Il citrato di potassio, il sale di potassio dell'acido citrico, si riferisce comunemente al citrato di tripotassio quando ne parliamo.
Questo ingrediente viene solitamente utilizzato come agente tampone, agente aromatizzante, sequestrante, alternativa al citrato di sodio, sale emulsionante e integratore di potassio in alimenti e bevande con il numero di additivo alimentare europeo E332(ii). Negli usi farmaceutici ha lo scopo di prevenire la formazione di calcoli renali.
Tre tipi di citrato di potassio
Lo stesso vale per il citrato di sodio, poiché nella molecola dell'acido citrico sono presenti tre gruppi carbossilici, il citrato di potassio esiste in tre tipi (citrato monopotassico, dipotassico e tripotassico) in base alla neutralizzazione parziale o completa dei gruppi carbossilici.
Solo il citrato mono e tripotassico sono approvati come additivi alimentari, e qui non si parla di citrato dipotassico.
Citrato monopotassico
Conosciuto anche come citrato di potassio monobasico, il sale monopotassico anidro dell'acido citrico, è molto acido e usato meno negli alimenti.
| Formula chimica | C6H7O7K |
| Peso molecolare | 230.21 |
| Numero CAS | 866-84-2 |
| Numero E | E332(i) |
| PH | 3,5-3,8 (soluzione acquosa all'1%) |
Citrato di tripotassio
Conosciuto anche come citrato di potassio tribasico, il sale tripotassico monoidrato dell'acido citrico.
| Aspetto | Bianco, igroscopico, granulare o in polvere, dal sapore leggermente acidulo. |
| Solubilità | Molto solubile in acqua, insolubile in etanolo |
| Formula chimica | C6H5O7K3·H2O |
| Peso molecolare | 324.42 |
| Numero CAS | 6100-05-6 |
| Numero E | E332(ii) |
| PH | 7,5-9,0 (soluzione acquosa al 5%) |
Come viene prodotto il citrato di potassio?
Si trova naturalmente negli alimenti, soprattutto nella frutta. Tuttavia, nella produzione commerciale, è sintetizzato chimicamente dalla reazione tra acido citrico e idrossido di potassio o carbonato di potassio.
Quali sono gli usi del citrato di potassio?
Il citrato di potassio è un ingrediente multifunzionale adatto per l'uso in una varietà di prodotti alimentari e farmaceutici.
Cibo
La sua funzione principale negli alimenti e nelle bevande è la seguente:
Agente aromatizzante
Fornire un sapore aspro equilibrato offrendo un gusto aspro e abbassando l'acidità negli alimenti e nelle bevande analcoliche gassate. Non aggiunge amarezza rispetto agli altri sali. Inoltre, può anche mascherare il sapore metallico dei dolcificanti artificiali nelle bibite dietetiche.
Agente tampone
Regola il PH riducendo l'acidità degli alimenti, come nel latte di mandorla.
Emulsionante
Impedisce la separazione delle parti di olio e acqua del formaggio e conferisce al formaggio una consistenza consistente.
Conservante
Prevenire il deterioramento degli alimenti grazie al suo PH alcalino e quindi prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
Sostituzione del citrato di sodio
Può essere utilizzato per formulare cibi a basso contenuto di sodio o senza sodio. La riduzione dell'assunzione di sodio abbassa la pressione sanguigna. Nel frattempo, maggiore è l'assunzione di potassio, più sodio può essere rilasciato nelle urine.
Integratore di potassio
È una sostanza minerale come fonte nutritiva di ione potassio.
Bevande
Il citrato di potassio per uso alimentare può essere utilizzato per regolare il PH per mantenere l'acidità, fortificare il potassio, chelare ioni metallici e abbassare il contenuto di sodio nelle bevande.
Nelle bevande della Coca Cola, lo scopo del citrato di potassio è quello di regolare l'acidità e può essere utilizzato anche come elettrolita e fonte di potassio nelle bevande sportive. ().
Possiamo trovare questo ingrediente nell'etichetta di Coca-Cola Zero Sugar (), Sprite Zero Sugar () e altre bevande.
Calcoli renali
Con i vantaggi di non tossicità, prezzo basso e usi a lungo termine, i sali di potassio sono ampiamente usati per trattare due tipi di calcoli renali:calcoli di ossalato di calcio, acido urico (che causerà anche la gotta) e calcoli di cistina.
Tipi di calcoli renali
I calcoli renali possono essere generalmente suddivisi in tre tipi:calcoli neutri contenenti calcio (es. ossalato di calcio e fosfato di calcio), calcoli acidi (es. acido urico, cistina) e calcoli alcalini (es. magnesio ammonio fosfato).
Tra questi, i calcoli di ossalato di calcio rappresentano circa il 70-80%, che è composto principalmente da ossalato di calcio monoidrato e ossalato di calcio diidrato.
Come funziona il citrato di potassio?
La ridotta concentrazione di citrato nel nostro corpo può portare alla formazione di calcoli nelle vie urinarie.
Il citrato di potassio può ridurre la sovrasaturazione di ossalato di calcio, alcalinizzare l'urina e aumentare il pH e migliorare l'escrezione di acido citrico e macromolecola nelle urine, riducendo così efficacemente il tasso di formazione di calcoli e prevenendo la crescita e l'aggregazione dei calcoli nelle urine.
Per gli stessi benefici se utilizzato in cani e gatti.
Tuttavia, le preparazioni convenzionali di citrato di potassio non possono garantire l'alcalinizzazione continua nelle urine, quindi è preferibile produrlo in preparazioni a rilascio prolungato per inibire la formazione di cristalli di ossalato di calcio nelle urine per tutto il giorno.
In questo modo si evita la precipitazione dei cristalli di citrato di potassio, causata dal suo metabolismo che rende instabile il pH delle urine.
Citrato di potassio vs cloruro di potassio vs gluconato di potassio?
Gli ultimi due sono i sostituti dei citrati di potassio. Vedi le loro differenze e confronti nell'articolo di gluconato di potassio.
Ipokaliemia
È anche l'integratore di ioni potassio, che può essere utilizzato per prevenire e curare l'ipokaliemia.
Il citrato di potassio è sicuro da mangiare?
Sì, non ha quasi effetti collaterali e la sua sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), nonché come altre autorità.
FDA
Il citrato di potassio monoidrato è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) se utilizzato negli alimenti senza alcuna limitazione diversa dalle attuali buone pratiche di fabbricazione. ()
Può essere utilizzato nei seguenti prodotti ():
- Formaggi e prodotti caseari correlati
- Gelatina, marmellata e conserve artificiali di frutta dolce
EFSA
Il citrato monopotassico E332(i) e il citrato tripotassico E332(ii) sono elencati nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificati in "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
Usi approvati
È classificato nel “Gruppo I” con i livelli massimi di utilizzo “quantum satis”, ed elencato anche nei suoi usi separati. I seguenti alimenti possono contenerlo ():
- Latte di capra UHT, latte disidratato
- Caseinati commestibili
- Formaggio
- Frutta e verdura surgelata
- Frutta e verdura in scatola o in bottiglia
- Marmellate, gelatine e marmellate
- Preparati a base di carne, pesce crudo
- Edulcoranti da tavola in forma liquida, in polvere o in compresse
- Formule infantili
- Alimenti trasformati a base di cereali e alimenti per l'infanzia
JECFA
Citrato di tripotassio
Classe di funzione:additivi alimentari, correttore di acidità, sequestrante, stabilizzante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “non limitata” fissata nel 1973. ()
Citrato monopotassico
Classe di funzione:additivi alimentari, correttore di acidità, sequestrante, lievito alimentare. ()
Assunzione giornaliera accettabile:DGA “non limitata” fissata nel 1979. ()
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'additivo alimentare multifunzionale - citrato di potassio (E332), dai seguenti aspetti:
- Tre forme
- Processo di produzione
- Usi negli alimenti e nel trattamento dei calcoli renali
- Sicurezza
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Sentiti libero di farmelo sapere nei commenti.
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