Acetato di sodio o etanoato di sodio, il sale di sodio dell'acido acetico con la formula chimica CH3COONa, che si presenta come anidro o triidrato con il numero di additivo alimentare europeo E262(i). Generalmente, questo ingrediente viene utilizzato per migliorare il gusto acido, regolare il PH e per la conservazione negli alimenti.
Come viene prodotto l'acetato di sodio?
È un sale sintetico derivato dall'acido acetico, sebbene si trovi naturalmente nei tessuti vegetali e animali. La produzione di acetato di sodio per uso alimentare commerciale avviene principalmente nei due modi seguenti:
- Neutralizzante acido acetico con carbonato di sodio. Equazione:CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + H2O + CO2
- Reazione acetato di calcio con solfato di sodio e bicarbonato di sodio. Equazione:(CH3COO)2Ca + Na2SO4 → CH3COONa + CaSO4
Quindi seguire il processo di concentrazione, raffreddamento e cristallizzazione per ottenere sodio acetato triidrato.
L'acetato di sodio triidrato (polvere cristallina trasparente o granulare con un debole odore acetico) deve essere nuovamente fuso per produrre acetato di sodio anidro (polvere igroscopica bianca o granulare) e con processi quali centrifugazione, essiccazione e cristallizzazione. ()
Si otterrà acido acetico se si aggiunge acido cloridrico alla soluzione di acetato di sodio. La seguente è l'equazione:CH3COONa + HCl =CH3COOH + NaCl
Specifica
| Numero CAS | 127-09-3 (Anidro), 6131-90-4 (Triidrato) |
| Formula chimica | C2H3NaO2·nH2O (n =0 o 3) |
| Peso molecolare | 82.03 (Anidro), 136.08 (Triidrato) |
| PH | È un alcali debole con un valore di PH 8,0-9,5 (soluzione acquosa all'1%) |
| PKa | 4.75 |
| PKb | 9.25 |
| Punto di fusione | 58 °C (Triidrato) |
| Solubilità | Molto solubile in acqua 20°C, solubilità:46,5g/100ml (triidrato), 50g/100ml (anidro). Solubile in etanolo. |
Quali sono gli usi dell'acetato di sodio?
L'acetato di sodio è un ingrediente multifunzionale che può essere utilizzato negli alimenti, nella medicina, nell'isolamento del DNA, nella stampa e nella tintura, nella fotografia, nella galvanica, nell'abbronzatura, nella gomma e così via.
Vediamo alcune delle sue applicazioni:
Cibo
Questo ingrediente si trova in condimenti per insalate, salse, gnocchi, salsicce, pasta di pesce al vapore, pane e torta di riso.
Ci sono tre scopi generali dell'acetato di sodio negli alimenti:
- Regolatore di pH o tampone:mantiene un contenuto di pH specifico negli alimenti se usato insieme all'acido acetico e talvolta sotto forma di diacetato di sodio, che è un rapporto molare di 1:1 acetato di sodio e acido acetico.
- Conservante:previene la coltivazione di microrganismi.
- Miglioratore di gusto:la combinazione di acido acetico per rendere delicato il gusto acido (aceto) dell'acido acetico.
Uso medico
Può essere utilizzato come reintegratore di elettroliti per prevenire bassi livelli di sodio nel sangue.
Nel frattempo, l'acetato di sodio triidrato può essere utilizzato in termofori riutilizzabili e scaldamani poiché contiene tre acque di cristallizzazione, che verranno rilasciate dal cristallo se riscaldato alla sua temperatura di fusione - 58°C.
E poi l'acetato di sodio si dissolve in tre acque di cristallizzazione e forma una soluzione supersatura. Tale soluzione (non stabile) non formerà cristalli una volta raffreddata a temperatura ambiente, ma può essere nuovamente cristallizzata se con qualche metodo.
Il processo di cristallizzazione è esotermico (emette calore) e questa proprietà può essere utilizzata in impacchi caldi e scaldamani.
Estrazione/precipitazione del DNA
Acetato di sodio ed etanolo vengono comunemente aggiunti per estrarre acidi nucleici (DNA o RNA) da una soluzione acquosa.
Gli acidi nucleici sono polari e solubili in acqua. L'acetato di sodio viene utilizzato per rendere insolubile in acqua la molecola degli acidi nucleici neutralizzando le cariche negative (gruppi PO3) sulla spina dorsale del fosfato di zucchero degli acidi nucleici con gli ioni sodio dissociati.
Rispetto all'acqua, l'etanolo consente l'interazione tra Na+ e PO3- molto più facile, facendo precipitare gli acidi nucleici fuori dalla soluzione.
L'acetato di sodio è sicuro da mangiare?
Sì, non ha quasi effetti collaterali e la sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).
FDA
L'acetato di sodio è un ingrediente multifunzionale generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) che può essere utilizzato come agente aromatizzante, coadiuvante e agente di controllo del pH negli alimenti. La seguente lista di alimenti può contenerlo e con il massimo utilizzo ():
- Prodotti a base di cereali, pasta e snack 0,6%
- Grassi e oli 0,5%
- Caramelle morbide 0,2%
- Caramelle dure 0,15%
- Marmellate, gelatine e prodotti a base di carne 0,12%
- Zuppe e miscele per zuppe, salse dolci 0,05%
- Cereali per la colazione 0,007%
EFSA
L'acetato di sodio E262(i) è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione Europea (UE) che appartiene agli "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ed è classificato nel "Gruppo I", il che significa che è approvato per l'uso in molti alimenti categorie con il livello di utilizzo massimo “quantum satis”. ().
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, correttore di acidità. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI "non limitata" fissata insieme ad acido acetico e acetato di potassio nel 1973. ()
Domande frequenti
L'acetato di sodio è acido o base?
È la forte base coniugata dell'acido acetico. Quando l'acetato di sodio si dissolve in acqua, dissocia gli ioni CH3COO- e Na+ e forma acido acetico (CH3COOH) e NaOH dopo la reazione di questi due ioni con l'acqua, CH3COO- si combina con H+ e Na+ reagisce con OH-, rispettivamente.
Acetato di sodio vs acido acetico?
L'acetato di sodio si ottiene sostituendo l'idrogeno ossidrile sull'acido acetico (CH3COOH) con un atomo di sodio.
L'acido acetico è un liquido a causa del suo punto di fusione inferiore a 16,6°C, rispetto a quello dell'acetato di sodio triidrato a 58°C.
Perché si chiama ghiaccio caldo?
La cristallizzazione dell'acetato di sodio è un processo esotermico, che rende caldo il ghiaccio cristallizzato.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del correttore di acidità - Acetato di sodio (E262i), dai seguenti aspetti:
- Due tipi:Triidrato e Anidro
- Processi di produzione
- Usi negli alimenti, uso medico e precipitazione del DNA
- Sicurezza
- Domande frequenti
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Sentiti libero di farmelo sapere nei commenti.
