Vuoi imparare a grigliare la bistecca alla perfezione? Poche cose battono una bistecca succosa e tenera con una crosta leggera e affumicata.
Non cercare oltre:abbiamo alcuni semplici consigli di cucina per sfornare bistecche alla griglia veloci e sbavanti.
Fase 1:scegli un taglio di manzo con marmorizzazione
Secondo Brittany Crump, M.P.H., RD presso Savor Nutrition, "Il miglior taglio di manzo per la bistecca alla griglia dovrebbe essere tenero con molta marmorizzazione, che sono le macchie bianche di grasso che si trovano in tutta la carne. Il grasso marmorizzato si scioglie mentre la tua bistecca si griglia, infondendo sapore alla carne mantenendola succosa e tenera."
Se stai osservando l'assunzione di grassi, Holly McKee-Clark, specialista culinaria di Beachbody, afferma:"Il controfiletto è un taglio gustoso ma comunque magro per grigliare".
Altri tagli di manzo con un'adeguata marezzatura per la bistecca alla griglia includono:
- Strisce di bistecca (ad es. New York o Kansas City)
- Bistecca di Ribeye
- Bistecca di manzo superiore
- Filet mignon o filetto
- Bistecca di bordatura o di fianco
Il tuo pezzo di bistecca dovrebbe avere uno spessore di circa uno o due pollici per produrre una buona carbonizzazione senza cuocere troppo la carne all'interno.
L'eccezione sono le bistecche di fianco o di gonna, che dovrebbero essere affettate sottili e controfibra dopo la cottura per spezzare le fibre muscolari più dure.
Queste bistecche si servono al meglio su tacos, fajitas, panini o insalate.
Fase 2:preparazione e stagionatura della bistecca
Prima di condire, tampona le tue bistecche con un tovagliolo di carta per creare una superficie asciutta dove il condimento si attacca.
"Per aiutare i sapori a penetrare meglio nella carne, segna le tue bistecche in uno schema incrociato su entrambi i lati prima di aggiungere il tuo strofinaccio o la marinata", consiglia McKee-Clark.
Per insaporire, puoi semplicemente condire la bistecca con sale e pepe.
Oppure, prendi il condimento per bistecca preconfezionato al negozio di alimentari. Puoi anche crearne uno tuo mescolando un mix di quanto segue:
- Sale
- Pepe
- Aglio o cipolla in polvere
- Paprica
- Fiocchi di pepe di Caienna o peperoncino
- Origano
- Fiocchi di prezzemolo
- Cumino
- Coriandolo
Per le bistecche più dure sul fianco o sulla gonna, consigliamo di utilizzare una marinata bagnata, solitamente a base di olio e acido, per rendere la bistecca più tenera di una strofinata a secco.
Lascia marinare le tue bistecche per almeno 30 minuti per insaporire il sapore.
La marinata di base della bistecca in genere include:
- Olio
- Succo di limone o aceto
- Salsa di soia o salsa Worcestershire
- Aglio o cipolle tritate
- Le tue erbe e spezie preferite
Fase 3:lascia che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente
Togli le bistecche marinate dal frigorifero e lasciale riposare coperte, sul bancone, per 20-30 minuti per avvicinarsi alla temperatura ambiente.
Grigliare una bistecca quando è fredda significa che l'interno della bistecca dovrà cuocere più a lungo, il che potrebbe risultare in un esterno troppo cotto.
Fase 4:griglia una bistecca su griglie calde e pulite
Ora che ti sei preparato, è tempo di imparare a grigliare la bistecca. Iniziare con una griglia pulita conferisce alla tua bistecca alla griglia segni di carbonizzazione belli e distinti.
Spennellare un po' d'olio sulla griglia per evitare che la bistecca si attacchi alle griglie. La bistecca è carne a cottura rapida, che richiederà una griglia calda e preriscaldata a 450-500 ° F", consiglia Crump.
Per quanto tempo cuocere la bistecca sulla griglia? E su ogni lato?
È difficile dare un tempo di cottura specifico per la bistecca poiché dipende dalle dimensioni della bistecca, dallo spessore e dalla cottura desiderata.
- Puoi iniziare rosolando le bistecche sulla griglia per 2-3 minuti e ripetere dall'altro lato.
- Una bistecca più spessa deve cuocere più a lungo, ma è meglio cuocerla poco, controllare la cottura e continuare a cuocere secondo necessità.
Chiudi la griglia quando cucini la bistecca?
“Se la tua bistecca è più spessa di circa ¾ di pollice, chiudi il coperchio per creare un forno a convezione. Se si tratta di un fianco sottile o di una bistecca, lasciare la griglia aperta; altrimenti, non otterrai quella buona scottatura su entrambi i lati prima che la bistecca sia cotta", afferma McKee-Clark.
Per controllare la cottura, potresti tagliare la bistecca ma rischi di perdere un po' di succosità.
"Un termometro per carne è il migliore amico di un maestro della griglia", afferma McKee-Clark, "Controlla la tua carne prima di pensare che sia pronta e poi ogni minuto o due dopo. Togli la carne dalla griglia quando è 5 ° F in meno rispetto alla temperatura di cottura desiderata, quindi avvolgila con un foglio di alluminio per 10 minuti. La carne continuerà a cuocere mentre riposa."
Se hai un termometro per carne, usa la tabella qui sotto per misurare la cottura e continua a cuocere la tua bistecca finché non è come ti piace.
| Cottura della bistecca | Temperatura interna (gradi F) |
| Medio raro | 145°F |
| Ben fatto | 165°F |
Nota speciale su come grigliare una bistecca con il fianco o con la gonna :"Attenzione, questi tagli sono più sottili delle normali bistecche e impiegheranno meno tempo per raggiungere la cottura desiderata", afferma McKee-Clark.
Quindi tieni d'occhio quella griglia!
Fase 5:riposa la bistecca prima di tagliarla
Se tagli la bistecca subito dopo che è pronta, i succhi fuoriescono, lasciandoti con un pezzo di bistecca meno succoso.
Invece, avvolgi la tua bistecca con un foglio di alluminio e lasciala riposare per 10 minuti in modo che i succhi possano depositarsi.
Come notato sopra, questo permette anche alla bistecca di terminare la cottura.
Ti consigliamo di tagliare contro vena poiché spezza il muscolo in pezzi più piccoli, rendendo la tua bistecca meno gommosa:questo passaggio è d'obbligo per i tagli più duri come la bistecca di fianco!
Per tutti gli altri tagli, gusta la bistecca come preferisci.
