Il midollo osseo è un alimento che è stato apprezzato da varie culture molto prima del tempo registrato.
In effetti, il midollo osseo è stato probabilmente il primo alimento animale che i primi esseri umani hanno imparato a raccogliere molto prima che sapessimo come cacciare. Ed è stato il carburante per missili per la rapida crescita del nostro cervello che ci ha reso la specie superintelligente che siamo oggi.
Negli ultimi anni, il midollo osseo ha conosciuto una meritata rinascita in popolarità. Gli chef lo considerano una prelibatezza, mentre gli appassionati di salute e fitness lo vedono come un superfood.
In questo articolo daremo uno sguardo più da vicino ai benefici nutrizionali del midollo osseo e forniremo alcune semplici idee su come includerlo nella dieta quotidiana.
Immagine da Culinaria di Leite
Cos'è il midollo osseo?
Il midollo osseo è un tessuto adiposo situato al centro delle ossa degli animali. Il midollo è più concentrato nelle ossa dell'anca, della coscia e della colonna vertebrale. Sebbene molte altre ossa contengano anche midollo. Il midollo osseo proviene tipicamente da mucche, agnelli, bufali o caribù.
Il midollo osseo offre un'ampia varietà di benefici per la salute. Gli studi dimostrano che è molto più ricco di vitamine e minerali rispetto alla carne muscolare e le cellule staminali che contiene possono aiutare il tuo stesso corpo a produrre sia globuli rossi che globuli bianchi.
Queste cellule specializzate spostano l'ossigeno attraverso il flusso sanguigno e riducono la possibilità di coagulazione del sangue. Maggiori informazioni su questi vantaggi più avanti...
Una delle cose migliori del midollo osseo è che, a differenza di altre carni d'organo, è più facile da palare per la maggior parte delle persone.
Che sapore ha il midollo osseo?
Il midollo osseo ha un sapore incredibile:una volta cotto diventa ricco, morbido e burroso. Ma è più leggero del burro, con una consistenza più delicata, fondente. Il sapore è leggermente acidulo, leggermente dolce, con un retrogusto di nocciola.
Se avessimo solo una parola per descrivere il gusto e la consistenza, sarebbe nutriente.
Il midollo osseo può essere consumato al naturale, usato per fare il brodo di ossa o incorporato in piatti sia a base di verdure che carnivori.
L'affascinante storia del midollo osseo
Le culture tradizionali seguivano un modo di mangiare naso-coda che le vedeva custodire il midollo osseo.
Weston A. Price, il dentista che ha deciso di scoprire cosa mangiavano le culture tradizionali per rimanere così in salute, ne è stato testimone in prima persona. "Ho scoperto che gli indiani attribuivano grande importanza al consumo degli organi degli animali, compreso il muro di parti del tubo digerente", ha spiegato nel suo libro Nutrizione e degenerazione fisica.
“Gran parte della carne muscolare degli animali veniva data in pasto ai cani. È importante che gli scheletri si trovino raramente nei luoghi in cui grandi selvaggina sono stati macellati dagli indiani del nord. I resti scheletrici si trovano sotto forma di cumuli di frammenti ossei finemente rotti o schegge che sono state frantumate per ottenere quanto più possibile di midollo e le qualità nutritive delle ossa. […] Una parte importante dell'alimentazione dei bambini consisteva in varie preparazioni di midollo osseo , sia come sostituto del latte che come razione alimentare speciale”.
Price ha continuato a portare questi concetti ad amici, pazienti e persino orfanotrofi, spesso con ottimi risultati. Molte persone guariscono da carie e malattie degenerative.
Anche numerose altre culture tradizionali adoravano il midollo osseo. Un tempo era considerato un alimento base in Europa, Sud-est asiatico e Corea. Alcune culture mangiavano il midollo crudo, mentre altre lo usavano come guarnizione per piatti più complessi. Praticamente ogni cultura l'ha mangiato a un certo punto della propria storia gastronomica.
Nutrizione del midollo osseo
Ironia della sorte, per un alimento antico, il profilo nutrizionale del midollo osseo è noto solo in parte.
Le analisi disponibili del midollo osseo rivelano piccole quantità di fosforo, calcio, ferro e vitamina A. Probabilmente anche il midollo osseo contiene vitamina K e altre vitamine liposolubili, ma finora questi valori non sono stati completamente chiariti.
Nonostante queste incognite, noi lo facciamo sappi che il midollo osseo contiene il 97% di grassi, meno del 3% di proteine e praticamente lo 0% di carboidrati.
| Nutriente | 100 g di midollo osseo | Valore giornaliero consigliato (RDV) | % RDV |
| Calorie | 770 calorie | 2.500 calorie | 30% |
| Proteine | 7 grammi | 50 g (dieta standard, non cheto) | 14% |
| Grasso | 80 grammi | 30 g (dieta standard, non cheto) | 266% |
| Carboidrati | 0 mg | 120 g (dieta standard, non cheto) | 0% |
| Niacina | 0,4 mg | 16 mg | 3% |
| Selenio | 20 mcg | 70 mcg | 36% |
| Ferro | 0,8 mg | 20 mg | 4% |
| Magnesio | 1,8 mg | 420 mg | 0,4% |
| Zinco | 0,1 mg | 11 mg | 1% |
| Potassio | 137 mg | 4000 mg | 5% |
| Fosforo | 7 mg | 700 mg | 1% |
Alcune delle migliori statistiche nutrizionali del midollo osseo non sono completamente rappresentati nell'elenco dei nutrienti sopra, quindi esaminiamo questi nutrienti uno per uno.
Collagene
Il midollo osseo è una fonte davvero eccellente di collagene e altre proteine rare, il che significa che può supportare pelle, ossa e tessuto connettivo sani.
Grassi saturi
Alcuni nutrizionisti ritengono che il midollo osseo contenga una percentuale maggiore di grassi polinsaturi, ma i resoconti di prima mano raccontano una storia diversa.
Nel suo libro Il grasso della terra , Vilhjalmur Stefansson descrive due tipi di midollo, uno dei quali è ottenuto dalle ossa dell'omero e del femore ed è "duro e segoso a temperatura ambiente".
Qualsiasi grasso così solido a temperatura ambiente è altamente saturo e qualsiasi grasso animale altamente saturo è probabilmente ricco di componenti che stimolano i mitocondri come l'acido stearico e oleico.
Il midollo osseo contiene anche acido linoleico coniugato (CLA), uno speciale grasso omega-9 che potrebbe ridurre l'infiammazione e lo stress ossidativo. Abbastanza opportunamente, CLA può promuovere il tuo Salute delle ossa.
Vitamine del gruppo B
Il midollo osseo contiene quantità da piccole a moderate di diverse vitamine del gruppo B, tra cui B1, B5, B7 e altre. Queste vitamine contribuiscono alla produzione di energia a un livello profondamente fondamentale.
Altri nutrienti
Sebbene la ricerca sul midollo osseo sia carente, il midollo probabilmente contiene altri importanti nutrienti. È probabile che sia ricco di noti costruttori di articolazioni come la glicina e la glucosamina.
5 benefici per la salute del midollo osseo
L'utilità del midollo osseo può essere vista più chiaramente nei suoi benefici per la salute. Abbiamo classificato questi vantaggi in 5 categorie:
- Composizione corporea migliorata
- Immunità aumentata
- Pelle più sana
- Giunture più forti
- Infiammazione ridotta
Composizione corporea migliorata
A prima vista, potresti non pensare a un alimento che ottiene il 97% delle sue calorie dai grassi come favorevole alla composizione corporea.
La verità, tuttavia, è che seguire una dieta ricca di grassi è il modo migliore per trasformare il tuo corpo in una macchina bruciagrassi. In assenza di carboidrati in eccesso, il grasso alimentare non ingrasso.
Lontano da esso. Gli studi hanno scoperto che il contenuto di grassi nel midollo osseo contiene adiponectina e altri ormoni pro-metabolici.
L'adiponectina scompone le riserve di grasso e le converte in energia utilizzabile. È stato anche collegato a una migliore sensibilità all'insulina, ridotti rischi di diabete e malattie cardiovascolari e altro ancora. Quando i livelli di adiponectina delle persone aumentano, il loro peso tende a diminuire.
Immunità aumentata
Il midollo osseo contiene le stesse cellule mieloidi e linfoidi che i nostri corpi usano per generare globuli bianchi e globuli rossi. Queste cellule migliorano sistematicamente l'immunità e aiutano le altre cellule del tuo corpo a rigenerarsi.
Il midollo osseo contiene anche alchilgliceroli , un tipo speciale di lipide che ha proprietà immunomodulanti innate. Alcuni ricercatori propongono di isolare questi lipidi in integratori monocomposti, ma una soluzione più economica e più olistica può essere trovata nel midollo osseo.
Inoltre, i componenti del midollo osseo probabilmente funzionano meglio insieme. I medici pediatrici hanno utilizzato il midollo osseo dietetico per stimolare la funzione midollare dei bambini leucemici sin dagli anni '50. [18] Anche le persone già sane possono aspettarsi un potenziamento immunitario dal midollo osseo.
Pelle più sana
Gli appassionati di skincare possono anche scoprire un ritrovato amore per il midollo osseo. Questo perché è un'ottima fonte di collagene ricco di glicina e altre proteine rilassanti. Il collagene si trova in tutto il corpo e svolge un ruolo cruciale in molti aspetti della salute della pelle.
La ricerca ha scoperto che il collagene supplementare può migliorare la salute della pelle e ridurre dolori e dolori. Il collagene ha anche proprietà antiossidanti. Uno studio su quasi 70 donne ha scoperto che l'integrazione con diversi grammi di collagene al giorno migliora i marcatori di idratazione ed elasticità della pelle, in altre parole promuove la giovinezza della pelle.
Tieni solo a mente che il collagene funziona solo finché lo assumi, quindi rimani coerente con l'assunzione di midollo osseo per ottenere i migliori risultati.
Immagine dalla cucina del dottor Sally
Giunti più forti
Il midollo osseo contiene molti composti noti per migliorare la salute delle articolazioni. Questi includono glucosamina, condroitina solfato e collagene/glicina sopra menzionati.
La glucosamina è così potente che alcuni studi l'hanno testata come un trattamento naturale praticabile per l'osteoartrite. Il collagene è ottimo anche per le articolazioni:uno studio di sei mesi sugli atleti ha scoperto che 10 grammi di collagene al giorno erano sufficienti per ridurre il dolore legato allo sport.
Infiammazione ridotta
Sia la glicina che il CLA (acido linoleico coniugato) si trovano nel midollo osseo ed entrambi hanno effetti antinfiammatori noti.
In effetti, i loro effetti vanno più in profondità. Secondo l'endocrinologo Ray Peat, la glicina ha una "grande varietà di azioni antistress". Anche il processo di scomposizione del collagene in glicina e altri aminoacidi è antinfiammatorio.
Alcune di queste azioni derivano dalla sua capacità di "equilibrare la miscela eccitatoria di aminoacidi che si trova nella carne muscolare:
“La gamma di lesioni prodotte da un eccesso di triptofano e serotonina sembra essere prevenuta o corretta da un generoso apporto di glicina. Fibrosi, danno dei radicali liberi, infiammazione, morte cellulare per deplezione di ATP o sovraccarico di calcio, danno mitocondriale, diabete, ecc., possono essere prevenuti o alleviati dalla glicina.
Fonti alimentari di midollo osseo
Come ci si potrebbe aspettare, le ossa dei ruminanti (mucche, bufali, bisonti, ecc.) sono una fonte primaria di midollo osseo. Tutti questi alimenti sono keto/carnivori.
L'approvvigionamento del midollo dalla carne di manzo è l'opzione più semplice:le ossa del midollo dello stinco, le ossa del midollo delle nocche, le ossa del midollo del collo e la coda di bue di manzo nutrito con erba sono una fonte accessibile ed economica di questo alimento nutriente.
Se stai ricevendo le ossa dal tuo macellaio, chiedi loro di dividere le ossa per te.
Ricetta facile per il midollo osseo
Questa ricetta di midollo osseo semplice e facile da preparare si sposa benissimo con verdure arrosto o vino rosso. Il midollo osseo si sposa benissimo anche con il brodo di ossa, un parente stretto. Pensiamo che troverai questa ricetta di midollo deliziosa e decadente.
Ingredienti
- 2 libbre di ossa di midollo, tagliate a 1 ½” di spessore
- 1 cucchiaino di sale di alta qualità
- 1 spicchio d'aglio
- scorza di limone
Istruzioni
Tempo di preparazione:10 minuti
Tempo di cottura:20 minuti
- Preriscalda il forno a 425°
- Rivesti una teglia con un foglio di alluminio, quindi posiziona sopra le ossa del midollo con il lato rivolto verso l'alto
- Cospargere di sale le ossa del midollo
- Arrostire in forno per 20 minuti
- Una volta che il midollo è cotto, trasferirlo su un piatto da portata e cospargere di aglio tostato e/o scorza di limone
- Utilizza un coltellino da burro o una spatola per estrarre il midollo
- Divertiti!
Midollo osseo:il risultato finale
Il midollo osseo è uno dei super alimenti più sottovalutati della natura. Ricco di collagene, grassi saturi, vitamine del gruppo B e altri nutrienti, il midollo osseo offre ai consumatori un'ampia varietà di benefici per la salute:
- Composizione corporea migliorata
- Immunità aumentata
- Pelle più sana
- Giunture più forti
- Infiammazione ridotta
E, a differenza della maggior parte dei cosiddetti superfood odierni, anche il midollo osseo è conveniente e gustoso. Se non l'hai già provato, cosa ti impedisce?
