Il polisorbato 80, o Tween 80, è l'abbreviazione di "poliossietilene (20) sorbitano monooleato", è un tensioattivo ed emulsionante non ionico comunemente usato negli alimenti (con il numero di additivo alimentare europeo E433) e nei cosmetici principalmente per la sua capacità di miscelare acqua- bene gli ingredienti a base di olio (con un valore HLB approssimativo elevato 15).
Cosa significano 80 (dopo il polisorbato) e 20 (dopo il poliossietilene)?
- 80 si riferisce al tipo di acido grasso legato alla parte di poliossietilesorbitano della molecola, qui è monooleato o acido oleico.
- 20 indica il numero totale di gruppi di ossietilene –(CH2CH2O) nella molecola.
Come viene prodotto il Polisorbato 80?
I polisorbati (20,40, 60, 65, 80) sono gli esteri etossilati del sorbitano che sono prodotti dalla reazione tra il sorbitolo, un acido grasso specifico, e l'ossido di etilene (una media di 20 ossido di etilene polimerizzato per molecola di polisorbato 80).
L'acido grasso utilizzato per la produzione del polisorbato 80 è l'acido oleico.
Vediamo le sue due materie prime.
Sorbitolo
È un alcol zuccherino prodotto dalla reazione di riduzione (o idrogenazione) del glucosio che si ottiene dall'amido di mais o di tapioca. Scopri di più sorbitolo qui.
Acido oleico
L'acido oleico è un acido grasso monoinsaturo che si trova naturalmente nei grassi e oli animali e negli oli vegetali. L'acido oleico per uso alimentare commerciale non è puro ed è una miscela di diversi acidi grassi.
Come altri acidi grassi, anche l'acido oleico è presente in natura comunemente sotto forma di trigliceridi. I seguenti sono gli oli vegetali ricchi di acido oleico ():
- Olio d'oliva ()
- Olio di noci pecan
- Olio di canola
- Olio di arachidi
- Olio di macadamia
- Olio di girasole
- Olio di semi d'uva
- Olio di olivello spinoso
- Olio di sesamo
- Olio di semi di papavero
Processo di produzione
Secondo la FDA, ci sono generalmente due fasi nel processo di produzione del polisorbato 80 ():
- Esterificazione tra acido oleico e sorbitolo per ottenere esteri del sorbitano.
- Esteri di sorbitano di condensazione con ossido di etilene.
Il polisorbato 80 può anche essere prodotto facendo reagire prima sorbitolo e ossido di etilene poi esterificato con acido oleico, di seguito si riporta il breve diagramma di flusso ():
- Ottenere la miscela di sorbitolo e sorbitano disidratando parzialmente il sorbitolo.
- Aggiunta di ossido di etilene alla miscela per ottenere sorbitan polietilene etere.
- Reagendo con acido oleico.
Specifica
| Altri nomi |
|
| Numero CAS | 9005-65-6 |
| Formula chimica | C64H124O26 |
| Peso Molecolare | 1310 |
Struttura
- Gruppi idrofili:gruppi poliossietilenici, che sono polimeri di ossido di etilene
- Gruppo lipofilo:acido oleico
Proprietà
Aspetto
Un liquido oleoso viscoso, di colore da limone ad ambrato a 25°C.
Bilancio idrofilo – lipofilo (HLB)
15, fornisce emulsioni olio in acqua, O/W
Viscosità
È anche un agente di viscosità con viscosità 300–500 centistokes (@25°C).
Solubilità
In acqua
Solubile in acqua grazie alle lunghe catene poliossietileniche.
In solventi organici
Solubile nella maggior parte dei solventi, come etanolo, metanolo, acetato di etile e toluene.
Quali sono gli usi del polisorbato 80?
Polysorbate 80 è un super emulsionante e stabilizzante che miscela due o più ingredienti non compatibili non separati, solitamente olio e acqua. Comunemente usato negli alimenti e nei cosmetici, anche con una piccola applicazione in medicinali, vaccini e altro.
Cibo
Il polisorbato alimentare 80 aiuta i liquidi a base d'acqua e gli ingredienti a base di oli mescolati insieme facilmente. Le sue applicazioni alimentari comuni sono nel gelato, sottaceti, vitamine e salsa.
Vediamo le sue varie funzioni negli alimenti.
Gelato
- Fornisci una consistenza cremosa
- Tenere insieme grasso e acqua (o mantenere la forma) molto bene
- Prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio
- Rendi il gelato resistente allo scioglimento
Sottaceto
Come solubilizzante per disperdere aromi e coloranti alimentari.
Integratori vitaminici
Come agente solubilizzante e disperdente in vitamine liposolubili e preparati vitaminico-minerali.
Salsa al burro
Polysorbate 80 produce la salsa cremosa; consente di non separare burro e acqua; distribuisce uniformemente nella salsa i solidi del latte, i sali, gli aromi, i colori e gli altri ingredienti.
Cosmetici
Il polisorbato cosmetico 80 funziona come denaturante, emulsionante, tensioattivo () nei cosmetici e nei prodotti per la cura personale per aiutare a miscelare olio e acqua.
Per la forte idrofilia, può distribuire uniformemente colori (es. incorporare mica), fragranze, oli e altri ingredienti in bombe da bagno, creme e saponi.
I seguenti prodotti possono contenere polisorbato 80:
- Bombe da bagno
- Shampoo
- Burro per il corpo
- Sapone
Farmaceutico
Il polisorbato 80 di grado EP/USP/NF può essere utilizzato come eccipiente che agisce come emulsionante, agente solubilizzante o stabilizzante della sospensione in varie formulazioni farmaceutiche, come nelle forme di dosaggio di solido, semisolido e liquido. ()
Altri
Il polisorbato 80 può essere utilizzato come emulsionante e stabilizzante in vari vaccini (), come lubrificante nei colliri. ()
Il polisorbato 80 è sicuro da mangiare?
Sì, è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
Il polisorbato 80 è un ingrediente multifunzionale che può essere tranquillamente utilizzato negli alimenti come emulsionante, antischiuma, agente solubilizzante e disperdente, tensioattivo, agente bagnante e coadiuvante.
I seguenti alimenti possono contenerlo e con i livelli massimi di utilizzo ():
- Gelato 0,1%
- Antischiuma per lievito 4ppm
- Sottaceto e prodotti in salamoia 500 ppm
- Preparati vitaminici, l'assunzione massima di polisorbato 80 al giorno 175-475 milligrammi
- Abbassamenti e oli commestibili 1% (con polisorbato 60 o no)
- ricotta 0,008%
- Olio commestibile montato 0,4% con/senza sorbitano monostearato/polisorbato 60/polisorbato 65
- Dolci e miscele di gelatina 0,082%
- Salsa barbecue 0,005%
EFSA
Il poliossietilensorbitano monooleato (E433) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Usi approvati
La sua applicazione è elencata insieme ad altri polisorbati:polisorbato 20 (E432), 40(E434), 60(E435), 65(E436), con utilizzi massimi 500-1000mg/kg. Il suo utilizzo è “quantum satis” in integratori alimentari o liquidi (non per lattanti e bambini piccoli). I seguenti alimenti possono contenerlo ():
- Prodotti a base di latte fermentato aromatizzati
- analoghi del latte e della panna
- Emulsioni grasse per la cottura
- Confetteria a base di zucchero
- Gomma da masticare
- Decorazioni, rivestimenti e ripieni
- Articoli da forno raffinati
- Zuppe, salse
- Dessert
Rivalutazione della sicurezza nel 2018
Dopo gli studi di genotossicità, cancerogenicità e tossicità per lo sviluppo e altre ricerche sulla sicurezza, l'EFSA ha stabilito la DGA di 25 mg/kg pc/giorno. ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Altri" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 433. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, emulsionante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-25mg/kg pc” fissata nel 1973. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali del polisorbato 80?
In genere è sicuro, ma presenta alcuni possibili effetti collaterali:
- Interruzione della barriera ematoencefalica
- Due agenti cancerogeni:ossido di etilene e 1,4-diossano
- Alcuni sintomi allergici
Interruzione della barriera ematoencefalica
La barriera ematoencefalica è una barriera tra i vasi sanguigni del cervello e le cellule e altri componenti che compongono il tessuto cerebrale (). Protegge il nostro cervello consentendo l'attraversamento di alcuni materiali, impedendo l'ingresso di sostanze estranee, come agenti patogeni, tossine e altri.
Uno studio sui topi nel 2005 ha scoperto che l'interruzione della barriera ematoencefalica può essere causata da una dose di polisorbato 80 di 3-30 mg/kg. ()
Gli scienziati usano questo principio per migliorare la consegna dei farmaci dal sangue al cervello. ()
Ossido di etilene
I consumatori possono temere i pericoli dell'ossido di etilene in quanto è classificato come "cancerogeno per l'uomo" (Gruppo 1) (). Tuttavia, è sicuro poiché il dosaggio di questa impurità è molto basso nel polisorbato alimentare 80, inferiore a 0,2 mg/kg. ()
1,4-diossano
L'1,4-diossano è classificato come “possibilmente cancerogeno per l'uomo” (Gruppo 2B) (). L'1,4-diossano non è un problema tossicologico poiché i bassi livelli di utilizzo del polisorbato 80 negli alimenti e il contenuto di 1,4-diossano è inferiore a 5 mg/kg. ()
Allergia
Nei primi studi del 1976-2005 riassunti dall'EFSA che il polisorbato 80 può causare i seguenti sintomi allergici ():
- Reazioni anafilattoidi
- Reazioni di ipersensibilità
- Orticaria immunologica da contatto
- Dermatite
Altri possibili effetti avversi
Uno studio del 2015 ha rilevato che il polisorbato 80 e la carbossimetilcellulosa (CMC di sodio) potrebbero essere associati all'infiammazione intestinale. ()
Domande frequenti sul Polisorbato 80
È naturale?
No, è un ingrediente sintetico ottenuto da sintesi chimica come menzionato sopra.
Di cosa è fatto?
È una miscela di poliossietilene eteri di esteri parziali misti dell'acido oleico del sorbitolo e delle sue mono- e dianidridi e composti correlati. ()
È Halal?
Sì, il polisorbato 80 sarebbe halal se l'acido oleico dell'acido grasso provenisse da oli vegetali.
È senza glutine?
Sì, il polisorbato 80 è senza glutine in quanto non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. E può essere utilizzato per le persone celiache.
È vegano?
Sì, è vegano se l'acido grasso – acido oleico derivato da oli vegetali non è materia animale o prodotti derivati da animali utilizzati nella produzione. Quindi è adatto da aggiungere nella dieta dei vegetariani.
Ma alcuni processi di produzione possono utilizzare acido oleico da grassi/oli animali. Pertanto, i vegetariani dovrebbero evitarlo.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'emulsionante - Tween 80/Polysorbate 80 (E433), dai seguenti aspetti:
- Due processi produttivi:esterificazione del sorbitolo e dell'acido oleico prima poi condensati con ossido di etilene OPPURE la prima reazione della miscela di sorbitolo e sorbitano con ossido di etilene.
- Usi e funzioni negli alimenti:gelato, sottaceti, vitamine, salsa. Anche nei cosmetici, nei prodotti farmaceutici e così via.
- Sicurezza
- Possibili effetti collaterali
- Domande frequenti:è naturale, halal, gluten free, vegan e così via
Probabilmente sto dimenticando alcune informazioni sul polisorbato 80 e se hai domande o osservazioni su questo additivo, non esitare a farmelo sapere nei commenti.
