Non c'è niente come lo crunch croccante e lo zing aspro dei sottaceti. Ma hai mai mangiato un sottaceto fatto in casa? Se non sai come fare i sottaceti, sei fortunato.
Imparare a preparare i sottaceti è facile e il decapaggio è un ottimo modo per ottenere un potente pugno di sapore dalle verdure.
Poiché il decapaggio aggiunge sapore, "può essere un modo delizioso per mangiare più verdure", osserva Chelsey Amer, M.S., R.D.N., proprietario di Chelsey Amer Nutrition.
"Mangiare più verdure aggiunge più vitamine, minerali e antiossidanti [alla tua dieta] per sostenere la tua salute generale", aggiunge.
Ti interessa immergere la punta del piede nelle verdure in salamoia? È facile come seguire i cinque passaggi seguenti:
1. Scegli le tue verdure
Usiamo comunemente la parola "sottaceti" per descrivere i cetrioli sottaceto, ma sono lontani dall'essere le uniche verdure che reggono questa preparazione.
"Le tue opzioni di decapaggio sono infinite come la tua immaginazione", afferma Lindsey Janeiro, R.D.N., di Nutrition to Fit.
Ti suggerisce di provare opzioni popolari come cipolle, carote, jalapenos, peperoni, ravanelli, fagiolini, barbabietole e asparagi.
Anche i prodotti più morbidi come i pomodori possono essere messi in salamoia.
È importante scegliere le verdure in anticipo perché influirà sul tipo di salamoia che usi (ne parleremo più avanti tra un minuto).
Suggerimento per professionisti: Se hai acquistato troppi prodotti e non vuoi sprecarli, il decapaggio è un modo semplice per prolungarne la durata.
2. Prepara le verdure e mettile in vasetti di vetro
I pezzi più grandi o le verdure intere (come i ravanelli) impiegheranno più tempo a mettere in salamoia, quindi prepara le verdure di conseguenza.
Puoi sminuzzare o affettare carote e cetrioli se vuoi mangiarli oggi, ma puoi tenerli interi se non hai fretta.
Avrai voglia di imballare le tue verdure abbastanza strettamente, ma assicurati di avere un pollice nella parte superiore di ogni barattolo.
Questo spazio ti consente di immergere completamente le verdure nella salamoia in modo che possano assorbire il massimo del sapore.
Assicurati di avere un coperchio ermetico in modo che possano essere conservati in frigorifero in modo sicuro e sigillati tra una porzione e l'altra.
3. Scegli il tuo aceto e le spezie
"Regolando le spezie e le erbe fresche che aggiungi a una ricetta base di sottaceti cambia facilmente il sapore della tua ricetta di sottaceti", afferma Amer.
Suggerisce di provare aglio fresco, rosmarino, timo, origano o aneto.
Janeiro osserva che generalmente nelle ricette di sottaceti c'è un po' di sale e un dolcificante, anche se non è necessario aggiungere dolcificante se le tue papille gustative preferiscono l'acido al dolce.
Nel complesso, dice che dovresti "divertirti e sperimentare con i tuoi aromi e le tue erbe preferite".
Anche allora, non sei ancora a corto di opzioni per personalizzare i tuoi sottaceti secondo i tuoi gusti unici.
La scelta di un aceto diverso è un altro modo per alterare il profilo aromatico generale delle verdure in salamoia.
Amer suggerisce di provare l'aceto di mele, l'aceto di riso, l'aceto di vino rosso o l'aceto bianco. Cerca un rapporto di 1 parte di aceto e 2 parti di acqua.
4. Aggiungi la tua salamoia ai tuoi vasetti
Per loro, tutto ciò che devi fare è aggiungere la tua salamoia (la miscela di sale, erbe e spezie essiccate e aceto) ai tuoi barattoli.
Segui le linee guida sulla sicurezza alimentare ogni volta che metti in salamoia le verdure e assicurati che ogni pezzo sia completamente immerso nella salamoia.
5. Lascia che il sapore si sviluppi
Lascia riposare i sottaceti per almeno tre ore in frigorifero, mescolando con le spezie e l'aceto.
Si tratta di "sottaceti veloci", quindi sono pronti in tempi relativamente brevi ma danno comunque un tocco in più a un'ampia varietà di piatti (come le nostre cipolle rosse sottaceto veloci).
Lasciateli riposare più a lungo in frigo per permettere una maggiore infusione di sapore.
Questa non è una situazione di nessuno dei due, però. Puoi confezionare un enorme barattolo di conserve con sottaceti, gustarne un po' quella sera come "sottaceti veloci", quindi lasciare che il sapore si sviluppi nei prossimi giorni.
Ad ogni modo, i sottaceti veloci come questi devono essere conservati in frigorifero e consumati entro due settimane.
