Gli stabilizzanti sono una sostanza indispensabile negli alimenti classificati come additivi alimentari. Quando aggiunti agli alimenti, levigano la consistenza del cibo e danno un corpo deciso al cibo. Gli stabilizzanti alimentari vengono aggiunti in quantità relativamente piccola che aggravano l'effetto degli emulsionanti. Conferiscono un carattere uniforme al prodotto e mantengono in dispersione i composti aromatizzanti. Leganti perfetti per le varie componenti contrastanti, gli stabilizzanti alimentari sono d'obbligo.
Definizioni di stabilizzanti
Definizione di stabilizzanti secondo la tecnologia di trasformazione alimentare"Gli stabilizzanti sono sostanze o sostanze chimiche che consentono agli ingredienti alimentari, che non si mescolano bene, di rimanere in uno stato omogeneo dopo la miscelazione."
Definizione di stabilizzanti secondo la legislazione alimentare (direttiva 95/2/CE), Regno Unito"Gli stabilizzanti sono sostanze che consentono di mantenere lo stato fisico-chimico di un alimento; gli stabilizzanti comprendono le sostanze che consentono il mantenimento di una dispersione omogenea di due o più sostanze immiscibili in un alimento e comprendono anche le sostanze che stabilizzano, trattengono o intensificano un colore esistente di un alimento."
Gli stabilizzanti alimentari sono confusi con i conservanti. Ma c'è una differenza tra i due. Gli stabilizzanti vengono utilizzati per mantenere le caratteristiche fisiche del cibo mentre come conservanti prevengono il deterioramento del cibo. Gli stabilizzanti alimentari aumentano la stabilità e lo spessore del cibo legando le sue grandi molecole.Scopo degli stabilizzanti
- Mantengono la consistenza del cibo
- Gli stabilizzanti alimentari non consentono la separazione di ingredienti legati tra loro da emulsionanti.
Stabilizzanti alimentari comuni
- L'acido alginico è un popolare stabilizzante alimentare derivato dalle alghe brune e viene utilizzato nei gelati e negli sciroppi che utilizziamo sui dessert.
- L'agar agar viene utilizzato anche come stabilizzante alimentare nei prodotti alimentari come carne in scatola e budini.
- La carragenina è come l'agar agar che si ottiene anche dalle alghe rosse. È usato negli shampoo.
- Poi c'è la gelatina, un altro stabilizzante alimentare.
- La pectina o il cloruro di calcio sono usati come stabilizzanti alimentari nei prodotti lattiero-caseari.
- Lecitina e mono e digiceridi.
Applicazioni di Stabilizzanti per Alimenti
Gli stabilizzanti per alimenti sono utilizzati in molti tipi di prodotti. Quelli più comuni che utilizzano gli stabilizzanti alimentari sono
- Gelato
- Margarina
- Spalmabili a basso contenuto di grassi
- Latticini
- Condimenti per insalata
- Maionese
