Addensanti e gomme vegetali

Gli addensanti, o addensanti, sono sostanze che vengono aggiunte ai preparati alimentari per aumentarne la viscosità senza modificare altre proprietà come il gusto.

Cosa sono gli addensanti alimentari?

Gli addensanti alimentari sono l'amido alimentare modificato, il polisaccaride o alcune gomme vegetali. Quando un addensante alimentare o un agente addensante viene aggiunto alla bevanda, assorbe il fluido e il fluido si addensa. La scomposizione dell'amido inverte l'azione addensante e quasi tutta l'acqua nella bevanda è disponibile come fluido libero per l'assorbimento da parte dell'organismo. Se l'addensante è una gomma vegetale, continuerà a trattenere l'acqua anche durante la digestione. Pertanto un agente addensante a base vegetale può ridurre la disponibilità di liquidi nel corpo. Gli addensanti comunemente usati sono pectina, lignina, algina, gomme e agar-agar.

Uso di addensante alimentare

L'uso di addensanti alimentari dipende dal tipo di cibo e dallo scopo per il quale li utilizzerai. Ad esempio, per i cibi acidi, si preferisce l'uso della radice di freccia come agente addensante al posto dell'amido di mais poiché quest'ultimo perde la proprietà addensante nei cibi acidi. Alcuni degli addensanti alimentari possono essere utilizzati in qualsiasi momento durante la cottura degli alimenti e altri vengono utilizzati in prossimità della fase finale.

La farina è un addensante alimentare che viene utilizzato tra le cotture poiché deve essere preparato altrimenti conferirà sapore crudo. Per sughi, salse e stufati, Raux viene utilizzato come addensante alimentare. Raux è tipicamente fatto con farina e burro. Questo addensante alimentare viene utilizzato durante la preparazione di sugo denso. Tuorli d'uovo, noci, yogurt sono alcuni altri addensanti alimentari naturali che vengono utilizzati come addensanti alimentari.

Tipi di addensanti alimentari

L'addensante alimentare quando utilizzato in qualsiasi alimento assorbe il fluido per addensarsi ma non modifica le proprietà fisiche o chimiche dell'alimento. In base a come e da quale prodotto vengono prodotti, gli addensanti alimentari vengono classificati in due diverse categorie. Questi sono

• Polisaccaridi (amidi, gomme vegetali e pectina)
• Proteine

I polisaccaridi come alimento addensante includono gli amidi, le gomme vegetali e la pectina. L'amido alimentare è una polvere insapore in cui possono essere inclusi arrowroot, amido di mais, amido di katakuri, fecola di patate, sago e tapioca.

Come utilizzare gli addensanti alimentari?

L'uso di un addensante alimentare è generalmente indicato sulla confezione. Puoi addensare le salse e le verdure inserendo l'addensante per alimenti. Ora la quantità di addensanti alimentari necessaria dipende effettivamente dal valore dello spessore necessario. Anche la proprietà dell'agente addensante alimentare dovrebbe essere considerata per addensare il cibo. Insieme a questo, il modo di utilizzare l'addensante alimentare apporterà le modifiche. Come tutti noi usiamo la crema pasticcera in polvere per fare la crema pasticcera che ha anche l'agente addensante alimentare. Se lo mescolerete durante la cottura, sarà come una salsa. Ma non mescolando si otterrà una crema pasticcera densa che può essere affettata come una gelatina.

È necessario mescolare continuamente se si utilizza la farina come addensante alimentare. Se non vengono mescolati, si formeranno dei grumi che sono poi molto difficili da sciogliere. Inoltre prima di utilizzarlo fate prima il suo composto nell'acqua o nel liquido che andrete ad utilizzare e poi cuocetelo nel sugo o nel cibo.

Le uova sono anche usate come addensante alimentare per salse. È un addensante alimentare a base di proteine, quindi si coagula conferendo alla salsa o alla zuppa un aspetto coagulato.

Puoi usare gli addensanti e le gomme vegetali con tutti i tipi di coloranti alimentari come coloranti alimentari naturali, coloranti alimentari sintetici e coloranti alimentari per lacca.

Cosa sono le gomme addensanti per alimenti?

Uno dei tipi di addensanti alimentari sono le gengive. Tutte le gomme sono polisaccaridi, cioè simili agli zuccheri ma con molte unità zuccherine che costituiscono una grande molecola. Sono insipidi nel gusto, inodore e insapore. Possono avere una qualità nutrizionale oltre alla funzione primaria ma aiutano sicuramente la digestione e possono essere usati anche come lassativi. Le gomme vegetali usate come addensanti alimentari includono alginina, gomma di guar, gomma di semi di carrube e gomma di xantano.

Le gomme vegetali provengono dalle varie fonti che possono essere a terra o in mare. Alcune delle alghe sono le eccellenti fonti di cibo gommoso in cui si trova la carragenina e gli alginati. Mentre dalle piante si ottengono guar, farina di semi di carrube, pectina. La gomma di xantano si ottiene mediante il processo di fermentazione microbica. La fonte della gelatina è il tessuto animale.

Come da definizione da Wikipedia le gomme vegetali sono i polisaccaridi di origine naturale e utilizzati per aumentare la viscosità della soluzione o dell'alimento anche se usati in bassissima concentrazione.

Quindi le gomme vegetali sono in realtà gli addensanti alimentari.

• Grandi Gomme Vegetali
• Gomma vegetale allo xantano
• Gomma di xantano
• Agar-Agar
• Gomma di cellulosa
• Gomma di xantano
• Gomma di guar
• Gomma di semi di carrube
• pectina

Agar Agar L'agar agar è usato come gomma vegetale per gelificare i latticini come lo yogurt. L'agar agar come addensante alimentare ha la capacità di assorbire 100 volte più acqua del suo peso. L'agar agar è un polisaccaride che ha l'unità ripetitiva di alfa-D-galattopiranosile e 3,6-anidro-alfa-L-glattopiranosile.

Gomma di cellulosa L'uso della gomma di cellulosa come gomma vegetale e agente addensante alimentare non è nuovo. A casa le casalinghe lo usano da 50 anni. Tutte le gomme vegetali di cellulosa sono solubili in acqua a causa del contenuto di cellulosa in essa contenuto. Viene utilizzato nei gelati, nelle bevande e nei prodotti alimentari da forno per prevenire lo stallo. Anche la formulazione dei cristalli di ghiaccio nei gelati è prevenuta da questa gomma vegetale.

Xanthan Gum Xanthan Gum è ancora un polisaccaride e utilizzato principalmente in condimenti per insalate e salse. Anche alcuni dei ripieni dei prodotti da forno utilizzano la gomma di xantano che è un ottimo addensante alimentare. Questa gomma vegetale viene anche utilizzata per aumentare il periodo di conservazione dei cibi commestibili.

Gomma di guar La gomma di guar è ​​una gomma vegetale a base di carboidrati e un addensante alimentare che si gonfia in acqua fredda. È un ottimo addensante alimentare utilizzato nell'industria alimentare in quanto contiene circa l'80-85% di fibre alimentari solubili. Per questo motivo la gomma di guar viene utilizzata anche nel pane per avere un contenuto alimentare più solubile.

Gomma di semi di carrube La gomma di semi di carrube è anche chiamata gomma di semi di carruba in quanto è composta dai semi dei semi di carruba. Viene utilizzato principalmente negli alimenti per legare l'acqua, addensare e rafforzare il gel. Questa gomma vegetale viene utilizzata come gel da dessert, applicazioni per latticini e come crema di formaggio fuso.

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