Pullulano è un polisaccaride lineare naturale, solubile in acqua, composto da unità di maltotrioso. Tre unità di glucosio del maltotrioso sono legate da legami α-1,4 glicosidici, mentre unità consecutive di maltotrioso sono legate da legami α-1,6. Pullulan è prodotto da Aureobasidium pullulans a base di amido.
Pullulan è un polimero commestibile, solitamente insapore, quindi la produzione di film/rivestimenti commestibili è il suo principale uso industriale.
Vedi anche
- Pullulanasi
Sinistra
- Caratteristiche dei film commestibili a base pullulano
- Pullulan (inglese)
