Amido modificato

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Amidi modificati sono amidi lavorati chimicamente che soddisfano requisiti tecnici elevati. Sono digeriti dal corpo umano come amido naturale.

Questi amidi vengono utilizzati nell'industria alimentare per evitare i seguenti problemi quando si utilizza l'amido nativo:

  • Stabilità al calore
  • Stabilità agli acidi
  • Stabilità al taglio
  • Comportamento di blocco e scongelamento

Gli amidi modificati sono additivi alimentari, ma devono essere dichiarati tali solo se modificati chimicamente (da E 1400 a E 1451), altrimenti - in caso di modificazione fisica (calore, pressione) o enzimatica - sono considerati ingredienti alimentari e non hanno il numero E.

Produzione

La materia prima per la produzione dell'amido modificato è naturale Forza. In Europa, l'amido naturale si ottiene principalmente da mais, grano e patate. Ci sono tendenze a utilizzare l'amido ottenuto da piante geneticamente modificate come materia prima per la produzione di amidi modificati.

A seconda delle proprietà da modificare, l'amido viene sottoposto a vari processi di conversione chimica. Per alcuni amidi modificati, vengono eseguiti in sequenza diversi processi di conversione (es. amido ossidato acetilato):

  • Amido trattato con acido facendolo reagire con acidi (ad es. con acido cloridrico, acido fosforico o acido solforico)
  • Amido modificato alcalino per reazione con alcali (ad es. con soda caustica o idrossido di potassio)
  • Amido sbiancato mediante trattamento con acido perossiacetico, perossido di idrogeno, ipoclorito di sodio, clorito di sodio, anidride solforosa, solfiti, permanganato di potassio o persolfato di ammonio
  • Amido modificato enzimaticamente mediante trattamento con amilasi
  • Amido ossidato per ossidazione (es. con ipoclorito di sodio)
  • Monostarchfosfato per esterificazione con gruppi esteri fosforici (es. acido fosforico, fosfato di sodio o potassio, acido fosfonico o trifosfato pentasodico)
  • Fosfato di diamido per esterificazione con trimetafosfato di sodio o ossicloruro di fosforo
  • Fosfato di diamido fosfatato combinando i processi per la produzione di fosfato di monoamido e fosfato di diamido
  • Amido acetilato per esterificazione (es. con anidridi)
  • Amido idrossipropilico per reazione con ossido di propilene.

I miglioramenti nella resistenza al caldo, al freddo e/o alle variazioni di pH (acidi) sono i più comunemente ricercati.

Panoramica

Il corsivo I numeri E scritti vengono utilizzati solo per l'etichettatura al di fuori dell'Unione Europea o sono consentiti solo come additivi alimentari.

  • E 1400 Destrina
  • E 1401 amido acidato (modificato)
  • E 1402 Amido modificato alcalino
  • E 1403 Amido sbiancato
  • E 1404 Amido ossidato (amido degradato ossidativamente)
  • E 1405 Amido modificato enzimaticamente
  • E 1410 fosfato monoamido
  • E 1412 fosfato di diamido
  • E 1413 Fosfato di diamido fosfatato
  • E 1414 Fosfato di diamido acetilato
  • E 1420 amido acetilato
  • E 1421 Amido acetilato
  • E 1422 Adipato di diamido acetilato
  • E 1423 Glicerolo di diamido acetilato
  • E 1430 glicerolo di diamido
  • E 1440 amido idrossipropilico
  • E 1441 Glicerolo di diamido idrossipropilico
  • E 1442 Fosfato di diamido idrossipropilico
  • E 1450 amido sodio ottenil succinato (amido emulsionante)
  • E 1451 Amido ossidato acetilato

Prove

L'amido (generale così come l'amido modificato) viene rilevato utilizzando iodio. L'amido diventa blu-nero.