La farina senza glutine è una farina che non include il glutine, una proteina presente in cereali come grano, orzo e segale.
Nella panificazione, il glutine agisce come un legante che aiuta i pasti a mantenere la loro forma, fornisce elasticità e aiuta a lievitare l'impasto.
Pensa a una baguette, con una crosta croccante al forno sulla pelle e un centro gommoso e scosceso.
Il glutine intrappola le bolle di benzina durante la fermentazione, il che conferisce a quella baguette la sua consistenza distintiva. Senza glutine, i fornai in genere dipendono da una miscela di varie farine senza glutine per ottenere risultati identici.
Vuoi una farina senza glutine nel tuo regime alimentare? Si basa su.
"A meno che tu non abbia una malattia celiaca o una vera sensibilità al glutine, non ci sarà alcun profitto nell'eliminarlo", afferma Frances Arnold, R.D., titolare di Namaste Nutritionist.
Conserva lo studio per tutti i dettagli da sapere sulle farine senza glutine.
1. Farina di riso
Uno dei frequenti sostituti della farina senza glutine, la farina di riso integrale o di riso bianco, è naturalmente priva di glutine.
Questa farina delicata e dal gusto neutro è ottima per la cottura al forno, nelle frittelle e come rivestimento per il gallo o il pesce.
Mescolare la farina di riso con una delle tante farine ad alto contenuto proteico elencate qui in modo da aggiungere struttura.
2. Farina di fagioli
Dense, robuste e ripiene di fibre, le farine di fagioli sono frequenti nelle paste senza glutine. Usa la farina di ceci in prodotti da forno come ciambelle di zucca senza glutine, tortillas o pizza.
I fagioli neri si sposano sorprendentemente bene con il cioccolato e le note amare dell'espresso.
3. Farina di lenticchie
Macinata da lenticchie rosa, gialle, inesperte o marroni germogliate o non germogliate, questa farina senza glutine conferisce un sapore delicato e di nocciola.
È inoltre un ottimo apporto di proteine (26 grammi per porzione da 100 grammi) e ferro (6 mg), oltre a un ottimo apporto di potassio, con 686 milligrammi di quell'importante minerale.
Una volta sfornato, aggiungerà eventualmente un bel croccante croccante, ottimo per i cracker senza glutine.
4. Farine di piselli
Farina di piselli e farina di piselli inesperti sono eccessiva di proteine e proprio come la farina di fagioli nel modo in cui si comportano e si modellano.
Il materiale di contenuto proteico fornisce la costruzione, tuttavia l'utilizzo di una quantità eccessiva di potrebbe dare al tuo capolavoro una tonalità inesperta:buono per i biscotti Frankenstein o trifoglio, ma non molto regolarmente per pane e biscotti.
5. Farina di mais e amido
Il mais è improbabile in tortillas, pane di mais, crosta di pizza, muffin di mais e tartufi Johnny.
Puoi anche usare l'amido di mais come addensante in sughi, zuppe o salse saltate in padella invece della farina. Scegli un'incredibile farina di mais per la cottura e conserva la grana più grossa e la polenta per un piatto senza glutine.
6. Farine di miglio e quinoa
Queste centrali elettriche aggiungono costruzione, in modo che tu possa essere in grado di saltare diversi componenti di rilegatura.
Il miglio ha un gusto più imparziale rispetto alla quinoa, che potrebbe sembrare leggermente amaro per alcuni palati. La risposta? Tosta la quinoa prima di macinarla, suggerisce Alyssa Rimmer, blogger di pasti presso Merely Quinoa.
7. Farina d'avena
Avena e farina d'avena rendono il biscotto duraturo con uvetta e un bacio di cannella, ed è semplice macinare il tuo individuo a casa.
Basta macinare l'avena fino a ridurla in polvere in un frullatore o in un robot da cucina. La farina di avena è soffice, quindi uniscila a una delle farine più pesanti per una consistenza più equilibrata.
Nota quando acquisti la farina d'avena:mentre l'avena è naturalmente priva di glutine, in genere viene scoperta dai cereali contenenti glutine durante la lavorazione.
Cerca avena senza glutine autorizzata se questa è una priorità.
8. Farina di teff
Un alimento base nelle diete etiopi, il teff è un cereale che è un ottimo apporto di proteine (13 grammi per porzione da 10 grammi!), fibre (8 grammi) e calcio (180 milligrammi).
Fornisce un avviso di nocciola a biscotti, biscotti, tartufi, pane veloce e injera , una focaccia fermentata spugnosa etiope.
9. Farine di noci
Le farine di cocco e mandorle sono le farine preferite in questa classe, di solito sono keto-friendly.
Dovresti usare farina di noci al 100% durante la cottura, tuttavia i grassi più grandi e il materiale con contenuto proteico possono produrre risultati densi. Mescolare piccole quantità di farine di noci con farine diverse.
La farina di mandorle è probabilmente uno dei componenti del nostro pane alla banana preferito senza glutine.
10. Farina di sorgo
Proprio come il grano, questa farina è densa di proteine ed è disponibile nelle varietà rosa e bianche. Utilizzare in frittelle, pane, muffin, biscotti o torta di spezie.
11. Farina di manioca
Tutta la moda nella merce paleo, la farina di manioca è priva di glutine, cereali e noci e prodotta dalla radice di manioca.
È una farina ad alto contenuto di carboidrati, quindi non sarebbe la migliore per le ricette cheto. Mescolare con la farina di mandorle per fare delle tortillas killer senza cereali.
12. Farina di patate e fecola
La farina di patate è un'incredibile polvere prodotta da patate disidratate che può cambiare le gengive nella cottura senza glutine.
Non esagerare però:aggiungi 2-4 cucchiai per ricetta per evitare la gommosità. La fecola di patate può essere utilizzata come sostituto 1:1 dell'amido di mais.
13. Farine di semi
Semi di lino, semi di chia e semi di canapa sono una scelta di farina e addensante ricca di nutrienti.
La chia si gonfia quando è sospesa in un liquido, motivo per cui è un ottimo legante senza gomme.
La canapa contiene tutti gli aminoacidi importanti, tuttavia, inutile dire che la farina può essere granulosa.
Idee per la cottura senza glutine
La cottura senza glutine richiede una precisione maggiore rispetto alla cottura con farina di frumento. Le farine e le miscele senza glutine in genere includono una combinazione di varie varietà.
Quelli più proteici aggiungono costruzione, tuttavia possono produrre un prodotto denso. Fagioli, amidi e avena contribuiscono a gusti e consistenze completamente diversi.
Le farine di noci sono più ricche di proteine e grassi, in modo da bruciare più facilmente. Quando li utilizzi, abbassa la temperatura di 25–50 gradi Fahrenheit.
Arnold consiglia inoltre di mascherare con un foglio di alluminio fino agli ultimi 10 minuti per evitare un'eccessiva doratura.
Le farine senza glutine possono inoltre richiedere l'uso di un agente legante, il più tipico è la gomma di xantano.
Per stare lontano dalle gengive, sostituisci la buccia di psillio, il lino del pavimento o la chia.
Anche i seguenti suggerimenti possono aiutare:
- Misurare rigorosamente la farina senza glutine. Molti tipi di farina senza glutine possono diventare densi. Prova una bilancia per pasti per una maggiore precisione.
- Unisci completamente impasto e pastelle e lascia che si rilassino. Dopo aver mescolato, coprire la ciotola con un canovaccio trasparente e lasciarla riposare per mezz'ora per addensarsi.
- Dipende dalla cottura consigliata o dalla preparazione dell'ora della cena rispetto alla metodologia dello stuzzicadenti. Lascia che i prodotti da forno si rilassino prima di affettarli per dare agli amidi il tempo di stabilizzarsi e agire.
