipanti hanno evitato altre carni rosse e lavorate.
È interessante notare che tutti e tre i gruppi avevano livelli di colesterolo migliorati, con il gruppo wagyu che mostrava un calo da 7,0 a 5,5 mmol/L. Hanno anche ridotto il girovita e il grasso corporeo. Questi miglioramenti erano coerenti in tutte e tre le diete.
Il ricercatore capo David Camero Smith ha concluso:“Wagyu è ugualmente noto per la sua tenerezza e gli alti livelli di grasso, e la nostra ricerca si è concentrata sui dettagli di come questo grasso potrebbe avere un impatto sulla salute del cuore. Tuttavia, mangiare Wagyu tre volte alla settimana per otto settimane non ha avuto un impatto negativo sui fattori di rischio delle malattie cardiache, inclusi i livelli di colesterolo e la pressione sanguigna. La nostra ricerca dimostra che, nell'ambito di uno stile di vita sano, gustare il manzo Wagyu allevato con erba della Nuova Zelanda non è dannoso per la salute del cuore degli uomini".
Approvvigionamento di carne bovina della Nuova Zelanda
La carne bovina della Nuova Zelanda è ampiamente disponibile nei mercati di tutto il mondo e in tutta l'America. L'associazione di manzo e agnello della Nuova Zelanda ha un utile localizzatore di negozi qui.
E se sei interessato al manzo wagyu della Nuova Zelanda sopra menzionato, First Light Farms ha il proprio localizzatore di negozi qui.
Carni di manzo della Nuova Zelanda
Finora abbiamo parlato principalmente della carne muscolare delle mucche neozelandesi. Vale la pena ricordare che il manzo della Nuova Zelanda è ugualmente apprezzato per la qualità superiore delle sue carni d'organo.
Le carni d'organo sono ricche di vitamine e minerali difficili da trovare e possono essere una componente essenziale di una dieta carnivora ben formulata.
In questo momento potrebbe essere difficile procurarsi carni fresche di organi di manzo della Nuova Zelanda.
Tuttavia, puoi ottenere i benefici della carne di organi di manzo della Nuova Zelanda sotto forma di integratori di carne di organi di manzo e integratori di fegato di manzo.
Manzo della Nuova Zelanda:il cibo da asporto
La Nuova Zelanda offre l'ambiente ideale per allevare carne bovina felice e sana al 100% nutrita con erba e priva di OGM.
La scelta di manzo nutrito con erba della Nuova Zelanda supporta pratiche agricole sostenibili, benessere degli animali, salute individuale e una cultura tradizionale dell'allevamento che risale a generazioni fa.
