Amido ossidato acetilato

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Amido ossidato acetilato è un amido modificato chimicamente e viene utilizzato come additivo nell'industria alimentare.

Denominazioni alternative:UE:E1451, USA:21CFR172.892.

Produzione

La produzione avviene in due fasi.

Ossidazione

In primo luogo, l'amido viene sospeso e viene aggiunta una soluzione di ipoclorito di sodio dallo 0,8 al 2%. Ciò avviene a una temperatura di circa 21-38 °C. Il prodotto intermedio viene quindi neutralizzato con sodio idrogeno solforato. I sali risultanti vengono risciacquati con acqua. Il prodotto di questo processo è l'amido ossidato. Normalmente contiene residui di cloruro di sodio, solfato di sodio e anidride solforosa.

L'esterificazione

L'amido ossidato viene trattato con anidride acetica ed esterificato in condizioni leggermente alcaline. Il prodotto intermedio viene neutralizzato con acido cloridrico, quindi pulito con acqua e infine asciugato.

Proprietà e campo di applicazione

I prodotti che utilizzano l'amido ossidato acetilato al posto dell'amido acetilato hanno un aspetto più chiaro, a volte quasi trasparente, e hanno una consistenza più soda rispetto all'amido ossidato.

L'amido ossidato acetilato può essere utilizzato nella produzione di dolciumi al posto della gelatina o della gomma arabica. Se viene aggiunto in quantità maggiori, può sostituire anche parte dello zucchero altrimenti utilizzato. È ampiamente stabile negli alimenti non acidi; reagendo con l'acido lo converte in glucosio, acido gluconico e acido acetico. Non c'è quasi nessuna reazione con minerali, vitamine, proteine ​​e altri nutrienti contenuti negli alimenti.

I principali campi di applicazione sono come addensante, agente di rivestimento e riempitivo, tra l'altro in creme, dolci e dessert sterilizzati, pastorizzati o ad altissima temperatura.

Nel complesso, l'amido ossidato acetilato è considerato innocuo per la salute.