Acetato di potassio (KAc) o etanoato di potassio, il sale di potassio dell'acido acetico con la formula chimica KCH3CO2. Questo ingrediente può essere utilizzato come regolatore di acidità, agente aromatizzante e conservante per sostituire l'acetato di sodio per ridurre il sodio negli alimenti e con il numero di additivo alimentare europeo E261(i).
Negli usi farmaceutici, il suo scopo principale è quello di alternativa al cloruro di potassio per il trattamento del potassio basso.
Come viene prodotto l'acetato di potassio?
È un ingrediente sintetico comunemente prodotto dalla reazione dell'acido acetico con idrossido di potassio o carbonato di potassio. Quella che segue è l'equazione di reazione:
CH3COOH + KOH → CH3COOK + H2O
Specifica
Una polvere deliquescente o granulare con un debole odore acetico. L'acetato di potassio è la forte base coniugata dell'acido acetico. Quando disciolto in acqua, dissocia gli ioni CH3COO- e K+ e forma acido acetico (CH3COOH) e KOH dopo che questi due ioni reagiscono rispettivamente con l'acqua, CH3COO- si combina con H+ e K+ reagisce con OH-.
| Altri nomi | Kacetato |
| Numero CAS | 127-08-2 |
| Formula chimica | C2H3O2K |
| Peso molecolare | 98.14 |
| PH | Alcalinità di una settimana, con PH 7,5-9,0 (soluzione acquosa al 5%) |
| Solubilità | molto solubile in acqua e liberamente solubile in etanolo. |
Quali sono gli usi dell'acetato di potassio?
Cibo
I suoi principali usi negli alimenti sono i seguenti:
- Un agente tampone per regolare l'acidità degli alimenti.
- Un agente aromatizzante per conferire un sapore di aceto a patatine fritte, insalate di patate e altri snack.
- Un conservante per prevenire la crescita di muffe e batteri nei prodotti a base di carne e prolungarne la durata.
- Integratore di potassio.
Inoltre, il commestibile può essere utilizzato anche come alternativa all'acetato di sodio e al diacetato di sodio nei prodotti alimentari a basso contenuto di sodio poiché è privo di sodio. Tuttavia, potrebbe avere un leggero sapore "metallico" a causa del potassio in esso contenuto.
FDA
L'acetato di potassio è classificato in "sostanze aromatizzanti e coadiuvanti sintetici" che possono essere tranquillamente utilizzati negli alimenti ma non elencati nel GRAS. ()
EFSA
L'acetato di potassio E261(i) è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione Europea (UE) e la maggior parte dei suoi usi sono approvati dal 2013. Condivide gli stessi usi con l'acetato di calcio. ():
- Frutta e verdura in scatola o in bottiglia
- Pane
- Carne preconfezionata
- Alimenti a base di cereali e alimenti per l'infanzia, solo per la regolazione del pH
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, correttore di acidità, conservante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “non limitata” nel 1973. ()
Usi medici
- Sostituto del cloruro di potassio per il trattamento dell'ipokaliemia causata da carenza di potassio.
- Utilizzato nella produzione di insulina per il trattamento del diabete.
- La stessa funzione con l'acetato di sodio nella precipitazione del DNA con etanolo.
- Utilizzato con formaldeide nella conservazione e nella fissazione dei tessuti biologici.
Sbrinatore
Può essere utilizzato come efficace agente di scioglimento del ghiaccio e della neve per sostituire il cloruro di calcio e il cloruro di magnesio per lo sbrinamento delle piste aeroportuali, ma è più costoso.
Agente estinguente
Può essere utilizzato insieme al citrato di potassio come agente estinguente negli estintori di classe K per spegnere gli incendi causati da oli e grassi da cucina. Può anche creare una barriera tra la fonte di fuoco e l'ossigeno.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'ingrediente multifunzionale:l'acetato di potassio E261(i), dai processi di produzione, utilizza negli alimenti, in medicina, come antighiaccio e agente estinguente.
In quali altre applicazioni hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
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