Cosa c'è di buono nei sottaceti?
Sottaceti e cibi in salamoia possono avere benefici, soprattutto se li scegli al posto di cibi meno salutari. La maggior parte delle verdure in salamoia è a basso contenuto calorico e relativamente saziante, soprattutto se confrontata con alternative come snack ricchi di carboidrati. Ad esempio, una tazza di fette di sottaceti all'aneto ha 40 calorie e pesa circa 8 once, mentre una tazza di patatine ha circa 160 calorie e pesa solo circa 1 oncia.
Un vantaggio di molti alimenti fermentati è che possono contenere probiotici o batteri intestinali che possono avere benefici per la salute. Le persone che mangiano più kimchi, un tipo di cibo coreano fermentato che può contenere cavoli, ravanelli e altre verdure, nonché aglio e peperoni piccanti, possono avere una migliore funzione immunitaria[1] e salute del cervello[2]. Uno studio clinico ha rilevato che mangiare kimchi porta ad abbassare la glicemia a digiuno, abbassare il colesterolo LDL "cattivo" e abbassare il colesterolo totale[3].
Perché i "sottaceti" non contano come un superfood Lark?
Il sodio è la prima preoccupazione che mi viene in mente. Il decapaggio prevede l'ammollo degli alimenti in una salamoia fatta con molto sale. Un singolo sottaceto all'aneto contiene circa 800 mg di sodio, o da metà a un terzo del massimo giornaliero per la maggior parte delle persone. Una dieta ricca di sale è associata a ipertensione e malattie cardiache.
Mentre i sottaceti sono buoni se li scegli al posto di cibi meno sani, sono meno utili se sostituiscono cibi più sani. Ad esempio, cetrioli freschi, cavolfiori, carote e altre verdure sono più ricchi di potassio e altri nutrienti rispetto alle versioni in salamoia.
Mangiare cibi ricchi di sale, come i sottaceti, è associato a un aumentato rischio di cancro allo stomaco. Un'altra preoccupazione è l'acido negli alimenti in salamoia. Questo può logorare lo smalto dei denti e aumentare il rischio di carie.
Sottaceti e sottaceti
Lark conta i cibi in salamoia e fermentati come "sottaceti".
- Sottaceto di cetriolo, come sottaceti aneto interi, lance e fette di sottaceti e cetriolini
- Rape in salamoia
- Kimchi
- Crauti
- Verdure sottaceto dell'Asia orientale, come daikon, carote, zenzero, cipolla, cavolo
- Piccalilli
- Lime sottaceto, mango
- Giardiniera, ovvero un mix di cavolfiore sottaceto, peperoni, cetrioli, carote e cipolle.
