Se a prima vista le animelle evocano immagini di deliziose prelibatezze appena sfornate, il gioco è fatto...
Le animelle non sono né dolci né panate. In effetti, sono carne d'organo! Il termine è usato per il timo, il pancreas e talvolta la ghiandola parotide di un animale.
Continua a leggere per saperne di più sulle animelle e sul perché possono essere un'ottima aggiunta alla tua dieta di cibi integrali sani, sia freschi che come integratore di organi di manzo.
Di cosa sono fatte le animelle?
I dolci sono il timo e il pancreas, e talvolta la ghiandola parotide di un animale, di solito un ruminante. I ruminanti comuni che mangiamo includono bovini, pecore, bisonti, cervi e alci. Sebbene meno comuni, le animelle possono anche provenire dal maiale.
Le animelle si dividono in tre diverse categorie:animelle al petto, animelle alla gola e animelle al cuore.
Il tipo di animelle più comunemente usato nei ristoranti è quello degli animali giovani, in particolare il vitello.
Immagine dal blog So Good
Perché si chiamano animelle?
La parola "dolce" compare per la prima volta nel XVI secolo, anche se le sue origini etimologiche non sono chiare. Si pensa che "dolce" derivi dal gusto sottilmente dolce del timo, mentre "pane" probabilmente deriva da brǣd, la parola inglese antico per "carne".
Che sapore hanno le animelle?
Le animelle non sono particolarmente dolci, almeno non per il palato moderno - ma possono essere deliziose se preparate correttamente.
Il gusto delle animelle può essere descritto come ricco, cremoso o addirittura succulento. Le animelle sono un'ottima aggiunta agli stufati o ad altre ricette che richiedono un brodo ricco.
In generale, gli animali più sani avranno animelle più sane e tenere.
Tipi di animelle
I dolci possono provenire da una delle cinque principali fonti:
- Vitello (vitelli)
- Mucche
- Agnelli
- Cervo e alce
- Maialini
Vitello
La animella di vitello nasce dalla carne di un giovane vitello. Rispetto alle animelle di manzo, le animelle di vitello hanno un colore più chiaro e una consistenza più morbida. Le animelle di vitello allevate con erba e cucinate con cura sono le animelle più gustose di tutte. Nella cucina francese, questo tipo di animelle è conosciuto e amato come “riz de veau ."
Mucca
Le animelle delle mucche più anziane non sono così comuni come le animelle di vitello, poiché non sono così tenere o ricche.
Agnello
Le animelle di agnello sono un altro tipo popolare di animelle, seconde solo al vitello. Particolarmente apprezzata è la animella alla gola. Potresti trovare animelle di agnello disponibili in ottimi ristoranti italiani o francesi; altrimenti, è abbastanza raro. In un menu francese si chiamano riz d'agneau.
animelle di maiale
Le animelle di maiale sono un tipo di animelle raro e relativamente impopolare. Ha un sapore gommoso e grasso che lo rende più un alimento di riserva rispetto ad altre opzioni.
Cervo e alce
Le animelle di alce e cervo sono ricche e prive del sapore “organico” degli altri organi animali se ben cotte. Di solito sono le prelibatezze di un cacciatore e raramente sono disponibili nei ristoranti.
Nutrizione dei panini dolci
I pani dolci sono un'ottima scelta nutrizionale. Proprio come altri tipi di frattaglie, le animelle sono piene di nutrienti rari che sono difficili da ottenere dalla carne muscolare o da altre fonti non animali.
Il modo di mangiare naso-coda preferito dai nostri antenati metteva al primo posto le animelle. Le moderne analisi nutrizionali hanno recentemente confermato che le animelle sono ricche di un'ampia varietà di nutrienti ad alta priorità:
- Vitamina C
- Vitamina A
- Vitamina E
- Vitamina K
- Minerali
- Grassi Omega 3
Ed ecco i punti salienti nutrizionali di una porzione da 4 once di animelle:
| Nutriente | 110 g di animelle | Valore giornaliero consigliato (RDV) | % RDV |
| Calorie | 267 | 2500 | 11% |
| Proteine | 14 grammi | 60 g (dieta standard, non cheto) | 26% |
| Grasso | 23 grammi | 30 g (dieta standard, non cheto) | 77% |
| Carboidrati | 0 grammi | 120 g (dieta standard, non cheto) | 0% |
| Magnesio | 17mg | 420 mg | 4% |
| Vitamina C | 58mg | 90mg | 64% |
| Ferro | 2,6 mg | 20mg | 13% |
| Cobalamina | 0,2 mcg | 1,8 mcg | 13% |
| Vitamina B6 | 0,2 mg | 2mg | 10% |
| Potassio | 440mg | 4000mg | 11% |
Di tutti i benefici nutrizionali delle animelle, il loro contenuto di vitamina C probabilmente spicca di più. Pochissimi altri prodotti animali sono così ricchi di vitamina C. Le animelle sono anche una fonte insolitamente buona di potassio, che svolge un ruolo fondamentale nella regolazione della pressione sanguigna e nel favorire la contrazione muscolare.
Considera le animelle il tuo migliore amico se segui una dieta 100% carnivora:questi nutrienti sono piuttosto difficili da trovare altrimenti.
Come altri cibi carnivori, le animelle sono ricche di grassi sani e proteine.
Vantaggi delle animelle
Diamo ora uno sguardo ai benefici nutrizionali delle animelle.
- Ricco di proteine
- Alto contenuto di vitamina C
- Ricco di vitamine del gruppo B
- Ricco di peptidi
- Carico di minerali
Ricco di proteine
Una piccola porzione da 4 once di animelle contiene più di 12 grammi di proteine. Come altri prodotti animali, le animelle contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali in una forma facilmente assimilabile. Le proteine sono altamente sazianti e favoriscono una migliore composizione corporea. Se stai seguendo una dieta a basso o zero carboidrati, le proteine sono necessarie anche per la sintesi del glucosio necessario per alimentare una parte delle cellule cerebrali e del tessuto muscolare.
Ricco di vitamina C
Le animelle sono un'incredibile fonte di vitamina C. Potrebbero non essere così ricche di vitamine del gruppo B energizzanti come alcune carni d'organo, ma eccellono per il loro contenuto di antiossidanti.
In effetti, le animelle hanno tanta vitamina C quanto molti agrumi come le clementine. La ricerca mostra che la vitamina C ha proprietà anti-stress, anti-invecchiamento e pro-immunità. Considerando che gli esseri umani non possono produrre la vitamina C da soli, è importante assumerla dalla dieta.
Ricco di vitamine del gruppo B
Le animelle contengono una varietà di vitamine del gruppo B. Sono ricchi di vitamina B12, necessaria per funzioni diverse come la formazione di cellule del sangue e la generazione di energia cellulare. Le proprietà pro-metaboliche di B12 sono così forti che può persino aiutare con la perdita di peso.
Ricco di peptidi
Le animelle di timo sono ricche di numerosi peptidi immunostimolanti, tra cui il fattore umorale timico e la timosina alfa-1. Questi peptidi possono supportare il tuo stesso timo, che la ricerca ha dimostrato che altrimenti scomparirebbe con l'età. Le animelle sono ottime per mantenere un sistema immunitario sano a lungo termine.
Abbondanti minerali
Come altre carni d'organo, le animelle sono un'ottima fonte di molti minerali essenziali. Sono ricchi di fosforo, selenio, potassio, zinco, ferro e altro ancora.
Il contenuto di fosforo e selenio è particolarmente elevato:39% e 25% rispettivamente. Il fosforo lavora per rafforzare le ossa (assicurati solo che sia bilanciato con il calcio), mentre il selenio rafforza la tiroide e rafforza il tuo sistema immunitario.
Rischi delle animelle?
I pani dolci sono abbastanza ricchi di purine e colesterolo da poter essere fonte di preoccupazione per alcuni gruppi.
Per le persone sane e nel corretto contesto di una dieta a basso contenuto di carboidrati, è probabile che le purine e il colesterolo non rappresentino rischi per la salute. Entrambe le sostanze sono elementi costitutivi fisiologici che svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute fisiologica.
Le purine sono sostanze presenti in natura che possono essere trovate in tutto, dalla carne al caffè e costituiscono il tuo RNA e DNA. Anche una dieta ricca di proteine e di purine non dovrebbe causare la gotta se l'assunzione di carboidrati è mantenuta bassa.
Il colesterolo fornisce la struttura tanto necessaria alle tue cellule. È anche il precursore, o elemento costitutivo, degli ormoni "associati alla giovinezza" come il testosterone e il progesterone.
Le persone con ipercolesterolemia potrebbero voler consultare il proprio medico prima di mangiare cibi ricchi di colesterolo.
Come inserire le animelle nella tua dieta
Inserire le animelle nella tua dieta è semplice: basta trovare una o due ricette a base di animelle che ti piacciono e prepararle ogni settimana.
Come sempre, però, la qualità conta. Cerca di ottenere le animelle dalle mucche allevate con erba. Se hai un fiorente mercato contadino vicino a te, chiedi in giro e vedi se qualcuno degli allevatori di bestiame li vende o potrebbe procurarteli per te.
Come preparare le animelle
Il primo passo verso la maestria delle animelle è la preparazione.
E il primo passo della preparazione è l'ammollo. Immergi le animelle nel latte freddo o nell'acqua per 4-24 ore:più a lungo, meglio è.
Quindi, fai sobbollire le animelle fino a quando non sono appena cotte (puoi anche metterle in una pentola a pressione). Buttateli in un bagno di ghiaccio per farli raffreddare, quindi eliminate la cartilagine o le membrane usando un coltello affilato.
animelle croccanti
Questa semplice ricetta è gustosa quasi quanto il pollo fritto e molto più sana.
Immagine di Forager Chef
Ingredienti:
- Pane dolci
- 5 cucchiai di sugna o burro chiarificato
- ¼ tazza di farina di cocco
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di vino rosso
- Sale marino/sale himalayano
Istruzioni:
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua grande
- Abbassare la fiamma, quindi aggiungere il succo di limone e il sale
- Aggiungi le animelle all'acqua bollente, quindi cuoci per 10 minuti
- Togliere le animelle dall'acqua, quindi passarle sotto l'acqua fredda finché non si raffreddano
- Asciugare le animelle con un panno pulito e trasferirle su un piatto nuovo
- Posiziona un altro piatto nuovo sopra le animelle e appesantisci con alcune lattine o confezioni forzen
- Tagliare le animelle appiattite in piccole fette larghe circa mezzo pollice
- Mettere le fette in una ciotola di farina di cocco, strofinando la farina
- Riscalda la tua sugna o il burro chiarificato in una padella capiente
- Aggiungi le animelle nella padella e friggi fino a doratura (dovrebbero volerci meno di 5 minuti)
- Svoltare le animelle e friggerle fino a quando non saranno ben dorate anche dall'altro lato (dovrebbero volerci meno di 3 minuti)
- Trasferisci le animelle su un altro nuovo piatto, falle raffreddare e divertiti!
La ricetta sopra non è scolpita nella pietra, quindi sentiti libero di usarla come modello su cui puoi costruire con altri sapori e combinazioni di cibi. Le animelle tendono ad avere un sapore migliore in salse a base di aceto, agrumi o vino.
Per aggiungere un po' di grasso in più per una versione cheto, immergili in una salsa ranch a base di crema.
Il risultato finale sulle animelle
Dopo essere state trascurate per decenni, le animelle stanno facendo un meritato ritorno come parte di uno stile di vita da naso a coda.
Sono sorprendentemente gustosi e incredibilmente ricco di sostanze nutritive, in particolare C, che è molto difficile da trovare per i carnivori a dieta:
- Ricco di proteine
- Alto contenuto di vitamina C
- Ricco di vitamine del gruppo B
- Ricco di peptidi
- Carico di minerali
Inoltre, se preparate correttamente, le animelle sono semplicemente deliziose!
