supplemento | Cottura | Soda | Vinificazione | Compresse effervescenti | fungicidi | Estintore
Il bicarbonato di potassio o carbonato acido di potassio, è un alcalino con la formula chimica KHCO3, quando utilizzato negli alimenti ha il numero di additivo alimentare europeo E501(ii). È una polvere bianca o granulare che ha un sapore leggermente salato.
Questo ingrediente può essere utilizzato come agente lievitante e come sostituto a basso contenuto di sodio del bicarbonato di sodio nei prodotti da forno, come integratore di potassio, come correttore di acidità nel vino e nell'acqua gassata, come disintegrante nelle compresse effervescenti, come fungicida per distruggere funghi e muffe per le piante, come additivo per mangimi, come estintore a secco e così via.
Come viene prodotto il bicarbonato di potassio?
Il bicarbonato di potassio è prodotto commercialmente dalla reazione di una soluzione di carbonato di potassio o idrossido di potassio con anidride carbonica. Segue l'equazione chimica:K2CO3 + CO2 + H2O =2KHCO3 o KOH + CO2 =KHCO3
Proprietà
| Altri nomi | Bicarbonato di potassio; carbonato acido di potassio; Acido carbonico, sale monopotassico |
| Numero CAS | 298-14-6 |
| Formula chimica | KHCO3 |
| Peso molecolare | 100.12 |
| PH | Circa 8,2 (soluzione all'1% a 25°C) |
Solubilità
Facilmente solubile in acqua con solubilità 332 g/L a 20ºC. Insolubile in etanolo. KHCO3 dissocia il catione di potassio (K+) e l'anione bicarbonato (HCO3–) quando disciolto in acqua. KHCO3 ===> K+ + HCO3–
HCO3- è anfotero ed esiste i seguenti equilibri di acido carbonico:
- HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH-
- HCO3- <===> H+ + CO32-
Si decompone in K2CO3, H2O e CO2 a 156°C (). Questa proprietà viene utilizzata per produrre carbonato di potassio.
Alcalinità
Un tampone con lieve alcalinità, meno caustico di idrossidi e carbonati, più delicato del carbonato di potassio per controllare la neutralizzazione con l'acido.
Quali sono gli usi del bicarbonato di potassio?
Negli alimenti, il bicarbonato di potassio è utilizzato principalmente come agente lievitante o agente lievitante nella panificazione e come regolatore di acidità nella vinificazione e nell'acqua gassata.
La sua domanda di mercato è aumentata notevolmente negli Stati Uniti e in Europa dal 2014, principalmente guidata dall'applicazione nella panificazione e nei mangimi.
Può essere utilizzato anche come fonte di potassio, disintegrante in compresse effervescenti, fungicida per il trattamento dell'oidio, fertilizzante idrosolubile di alta qualità, agente estinguente, ecc.
Supplemento
Può essere considerato una fonte di potassio e quindi può essere utilizzato come fortificante di potassio negli integratori.
Come forse saprai, il potassio è un elemento essenziale e un elettrolita di cui il nostro organismo ha bisogno, ad esempio con i seguenti benefici:
- regolazione della pressione sanguigna
- mantenere la forza delle ossa e la funzione muscolare
- sostenere la salute cardiovascolare
- partecipare a determinati meccanismi neurologici e altre attività
Cottura al forno
Il bicarbonato di potassio per uso alimentare può aumentare il volume dell'impasto rilasciando anidride carbonica attraverso la reazione con acido lievitante (come fosfato monocalcico, pirofosfato acido di sodio, fosfato di sodio e alluminio, solfato di sodio e alluminio, glucono delta-lattone, solfato di alluminio e potassio) nel lievito.
Può essere trovato nell'elenco degli ingredienti dei prodotti da forno, come biscotti, biscotti, muffin, pancake e cracker.
Nella panificazione, il suo meccanismo di produzione di anidride carbonica è lo stesso del bicarbonato di sodio, reagendo con gli acidi lievitanti e attraverso la decomposizione termica come mostrato nelle due reazioni chimiche seguenti:
- KHCO3 + H+ = K+ + CO2 + H2O
- 2KHCO3 =K2CO3 + CO2 + H2O
Bicarbonato di potassio Vs bicarbonato di sodio?
Entrambi sono a base di bicarbonato e con funzioni simili negli alimenti, ma quando si parla di bicarbonato pensiamo sempre al bicarbonato.
Il bicarbonato di potassio non contiene sodio e può essere utilizzato come sostituto del bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) per abbassare il contenuto di sodio.
La loro differenza è che il bicarbonato di potassio viene utilizzato meno di quest'ultimo nella cottura in quanto apporta un sapore indesiderabile ed è necessaria una maggiore quantità per produrre la stessa anidride carbonica. Inoltre, è altamente igroscopico, questa proprietà lo rende difficile da riporre.
Acqua gassata
L'acqua gassata, nota anche come acqua gassata o acqua frizzante, è acqua forzata con anidride carbonica sotto pressione a scopo di frizzantezza e ristoro.
Il bicarbonato di potassio può essere aggiunto all'acqua in bottiglia per migliorare il gusto dell'acqua () aumentando il PH. Puoi trovare questo ingrediente in Coca Cola's of Seagrams Club Soda () e Smartwater Sparkling ()
Produzione del vino
Il bicarbonato di potassio è un alcalino che può essere utilizzato come regolatore del pH per ridurre il sapore acido (acido tartarico) nel vino e quindi migliorare il sapore nella vinificazione. Può anche essere aggiunto al tuo caffè per renderlo meno acido con la stessa proprietà.
Prodotti farmaceutici
Può essere usato come reintegratore di elettroliti di potassio per prevenire o trattare bassi livelli ematici di potassio (ipokaliemia), inoltre è un antiacido per neutralizzare l'acido gastrico.
Inoltre, agisce come eccipiente nelle compresse effervescenti. Diversamente dalle compresse ordinarie, le compresse effervescenti utilizzano la combinazione di acidificanti (es. acido citrico, acido malico) e sali di carbonato o bicarbonato (es. bicarbonato di potassio) come disintegrante.
Il meccanismo è che quando si mette una compressa effervescente in acqua, la reazione tra acidulenti e alcalini genera e produce una grande quantità di anidride carbonica gassosa, il fenomeno dell'ebollizione. Questo processo fa disintegrare la compressa e i principi attivi si dissolvono rapidamente in vitro, il che si traduce in un rapido assorbimento dei principi attivi nel sangue, ottenendo così un'azione rapida e l'elevata efficienza di un farmaco nel nostro corpo.
Fungicidi
È usato come fungicida e più adatto per controllare le malattie dell'oidio e utile nella prevenzione di altre malattie (ad esempio alternaria, antracnosio, marciume radicale del punto nero, botrytis blossom e ramoscello batterico, botrytis marciume del mazzo) su vari ortaggi e frutta. ()
Funziona come ingrediente attivo nei prodotti antiparassitari diluendo con acqua e spruzzato sul fogliame delle piante.
Fertilizzante
Il carbonato acido di potassio può essere utilizzato per ridurre l'acidità nel suolo e aiutare la crescita delle colture nelle applicazioni agricole. Migliora anche l'assorbimento del suolo di potassio e la sinergia con i fertilizzanti fosfatici.
Alimentare
Viene aggiunto come integratore alimentare ai mangimi per animali per prevenire carenze di potassio e aumentare il consumo di mangime e quindi aumentare l'aumento di peso nel bestiame. È anche un tampone ruminale sotto forma di bicarbonato.
Estintore
Il bicarbonato di potassio è un estintore chimico a secco che viene utilizzato principalmente su incendi di Classe B (liquidi e gas infiammabili) e Classe C (elettrici). ()
Il meccanismo del bicarbonato di potassio spegne il fuoco principalmente rilasciando anidride carbonica sotto pressione, che riduce la concentrazione di ossigeno intorno ai combustibili e inoltre evaporerà rapidamente dalla condizione da liquido a gas, assorbendo così un po' di calore dall'ambiente circostante per raffreddare gli oggetti in fiamme.
Il bicarbonato di potassio è sicuro da mangiare?
Sì, non ha quasi effetti collaterali e la sua sicurezza quando usato come additivo alimentare è stata approvata da FDA, EFSA e JECFA e altre autorità.
FDA
Il bicarbonato di potassio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) come ingrediente alimentare umano diretto. È usato come coadiuvante formulativo, integratore nutritivo, agente di controllo del pH o coadiuvante tecnologico negli alimenti senza alcuna limitazione diversa dalle attuali buone pratiche di fabbricazione. ()
EFSA
Il bicarbonato di potassio E501(ii) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().
JECFA
Classe funzionale:additivi alimentari, correttore di acidità, agente lievitante, agente lievitante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:la DGA “non limitata” è stata fissata nel 1965. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali del bicarbonato di potassio?
Il bicarbonato di potassio è un composto inorganico presente in natura che può essere trovato nell'uomo, in altri animali, nelle piante, nel suolo, nell'acqua, nelle rocce e così via. Non è associato ad effetti negativi per l'uomo. ()
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'ingrediente multifunzionale - bicarbonato di potassio E501(ii), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Utilizzo in integratori, prodotti da forno, acqua gassata, vinificazione, compresse effervescenti, fungicidi ed estintori
- Confronto con il bicarbonato di sodio
- Sicurezza
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
