Citrato di sodio, i sali di sodio dell'acido citrico con numero di additivo alimentare europeo E331. Questo ingrediente viene solitamente aggiunto insieme all'acido citrico per esaltare il sapore o ridurre il livello di PH in cibi e bevande, inoltre può fungere da emulsionante nella produzione di formaggio. Si riferisce comunemente al citrato di sodio (E331iii) quando si parla di citrato di sodio.
3 Tipi di citrato di sodio
Poiché nella molecola dell'acido citrico sono presenti tre gruppi carbossilici, possono esserci tre tipi di citrato di sodio (citrato mono, di e trisodico) basati sulla neutralizzazione parziale o totale dell'acido citrico. Tra questi, il citrato trisodico è quello più utilizzato negli alimenti, mentre il citrato disodico è raro da vedere negli alimenti.
Citrato monosodico
Conosciuto anche come sodio diidrogeno citrato, è un sale monobasico dell'acido citrico dal sapore leggermente salato e acidulo.
| Formula chimica | C6H7NaO7 (anidro) |
| Numero CAS | 18996-35-5 |
| Numero E | E331(i) |
Meno incline all'agglomerazione rispetto all'acido citrico e può essere utilizzato come acidificante (PH da 3,5 a 3,8 di soluzione acquosa all'1%) o agente tamponante in combinazione con acidificanti liberi in miscele secche, gelatine e bevande, può anche essere usato come disintegrante per compresse.
Citrato disodico
Conosciuto anche come acido citrato disodico con PH da 4,9 a 5,2 (soluzione acquosa all'1%), usato meno come additivo alimentare diretto.
| Formula chimica | Na₂C₆H₆O₇ |
| Numero CAS | 144-33-2 |
| Numero E | E331(ii) |
Citrato trisodico
Ha due forme, citrato trisodico diidrato e anidro. Si riferisce comunemente al tipo diidrato quando usato come agente aromatizzante, tampone, agente chelante, emulsionante, stabilizzante e conservante negli alimenti.
Con la capacità di assorbire acqua e di fluire liberamente, il citrato trisodico anidro può essere utilizzato come supporto in formulazioni sensibili all'umidità fornendo una durata di conservazione più lunga per il suo basso contenuto di acqua.
Come viene prodotto il citrato di sodio?
Può essere sintetizzato direttamente dalla neutralizzazione del carbonato di sodio o dell'idrossido di sodio con acido citrico, ma possono verificarsi diversi svantaggi, come la velocità di reazione e la qualità del prodotto finale.
Il seguente processo di produzione è stato ideato da un produttore cinese con una resa migliore ():
- Ottieni citrato di calcio facendo reagire carbonato di calcio e/o idrossido di calcio con acido citrico.
- Il citrato di calcio reagisce ulteriormente con l'acido citrico per produrre acido citrato di calcio e/o diidrogeno citrato di calcio.
- Quindi neutralizzare con il carbonato di sodio e/o l'idrossido di sodio per produrre citrato di sodio.
Specifica
| Altri nomi |
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| Numero CAS |
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| Formula chimica |
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| Peso molecolare |
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Proprietà
Aspetto
Polvere bianca cristallina o cristalli.
Solubilità
Solubile in acqua (1 g/1,5 ml, 25°C), insolubile in etanolo.
PKa
Il citrato di sodio è la base dell'acido citrico, che è un acido organico debole con tre gruppi di acido carbossilico e di conseguenza dissocia tre H+ e con tre valori di PKa, PKa1 =3,14, PKa2 =4,77 e PKa3 =6,39.
PH
da 7,5 a 9,0 (soluzione acquosa al 5 %) ()
Quali sono gli usi del citrato di sodio?
Il citrato di sodio è un ingrediente multifunzionale che viene comunemente utilizzato in bevande gassate, bevande in polvere, marmellate, gelatine, gelati, yogurt, formaggi fusi, carne, salsiccia e prosciutto.
Viene utilizzato principalmente per i seguenti scopi:
- Aromatizzante :esalta il gusto conferendo alle bevande un sapore sia salato che aspro.
- Buffer :comunemente usato insieme all'acido citrico per regolare il PH riducendo l'acidità degli alimenti.
- Agente chelante :il potere di chelare ioni metallici, ad es. Ca2+, Mg 2+ e Fe2+ nei detersivi per stoviglie e bucato.
- Emulsionante :impedisce la separazione di olio e proteine nel processo di caseificazione.
- Conservante :prevenire il deterioramento degli alimenti.
- Anticoagulante :usato come anticoagulante e previene la coagulazione del sangue combinando lo ione calcio.
Yogurt
L'acido citrico aggiunge un sapore aspro ai prodotti lattiero-caseari, ma il suo sapore aspro è forte e il sapore aspro può essere attenuato con la combinazione di citrato di sodio, quindi questi due ingredienti sono spesso usati insieme nello yogurt per regolare e migliorare il sapore aspro.
Formaggio
Il formaggio è un'emulsione di grassi lattiero-caseari, proteine e acqua e tende a decomporsi alle alte temperature.
Mentre si sta sciogliendo, il citrato di sodio funziona come emulsionante per prevenire la cagliatura del formaggio o la separazione di grasso e proteine, tenendo insieme grasso e proteine e legando gli ioni di calcio nel formaggio. L'utilizzo nel formaggio è di circa il 3%, a seconda delle tue ricette.
Il formaggio con citrato di sodio può sciogliersi in modo uniforme e produrre una salsa liscia e cremosa. Questa proprietà permette di ottenere formaggi portatili e affettabili (in stampo, da portare ovunque) nella cucina casalinga.
I seguenti prodotti caseari possono contenere con esso:
- Salsa al formaggio
- Formaggio nacho
- Maccheroni e formaggio
Bevande
Il citrato di sodio viene utilizzato per regolare l'acidità nelle bevande della Coca Cola (). E puoi trovarlo nelle liste degli ingredienti di Sprite (), Acqua vitaminica () e altre bevande. Viene anche aggiunto negli sport e nelle bevande energetiche per tali scopi, come nei prodotti di Redbull e Monster.
Il citrato di sodio è sicuro da mangiare?
Sì, è stato approvato come sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
Il citrato di sodio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se utilizzato negli alimenti senza alcuna limitazione diversa dalle attuali buone pratiche di fabbricazione. ()
Può essere utilizzato nei seguenti prodotti ():
- Latte e panna
- Formaggi e prodotti caseari correlati
- Gelatina, marmellata e conserve artificiali di frutta dolce
EFSA
Il citrato monosodico E331(i), il citrato disodico E331(ii) e il citrato trisodico E331(iii) sono elencati nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificati in "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" () .
Usi approvati
I citrati di sodio sono classificati nel “Gruppo I” con i livelli massimi di utilizzo “quantum satis”, ed elencati anche nei suoi usi separati. I seguenti alimenti possono contenerlo ():
- Latte di capra UHT, latte disidratato
- Caseinati commestibili
- Formaggio
- Frutta e verdura surgelata
- Frutta e verdura in scatola o in bottiglia
- Marmellate, gelatine e marmellate
- Preparati a base di carne, pesce crudo
- Edulcoranti da tavola in forma liquida, in polvere o in compresse
- Formule infantili
- Alimenti trasformati a base di cereali e alimenti per l'infanzia
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Altri" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 331. ()
JECFA
Citrato di trisodio
Classe di funzione:additivi alimentari, correttore di acidità, sequestrante, stabilizzante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “non limitata” fissata nel 1973. ()
Citrato di sodio diidrogeno
Classe di funzione:additivi alimentari, correttore di acidità, sequestrante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:DGA “non limitata” fissata nel 1979. ()
Domande frequenti
Citrato di sodio vs acido citrico?
Il citrato di sodio è composto da acido citrico, generalmente sono diversi per acidità, gusto e usi. Per i dettagli, visita Acido citrico Vs sodio citrato
Citrato di sodio vs cloruro di sodio?
Entrambi mantengono l'equilibrio elettrolitico (sodio) dopo la disidratazione durante l'esercizio o il sudore. Il citrato di sodio può avere i seguenti due vantaggi rispetto al cloruro di sodio (noto come sale) per tale integratore:
- Coinvolto nel ciclo dell'acido citrico (ciclo di Kreb) che converte zucchero e grasso in energia.
- Un tampone per mantenere l'equilibrio acido-base.
Citrato di potassio vs citrato di sodio?
Il citrato di potassio può essere utilizzato negli alimenti con il sodio inferiore desiderato.
È naturale?
No, il citrato di sodio commerciale è sintetico anche se si trova naturalmente anche negli agrumi.
È vegano?
Sì, è vegano come materia prima utilizzata e processo di produzione senza l'uso di prodotti animali, quindi può essere aggiunto negli alimenti per vegetariani.
È senza glutine?
Sì, è gluten free o senza glutine in quanto non contiene frumento, segale, orzo o incroci di questi cereali, quindi può essere utilizzato per i celiaci.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del regolatore di acidità – citrato di sodio (E331), dai seguenti aspetti:
- 3 tipi:E331(i, ii, iii) in base ai livelli di neutralizzazione
- Due processi di produzione
- Principali usi alimentari nelle bevande e nei formaggi
- Sicurezza
- Domande frequenti:confronta con acido citrico, cloruro di sodio e citrato di potassio
In che tipo di etichette alimentari l'hai trovato? Oppure, se hai domande o commenti su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
