Acetato di calcio o etanoato di calcio, il sale di calcio dell'acido acetico con la formula chimica Ca(C2H3O2)2, che si presenta come tipo anidro e monoidrato.
Questo ingrediente può essere utilizzato come regolatore di acidità o agente tamponante, integratore nutritivo, esaltatore di sapidità e conservante negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E263. Nel frattempo, è un legante orale del fosfato per il trattamento dell'iperfosfatemia, alti livelli di fosfato nel sangue.
Come viene prodotto l'acetato di calcio?
È un composto sintetico comunemente prodotto dalla reazione dell'acido acetico con idrossido di calcio (calcare) o carbonato di calcio (calce idrata).
I seguenti sono due metodi di produzione:
- Neutralizzante acido acetico con idrossido di calcio. Equazione:2CH3COOH + Ca(OH)2/CaCO3 → (CH3COO)2Ca + 2H2O
- Una reazione esotermica tra ossido di calcio e acido acetico glaciale. Equazione:2CH3COOH + CaO → (CH3COO)2Ca + H2O
Specifica
Una polvere cristallina bianca o granulare. La forma anidra è igroscopica che assorbe acqua.
L'acetato di calcio è la forte base coniugata dell'acido acetico. Quando disciolto in acqua, dissocia gli ioni CH3COO- e Ca+ e forma acido acetico (CH3COOH) e CaOH dopo che questi due ioni reagiscono rispettivamente con l'acqua, CH3COO- si combina con H+ e Ca+ reagisce con OH-.
| Altri nomi | Acetato di lime, sali di aceto |
| Numero CAS | 62-54-4 (Anidro), 5743-26-0 (Monoidrato) |
| Formula chimica | C4H6O4Ca (anidro), C4H6O4Ca·H2O (monoidrato) |
| Peso molecolare | 158.17(Anidro), 176.18 (Monoidrato) |
| PH | neutralizza gli acidi e aumenta l'alcalinità del pH, 6,0-9,0 (soluzione acquosa al 10%) |
| Solubilità | liberamente solubile in acqua e leggermente solubile in etanolo. |
Quali sono gli usi dell'acetato di calcio?
Cibo
Come l'acetato di sodio, il suo commestibile può essere utilizzato come agente tampone per regolare l'acidità del cibo e come conservante per prolungarne la durata. Inoltre, può essere utilizzato anche per fortificare cibi con nutrizione a base di calcio.
Possiamo trovare comunemente questo additivo nei prodotti da forno e negli integratori di calcio.
Panetteria
L'acetato di calcio può inibire la crescita di molti batteri e muffe. È comunemente usato come conservante nei prodotti da forno (es. pane) per prolungarne la durata prevenendo la formazione di corde e la crescita di muffe. L'utilizzo consigliato è 0,2 – 0,5% sul peso della farina.
Integratore nutritivo
L'acetato di calcio è un integratore essenziale di calcio (Ca2+), che presenta i vantaggi di un'elevata solubilità in acqua e di un alto tasso di assorbimento e non consuma acido gastrico dopo averlo assunto.
Tratta l'iperfosfatemia
L'iperfosfatemia (l'aumento del fosforo nel sangue) è comune nei pazienti con malattia renale, che è principalmente causata da insufficienza renale. L'iperfosfatemia può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e disturbi del metabolismo della vitamina D.
Lo scopo dell'acetato di calcio
Attualmente, il principale metodo efficace per controllare i livelli di fosforo sierico è l'uso di leganti del fosforo, che vengono utilizzati per ridurre l'assorbimento dei fosfati.
L'acetato di calcio di grado farmaceutico (disponibile nel dosaggio di soluzione, compressa e capsula assunta per via orale) può essere usato come legante del fosforo per trattare l'iperfosfatemia. L'uso di acetato di calcio orale durante la dialisi è comunemente usato per abbassare il fosforo nel sangue poiché la dialisi non può rimuovere completamente tutto il fosforo dal corpo.
Dopo somministrazione orale, l'acetato di calcio si combina con i fosfati del cibo (fosfati presenti nella nostra dieta) e forma complessi insolubili di fosfato di calcio e viene quindi escreto dall'organismo senza assorbimento biologico. Questo è il meccanismo della sua azione come legante del fosforo.
Acetato di calcio VS carbonato di calcio
Un altro comune legante del fosfato a base di calcio è il carbonato di calcio, che non è solubile in acqua e ha bisogno di lavorare con l'acido nel nostro corpo per rilasciare Ca2+ e quindi funziona, mentre l'acetato di calcio è efficace a un intervallo di pH più ampio.
Possibili effetti collaterali
I leganti del fosfato a base di calcio presentano gli stessi problemi di salute se con usi a lungo termine, che possono portare a calcificazioni dei tessuti molli e vascolari causate da depositi di calcio in eccesso. ()
Alimentare
Può essere utilizzato come conservante e fonte di calcio nei mangimi e nelle premiscele.
Il ghiaccio si scioglie
Il ghiaccio e la neve sulle strade sono un importante problema di sicurezza per il traffico invernale, che non solo riduce notevolmente la capacità di trasporto, ma causa anche facilmente incidenti stradali.
Gli agenti di scioglimento del ghiaccio e della neve comunemente usati sono i sali cloruri, ad es. cloruro di sodio e cloruro di calcio.
Tuttavia, l'impiego a lungo termine di ingredienti contenenti cloro nelle strade per lo sbrinamento e la nevicata porterà a problemi ambientali, ad esempio inquinamento dell'acqua, corrosione degli ioni cloruro su strade e ponti, influenza sulla crescita delle piante, ecc.
L'acetato di calcio e magnesio (CMA) è una rimozione di ghiaccio e neve rispettosa dell'ambiente, che ha una bassa corrosività e un basso danno per le piante. Ma con un prezzo più alto rispetto al cloruro di sodio e al cloruro di calcio.
L'acetato di calcio è sicuro da mangiare?
Sì, se usato come additivo alimentare, è sicuro e non ha quasi effetti collaterali. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha affermato che l'acetato di calcio è GRAS e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha sottolineato che gli acetati sono componenti normali della dieta umana e sono completamente metabolizzati (), il Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli alimenti Anche gli additivi (JECFA) ne hanno approvato la sicurezza in precedenza.
FDA
L'acetato di calcio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) che può essere utilizzato come agente rassodante, agente di controllo del pH, sequestrante, stabilizzante, addensante e texturizzante negli alimenti. La seguente lista di alimenti può contenerlo e con il massimo utilizzo ():
- Prodotti da forno 0,2%
- Formaggio 0,02%
- Gelatine, budini e ripieni 0,2%
- Salse dolci, guarnizioni e sciroppi 0,15%
- Altre categorie di alimenti 0,0001%
EFSA
L'acetato di calcio E263 è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione Europea (UE). I suoi usi sono principalmente "non limitati" nella maggior parte delle sue categorie alimentari. Di seguito sono riportati alcuni dei suoi usi approvati ():
- Frutta e verdura in scatola o in bottiglia
- Pane
- Carne preconfezionata
- Alimenti a base di cereali e alimenti per l'infanzia, solo per la regolazione del pH
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari, correttore di acidità, conservante, stabilizzante ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “non limitata” nel 1973. ()
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'ingrediente multifunzionale - Acetato di calcio (E263), dai seguenti aspetti:
- Processi di produzione
- Usi negli alimenti, nel trattamento dell'iperfosfatemia, nei mangimi e nel derivato calcio magnesio acetato nello scioglimento del ghiaccio e della neve.
- La sicurezza come additivo alimentare
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Sentiti libero di farmelo sapere nei commenti.
