Ferrocianuro di potassio (triidrato) noto anche come prussiato giallo di potassio con la formula chimica K4Fe(CN)6 · 3H2O. Come il ferrocianuro di sodio, è un sale di cianuro usato come agente antiagglomerante nei sali da cucina per prevenire la formazione di grumi granulari di sale. Ha il numero di additivo alimentare europeo E536.
È completamente diverso dal ferricianuro di potassio o dall'esacianoferrato di potassio(iii), che è un agente ossidante (stato ferroso Fe3+) comunemente usato nel disegno di progetti, nel trattamento dei metalli e nella fotografia invece che nel sale.
Come viene prodotto il ferrocianuro di potassio?
Viene prodotto facendo reagire il ferrocianuro di sodio con idrossido di calcio e carbonato di potassio, con le seguenti reazioni:
- Na4Fe(CN)6 + 2Ca(OH)2 → Ca2Fe(CN)6 + 4Na(OH)
- Ca2Fe(CN)6 + 2K2CO3 → K4Fe(CN)6 + 2CaCO3
K4[Fe(CN)6].3H2O può anche essere prodotto dalla reazione tra cianuro di calcio e solfato di ferro(II) a una temperatura superiore a 100°C:3CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
E poi aggiunge cloruro di potassio per precipitare il sale misto calcio-potassio CaK2[Fe(CN)6], che poi reagisce con carbonato di potassio per ottenere una soluzione di K4Fe(CN)6. La forma dei tre cristalli d'acqua (triidrato) si ottiene per raffreddamento rapido. ()
Proprietà
Cristalli giallo limone inodori, dal sapore amaro e salato. Il colore giallo limone deriva dall'anione ferrocianuro ([Fe(CN)6]4-) e ferro, il ferro è nello stato di Fe2+.
| Altri nomi | Prussiato giallo di potassio, esacianoferrato di potassio ii, esacianoferrato di tetrapotassio(4–)triidrato |
| Numero CAS | 14459-95-1 |
| Formula chimica | K4Fe(CN)6 · 3H2O |
| Peso molecolare | 422.4 |
| Solubilità | Solubile in acqua, insolubile in etanolo |
Quali sono gli usi del ferrocianuro di potassio?
È comunemente usato nei sali da cucina, può anche essere usato per rimuovere il contenuto di metalli pesanti (ad esempio per ridurre rame e ferro nella produzione di vino), la produzione di pigmenti blu (blu di ferro) e così via.
Sali da tavola
Dopo un periodo di conservazione, il sale passerà dal suo stato originario sciolto a un grumo duro a causa della granularità irregolare e della proprietà di igroscopicità. È il fenomeno comune dell'agglomerazione salina. L'agglomerato rende scomodo il trasporto e gli usi del sale.
Il ferrocianuro di potassio può essere utilizzato come agente antiagglomerante per migliorare la fluidità o la scorrevolezza del sale ed evitare il problema dell'agglomerazione. Si aggiunge a spruzzo e un bassissimo utilizzo può avere un buon effetto antiagglomerante.
I due principali tipi di sali commestibili sono il sale raffinato e il sale solare. In genere a quest'ultimo non è necessario aggiungere antiagglomeranti a causa della grossa granulometria, che non è facilmente agglomerabile. Mentre il sale raffinato ha una granulometria fine, che è facile da grumi, è necessaria una certa quantità di agente antiagglomerante.
Il ferrocianuro di potassio è sicuro da mangiare?
Insieme al ferrocianuro di sodio e al ferrocianuro di calcio, il ferrocianuro di potassio non ha quasi effetti collaterali se usato nel sale da cucina come additivo alimentare. È stato approvato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità.
Alcune persone potrebbero temere che sia pericoloso per la nostra salute a causa del cianuro tossico in esso contenuto e del cianuro di potassio verrà rilasciato durante la cottura. Tuttavia, il legame chimico tra atomo di ferro e cianuro nel ferrocianuro di potassio è stabile e forte.
Il ferrocianuro di potassio può essere decomposto in cianuro di potassio solo a una temperatura superiore a 400°C, la temperatura di cottura è molto inferiore a questa temperatura per scomporlo.
Se hai ancora problemi di sicurezza di questo ingrediente, puoi scegliere altre alternative agli agenti antiagglomeranti come il biossido di silicio, il silicoalluminato di sodio e il silicato di calcio.
EFSA
Il ferrocianuro di potassio (E536) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti". I ferrocianuri per uso alimentare sono approvati solo in sale e sostituti del sale con il livello massimo di 20 mg/kg (espresso come ferrocianuro di potassio anidro). ()
JECFA
Classe funzionale:additivo alimentare, antiagglomerante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-0,025 mg/kg pc” fissata nel 1974. ()
Conclusione
Ora potresti avere una comprensione dell'additivo alimentare:il ferrocianuro di potassio (E536), dalla produzione, lo scopo nei sali da tavola, la sicurezza del cianuro in esso contenuto. Hai trovato questo antiagglomerante nei tuoi sali? Fatemelo sapere nei commenti.
