I cervella di maiale sono incredibilmente nutrienti, facili da cucinare e sorprendentemente facili da trovare. Altrettanto importante, il cervello di maiale offre benefici per la salute che non puoi ottenere da nessun altro alimento.
In questo articolo esploreremo il contenuto di nutrienti del cervello di maiale e i relativi benefici.
Cosa sono i cervelli di maiale?
I cervelli di maiale, come ci si potrebbe aspettare, sono semplicemente i cervelli raccolti di un maiale, destinati all'uso come cibo.
Il cervello di maiale è sorprendentemente comune in molte cucine regionali, in particolare nella cucina del sud. Svolgono un ruolo significativo nel concetto di mangiare naso-coda.
Nutrizione del cervello di maiale
Il cervello di maiale è un'ottima fonte di grassi sani, proteine e colesterolo alimentare. Ecco uno sguardo più da vicino ai suoi profili di macronutrienti e micronutrienti.
Nutrizione con macronutrienti del cervello di maiale
| 3 ONCE CERVELLO DI MAIALE (85G) | |
| CALORIE TOTALI | 127 |
| GRASSO TOTALE | 9,2 grammi |
| GRASSI SATURI | 2,1 grammi |
| TRASFORMA IL GRASSO | 0,0 grammi |
| COLESTEROLO | 2.195 milligrammi |
| SODIO | 120 milligrammi |
| POTASSIO | 258 milligrammi |
| CARBOIDRATI | 0,0 grammi |
| CARBOIDRATI NETTI | 0,0 grammi |
| ZUCCHERO | 0 grammi |
| PROTEINE | 10,3 grammi |
Grasso
Di tutti e tre i principali macronutrienti, il cervello di maiale brilla davvero quando si tratta di fornire grasso sano.
Il 65% delle sue calorie proviene dal grasso, molto più alto rispetto ad altri organi o carni muscolari. Il grasso nel cervello di maiale è ricco di DHA e altri acidi grassi essenziali.
Il cervello di un maiale può anche avere meno grassi omega 6 infiammatori rispetto alla sua carne muscolare.
Proteine
Il cervello di maiale ha meno proteine rispetto alla maggior parte delle carni di organi, ma non è necessariamente una cosa negativa.
La proteina che fa contiene è una proteina davvero completa contenente tutti i 9 aminoacidi essenziali. Le proteine complete sono più preziose per mantenere la massa muscolare e innescare la sazietà rispetto a quelle incomplete.
L'alto rapporto grassi/proteine rende anche il cervello di maiale un alimento ideale per diete chetogeniche e carnivore che richiedono che circa l'80% delle calorie provenga dai grassi.
Carboidrati
Il cervello di maiale non contiene praticamente carboidrati. Una porzione da 3 once di cervello contiene 0 grammi di carboidrati e 0 grammi di fibre, il che lo rende un'ottima aggiunta alla tua lista di alimenti dietetici per carnivori!
Nutrizione dei micronutrienti del cervello di maiale
| NUTRIENTE | 3 ONCE CERVELLI DI MAIALE (85G) | %RDV |
| FERRO | 0,7 milligrammi | 9% |
| MAGNESIO | 16 milligrammi | 4% |
| FOSFORO | 196 milligrammi | 28% |
| ZINCO | 0,8 milligrammi | 8% |
| RAME | 108 microgrammi | 12% |
| TIAMIN | 0,1 milligrammi | 10% |
| RIBOFLAVINO (B2) | 1 milligrammo | 16% |
| NIACIN | 3,4 milligrammi | 21% |
| FOLATE | 4,3 microgrammi | 2% |
| VITAMINA B6 | 0,1 milligrammi | 10% |
| VITAMINA B12 | 0,7 microgrammi | 37% |
B12
3 once di cervello di maiale contengono oltre un terzo della tua vitamina B12 RDA.
Combina il cervello con le uova (ricetta in arrivo) o il manzo nutrito con erba e sarai sulla buona strada per lo stato ideale di B12.
Molte persone scoprono che la vitamina B12 li fa sentire pieni di energia e più pienamente vivi. Gli studi hanno dimostrato che aiuta a mantenere le cellule energizzate.
B2 (riboflavina)
3 once di cervello di maiale contengono oltre un decimo del tuo RDV per B2. Potrebbe non sembrare molto, ma il cervello calorie per calorie è in realtà piuttosto ricco di B2 e altre vitamine del gruppo B idrosolubili.
Insieme, queste vitamine promuovono una corretta respirazione cellulare e aiutano a superare la fatica.
Colesterolo
Il cervello di maiale è la principale fonte naturale di colesterolo alimentare. Solo 100 grammi di esso contengono oltre dieci volte il colesterolo RDV. Ma non lasciare che questo obsoleto RDV ti spaventi. Gli studi dimostrano che il colesterolo alimentare ha un effetto minimo o nullo sui livelli di colesterolo nel sangue e sul rischio associato di malattie cardiache.
I nostri corpi usano questo colesterolo purificato per produrre ormoni estremamente importanti come il progesterone, il pregnenolone e il DHEA.
Il colesterolo è un precursore e trasportatore di molte altre vitamine, minerali e ormoni e neurotrasmettitori come la dopamina.
Il colesterolo fornisce così tante soluzioni strutturali e di catena di approvvigionamento essenziali all'interno dei nostri corpi che è stato correlato a felicità, intelligenza e benessere.
Altri studi hanno confermato che le linee guida ufficiali per ciò che è considerato colesterolo sierico sano sono troppo basse.
Le persone con colesterolo "alto" spesso possiedono "fluidità verbale, attenzione/concentrazione, ragionamento astratto e un punteggio composito che misura più domini cognitivi" rispetto a quelle con colesterolo nell'intervallo "ideale".
Ultimo ma non meno importante, il colesterolo fa bene anche alla pelle. I dermatologi progressisti hanno capito che il colesterolo alimentare può dare alla tua pelle una lucentezza naturalmente luminosa e rugiadosa.
Altri nutrienti unici nei cervelli di maiale
Il cervello di maiale contiene anche diversi nutrienti speciali, tra cui fosfatidilserina, fosfatisfingomielina e BDNF (fattore neurotrofico derivato dal cervello).
Il BDNF, in particolare, aiuta il cervello a creare nuove connessioni neurali, riparare le cellule cerebrali difettose e proteggere le cellule cerebrali sane.
Livelli adeguati di BDNF sono associati a un ridotto rischio di malattie neurodegenerative come il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson.
Ormoni
Oltre ad essere incredibilmente ricco di precursori di importanti ormoni associati alla giovinezza (cioè il colesterolo), il cervello è una grande fonte di questi stessi ormoni.
Secondo l'endocrinologo Ray Peat, “il cervello è anche la fonte più ricca di questi ormoni steroidei molto insolubili in acqua (idrofobici); ha una concentrazione circa 20 volte superiore a quella del siero, per esempio. L'ormone tiroideo attivo è anche concentrato molte volte nel cervello".
Possibili inconvenienti
Solo una parola di cautela quando si tratta del profilo nutritivo del cervello di maiale:è molto ricco di fosforo e molto povero di calcio.
Questo rapporto è importante per mantenere la densità ossea.
In effetti, la sua carne potrebbe avere il peggior rapporto calcio:fosforo di qualsiasi alimento. Considera di considerare questo alimento come un integratore e di consumarlo non più di un paio di volte a settimana.
Vantaggi per la salute
Molte persone scoprono che il cervello di maiale fornisce una scarica di energia tangibile dopo il pasto. Non è una sorpresa se si considera l'alimentazione del cervello di maiale. In effetti, puoi aspettarti ogni tipo di beneficio per la salute:
Mood-Boosting
Le vitamine del gruppo B nel cervello di maiale sono note per gli effetti stimolanti dell'umore e energizzanti per il corpo. Opportunamente, le vitamine del gruppo B hanno anche dimostrato di aiutare a eliminare i sottoprodotti proteici come l'omocisteina dal cervello. Abbassare l'omocisteina può essere particolarmente utile per chi soffre di depressione.
Bilanciamento ormonale
Sia gli uomini che le donne possono trarre beneficio dalla capacità del cervello di maiale di aumentare i livelli di DHEA, progesterone e pregnenolone nel corpo.
Diamo un'occhiata a questi ormoni uno per uno.
DHEA
Il DHEA è un ormone importante che blocca gli effetti catabolici (cioè distruttivi) del cortisolo. Stimola anche la crescita ossea, migliora la termogenesi e favorisce la circolazione.
Progesterone
Il progesterone è molto più di un semplice "ormone della gravidanza", anche se è particolarmente importante in quel momento.
Il progesterone protegge il timo, la ghiandola surrenale e la tiroide del sistema immunitario. Il progesterone è anche notoriamente buono per la pelle.
Pregnenolone
Il pregnenolone contrasta gli effetti fibrotici dell'invecchiamento e aiuta a mantenere i muscoli rilassati e integrati. Una volta ingerito (attraverso il cervello di pochi altri alimenti selezionati, come le uova), il pregnenolone viene convertito in progesterone e/o DHEA.
Il pregnenolone brilla anche nell'area della cura della pelle naturale, favorendo un effetto "lifting" grazie alla sua capacità di attivare i muscoli dormienti.
Altri vantaggi per il cervello di maiale
È probabile che anche il cervello di maiale avvantaggia il nostro cervello in modi ancora da scoprire.
In altre parole, mangiare il cervello degli animali è probabilmente un modo fantastico per nutrire la salute del tuo cervello, anche se alcuni dei meccanismi per questo non sono stati ancora scoperti dalla scienza.
Approvvigionamento di cervella di maiale di qualità
La qualità è tutto quando si tratta di reperire cervella di maiale. Gli animali che sono stati trattati male durante la loro vita possono avere alti livelli di fibrosi o ormoni dello stress nel cervello.
Mangiare il cervello di un tale animale non è probabilmente la scelta migliore, soprattutto perché la ricerca su altre specie ha scoperto che i ricordi fisiologici possono essere trasferiti tramite proteine da una creatura all'altra.
Non dimenticare nemmeno l'importanza di allevare al pascolo. Il cervello di maiale allevato al pascolo può essere più ricco di grassi saturi e più basso di PUFA infiammatori rispetto ad altre varietà, nonostante il potenziale per livelli di stress inferiori.
Se non riesci a procurarti cervella di maiale di qualità, potresti avere più fortuna con il cervello di manzo nutrito con erba, poiché il manzo nutrito con erba è più ampiamente disponibile rispetto al maiale allevato al pascolo.
Come cucinare il cervello di maiale
Di seguito sono riportate due delle nostre ricette preferite per il cervello di maiale.
Ricetta cervella e uova di maiale
Uno speciale del sud-est, cervella e uova di maiale è nutriente mentre offre la nutrizione a spettro completo dei cervelli di maiale.
Ingredienti
- Ho impostato i cervelli
- 6 uova
- 2 cucchiai di burro
- Sale qb
Processo
- Lava il cervello e rimuovi tutte le sue membrane esterne.
- Immergi il cervello per 1 ora in una pentola di acqua fredda salata.
- Versate l'acqua, ma tenete il cervello nella pentola.
- Aggiungere acqua fresca e fredda e portare a ebollizione il cervello.
- Far bollire per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Scola la pentola, quindi immergi il cervello in acqua fredda per farlo raffreddare.
- Rimuovi il cervello dall'acqua e affettalo a pezzi sottili.
- Mettere il cervello cotto in una terrina con le uova.
- Posizionare il burro su una padella riscaldata.
- Versare il cervello e le uova nella padella, mescolando spesso.
- Cuoci finché le uova non sono appena "montate".
- Divertiti!
Ricetta Cervelli Di Maiale Con Sugo Di Latte
Questa ricetta è per i più avventurosi culinari, ma non abbiate paura di provarla!
Ingredienti
- 1 cervella di maiale
- 1/4 tazza di sego
- 1/4 tazza di farina di cocco o tapioca
- 2 tazze di panna
- Latte (per ammollo)
- Sale e pepe qb
Processo
- Lava il cervello e rimuovi tutte le sue membrane esterne.
- Immergi il cervello per 12 ore in una pentola di latte.
- Versate il latte, ma tenete il cervello nella pentola.
- Immergi il cervello una seconda volta per oltre 1 ora nel latte profumato alla noce moscata.
- Fai cuocere il cervello nel latte per 20 minuti.
- Raffredda il cervello, filtralo dal latte e mettilo in frigorifero.
- Togliere il sego dal frigorifero e metterlo a fuoco vivo.
- Incorpora farina, panna, sale e pepe.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete nuovamente il cervello.
- Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Servire caldo e buon appetito!
Il cibo da asporto
Il cervello di maiale fornisce al tuo corpo alcuni dei nutrienti più importanti per aumentare l'umore e migliorare la cognizione. Sono ricchi di colesterolo, grassi sani e proteine complete.
Se non hai già provato il cervello di maiale, non aver paura di cancellarlo dalla tua lista dei desideri delle carni d'organo!
