Nonostante le recenti ricerche abbiano smantellato i legami tra grasso e malattia, ci rimangono domande dietetiche persistenti che meritano di essere messe a letto. Diamo un'occhiata a uno dei più grandi:"Il burro fa male o fa bene?"
Il burro è spesso erroneamente associato all'aumento del colesterolo e all'ostruzione delle arterie. Tuttavia, ricerche recenti mostrano che il consumo di latticini non è legato a problemi di salute. In effetti, l'aggiunta di latticini interi come il burro alla tua dieta può anche produrre benefici per la salute.
Continua a leggere per scoprire tutto sul burro e su come può influire sulla tua salute generale.
Cos'è il burro?
Il burro è un prodotto caseario il più delle volte derivato dal latte vaccino. Ma puoi anche fare il burro dal latte di altri mammiferi tra cui pecore, capre e bufali.
Si ottiene separando la panna dal latte crudo e mantecandola fino a formare un grasso solido. Il burro è essenzialmente il grasso che si trova nella crema.
L'alto contenuto di grassi nel burro gli conferisce un sapore ricco e una consistenza cremosa. Il burro contiene principalmente grassi saturi, che lo mantengono solido a temperatura ambiente.
Tipi di burro
Di seguito, illustreremo alcuni tipi di burro popolari che potresti incontrare.
Burro coltivato
Il burro coltivato è prodotto con panna fermentata o acida. L'aggiunta di colture batteriche vive come i batteri dell'acido lattico alla crema consente al burro di fermentare e sviluppare un sapore più acuto e piccante. Queste colture batteriche vive sono conosciute come probiotici e sono benefiche per la salute dell'intestino. I probiotici possono anche sintetizzare le vitamine essenziali e migliorare l'apporto nutrizionale.
"Burro dolce"
Il burro dolce, noto anche come burro non salato, è fatto con panna fresca. Questo tipo di burro non contiene conservanti e ha un sapore più “dolce” e “più fresco” del burro coltivato. Usi spesso burro dolce per cucinare e cuocere al forno.
Burro chiarificato
Il burro chiarificato si ottiene riscaldando il burro o la panna fino a quando non si scioglie. Quindi rimuovi i residui di latte e acqua. Questo ti lascia con grasso di burro puro, che appare dorato e di colore traslucido.
Ciao
Il ghee è un tipo di burro chiarificato che ha un sapore tostato e nocciolato. In India, il ghee è considerato una delle fonti di grasso più salutari. La medicina ayurvedica usa il burro chiarificato per curare una varietà di malattie a causa delle sue presunte proprietà benefiche. Studi sugli animali mostrano che il ghee può abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi.
Come ha fatto Butter a diventare cattivo?
Negli ultimi 60 anni, la scienza sui grassi è cambiata drasticamente. Inizialmente, i ricercatori alla ricerca di un modo per spiegare il rapido aumento dei tassi di malattie cardiache tra gli americani negli anni '50 hanno concluso che i grassi saturi erano collegati alle malattie cardiache. Ciò ha portato a una copertura mediatica sensazionale che ha etichettato il burro come dannoso per te.
Sfortunatamente, questa prima ricerca associava erroneamente burro e altri grassi saturi a malattie cardiache. E ci sono voluti decenni perché i ricercatori riuscissero a districare la verità dalla finzione.
La nuova scienza su grasso e malattie cardiache
Un'importante analisi del 2010 pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition ha esaminato 21 studi precedenti tra cui 347.747 persone, con un periodo di follow-up compreso tra 5 e 23 anni. I ricercatori hanno scoperto che il consumo di grassi saturi non era significativamente associato a ictus o malattie cardiache.
Sfortunatamente, il danno di questi primi studi e dei loro influenti ricercatori principali era già stato fatto. L'industria alimentare ha abbracciato la tendenza senza grassi e ha sostituito i grassi con zucchero e carboidrati.
L'ampia disponibilità e la commercializzazione persistente di cibi senza grassi e con pochi grassi hanno contribuito all'epidemia di obesità in America.
Il consumo di cibi ricchi di carboidrati aumenta i livelli di insulina e fa sì che il tuo corpo immagazzini grasso e abbassi la glicemia. Questo ti fa sentire affamato e può portare a un ciclo di eccesso di cibo e aumento di peso. Si scopre che la sostituzione del grasso con i carboidrati aumenta effettivamente il rischio di malattie cardiache e diabete.
Il professor David Ludwig all'Harvard T.H. La Chan School of Public Health afferma:"Nonostante mangi meno grassi, siamo più grassi che mai". In risposta, suggerisce una dieta di cibi integrali naturali e sottolinea che "una dieta sana dovrebbe includere grassi sani per aumentare la sazietà".
Nonostante l'evidenza che il burro e altri grassi saturi siano stati erroneamente demonizzati, le attuali linee guida dietetiche non sono aggiornate. Incredibilmente, il National Institute of Health continua a sostenere una dieta povera di grassi e ricca di carboidrati sul suo sito web.
Se si considerano le migliaia di carriere fatte per promuovere queste false credenze e le aziende che ne hanno tratto profitto negli ultimi 60 anni, si può vedere quanto sia difficile ribaltare l'enorme nave che è l'establishment nutrizionale tradizionale.
Il burro fa bene? Cosa dice la ricerca
La maggior parte delle ricerche mostra che il burro è salutare se consumato con moderazione. Inoltre, il burro è anche collegato a una varietà di benefici per la salute.
Ad esempio, una revisione di 16 studi ha rilevato che il consumo di latticini ricchi di grassi come il burro può ridurre il rischio di obesità.
Un ampio studio ha riportato che uomini e donne di età compresa tra 45 e 75 anni che consumano regolarmente grassi da latte possono avere un rischio ridotto di infarto.
Un'altra ampia revisione che ha coinvolto oltre 3,6 milioni di persone ha rilevato che i latticini ad alto contenuto di grassi non sono associati ad alcuna causa di mortalità. Inoltre, uno studio ha rilevato che una porzione giornaliera di 14 grammi di burro può ridurre il rischio di diabete di tipo 2 del 4%.
Nonostante una vasta selezione di studi positivi, ci sono alcuni studi che dimostrano che il burro può avere conseguenze negative. Una revisione ha trovato associazioni piccole o neutre del burro con obesità, malattie cardiache, mortalità e diabete. Questi risultati possono essere dovuti all'inclusione nella dieta di cereali raffinati, amidi e zuccheri.
È anche possibile che le persone che mangiano molto burro non ascoltino altri consigli nutrizionali e sullo stile di vita. Il loro stile di vita può avere molti altri fattori che sono di gran lunga peggiori per la loro salute rispetto al fumo simile al burro, al bere, alla mancanza di esercizio fisico e al consumo di alimenti trasformati. Se considerato in questa luce, il burro può essere anche migliore per la nostra salute di quanto non dimostrino gli studi positivi.
Quanto burro puoi mangiare in sicurezza?
Puoi tranquillamente consumare più porzioni di burro con una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi per aiutarti a soddisfare l'assunzione di grassi raccomandata. Da notare che il burro contiene molte calorie e non dovrebbe essere consumato in eccesso se si segue una dieta ipocalorica. Un cucchiaio o 14 grammi di burro contengono 100 calorie e 11 grammi di grasso.
Nutrizione al burro:benefici per la salute
Il burro contiene molte vitamine, minerali e composti benefici che possono migliorare la tua salute. Diamo un'occhiata a una ripartizione completa della nutrizione del burro e dei suoi benefici per la salute associati.
Un'eccellente fonte di acido linoleico coniugato (CLA)
L'acido linoleico coniugato (CLA) è un acido grasso prodotto naturalmente nell'apparato digerente dei ruminanti allevati con erba. Il burro di pascolo fornisce le più alte concentrazioni di CLA. La ricerca mostra che il CLA ha molti benefici per la tua salute.
Il CLA possiede proprietà antitumorali che possono inibire la crescita del cancro in molti siti diversi tra cui seno, colon, stomaco, prostata e fegato. Ad esempio, uno studio ha rilevato che le donne che consumavano quattro o più porzioni di latticini ad alto contenuto di grassi come il burro hanno ridotto del 34% il rischio di cancro al colon .
Un'ampia revisione ha rilevato che il CLA può ridurre il peso corporeo e offrire protezione contro le malattie cardiache. Ad esempio, gli studi dimostrano che il CLA riduce il colesterolo nelle persone con diabete di tipo 2 e migliora la sensibilità all'insulina nei giovani adulti sedentari.
Un altro studio ha scoperto che una dose giornaliera di 3,2 grammi di CLA può comportare una modesta perdita di grasso negli esseri umani. Allo stesso modo, 134 adulti in sovrappeso che hanno consumato 3,4 grammi di CLA al giorno hanno sperimentato una riduzione del grasso corporeo in 24 mesi.
La ricerca suggerisce anche che l'assunzione di CLA può rafforzare il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. Uno studio che ha coinvolto 23 giovani uomini che hanno ricevuto 5,6 grammi di CLA al giorno ha mostrato una diminuzione dei marcatori infiammatori tra cui il fattore di necrosi tumorale e la proteina C-reattiva.
Una buona fonte di butirrato
Il butirrato, noto anche come acido butirrico, è un acido grasso a catena corta che si trova naturalmente nei latticini come il burro. È interessante notare che anche i batteri vivi nell'intestino producono butirrato.
La ricerca suggerisce che il butirrato ha una serie di notevoli benefici per la salute. Gli studi dimostrano che il butirrato riduce l'infiammazione nel colon e nel fegato e migliora il sonno.
Il butirrato ha anche molte altre importanti funzioni per la salute dell'apparato digerente. Il butirrato fornisce energia alle cellule del colon e migliora l'integrità della barriera intestinale. Regola anche la motilità intestinale e la composizione dei batteri nell'intestino.
A causa dei suoi numerosi ruoli nel tratto digestivo, il butirrato può migliorare le condizioni digestive come la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e il morbo di Crohn.
Uno studio ha scoperto che il butirrato alimentare può prevenire lo sviluppo del diabete di tipo 2. Un altro studio ha dimostrato che il butirrato può migliorare la sensibilità all'insulina e ridurre il grasso corporeo.
Tuttavia, molti di questi studi sono stati condotti su animali e hanno utilizzato dosi concentrate di butirrato. Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare i benefici per la salute del butirrato sugli esseri umani.
Ricco di grassi saturi sani
Il burro contiene circa il 63% di grassi saturi, il 26% di grassi monoinsaturi e il 4% di grassi polinsaturi. Storicamente, si pensava che il grasso saturo nel burro facesse male. Tuttavia, ricerche recenti suggeriscono che i grassi saturi non ostruire le arterie o contribuire a malattie cardiache.
Il grasso saturo nel burro è resistente all'ossidazione e può essere tranquillamente utilizzato durante i metodi di cottura ad alto calore. L'alto punto di fumo del burro previene la formazione di radicali liberi durante la cottura. I radicali liberi sono molecole nocive che possono danneggiare le nostre cellule e portare allo sviluppo di condizioni di salute.
Il burro è ricco di acido laurico, una forma di grasso saturo che ha proprietà antimicrobiche e antimicotiche. L'acido laurico riduce i batteri patogeni nell'intestino e promuove un ambiente intestinale sano.
Ricco di vitamine e minerali
Il burro contiene molte vitamine e minerali che supportano una salute ottimale.
La vitamina D nel burro può aumentare l'assorbimento del calcio e rafforzare ossa e denti. La vitamina D può anche migliorare la tua funzione immunitaria e ridurre il rischio di cancro e ipertensione.
Il burro contiene i seguenti nutrienti essenziali per la fertilità:
- vitamina B12,
- vitamina A,
- vitamina D,
- vitamina E,
- selenio
- iodio.
Uno studio ha rilevato che l'aggiunta di una porzione di un latticino intero come il burro alla dieta quotidiana può ridurre il rischio di infertilità di oltre il 50%.
La vitamina K2 nel burro può prevenire l'accumulo di placca nelle arterie. Uno studio ha scoperto che l'integrazione di vitamina K2 per 270 giorni ha ridotto la progressione dell'aterosclerosi nelle persone con malattie renali croniche di stadio 3-5.
Il burro è un'ottima fonte di vitamina A facilmente assorbibile. La vitamina A supporta molte funzioni corporee tra cui la vista, la funzione della ghiandola tiroidea, la funzione immunitaria e la funzione endocrina.
Tuttavia, sebbene il burro contenga molte vitamine e minerali essenziali, potrebbe non avere un grande impatto sull'assunzione totale di nutrienti perché di solito lo consumi in piccole quantità. A meno che, naturalmente, tu non stia seguendo una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati.
Il burro fa male o fa bene? Il cibo da asporto
La nutrizione a base di burro contiene molti nutrienti benefici come acido linoleico coniugato (CLA), butirrato, vitamine e minerali.
La ricerca mostra che mangiare latticini ricchi di grassi come il burro fa probabilmente bene e può ridurre il rischio di obesità, diabete e malattie cardiache. Il burro è anche legato al miglioramento del sonno, della funzione immunitaria e della fertilità.
Tuttavia, gli effetti benefici di qualsiasi alimento possono essere alterati dalla dieta, dalla genetica o da altri fattori di rischio. Il burro fornisce il massimo beneficio su una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi. Se consumi burro mentre segui una dieta ricca di zuccheri e carboidrati trasformati, puoi aumentare il rischio di complicazioni per la salute come le malattie cardiache.
