Esaltatore di sapidità sono additivi alimentari che esaltano il gusto degli alimenti. Non hanno un sapore distinto e sono prevalentemente sostanze organiche. Il loro effetto si basa principalmente sulla sensibilizzazione delle papille orali. L'effetto più forte si ottiene con miscele contenenti il 95% di glutammato e il 5% di guanilato, nucleotide o inosinato Solo le sostanze con il numero E E 6xx sono designate come esaltatori di sapidità genuini. Tuttavia, tutti gli altri additivi elencati sono adatti anche come esaltatori di sapidità per il loro effetto. Il glutammato monosodico (E 621) è usato particolarmente frequentemente nella produzione alimentare industriale.
- Acido adipico (E 355)
- Adipato di sodio (E 356)
- Aspartame (E 951)
- Acido succinico (E 363)
- cloruri
- Cloruro di potassio (E 508)
- Cloruro di calcio (E 509)
- Cloruro di magnesio (E511)
- Acido glutammico (E 620)
- Glutammato monosodico (E 621)
- Glutammato monopotassico (E 622)
- Diglutammato di calcio (E 623)
- Glutammato monoammonico (E 624)
- Diglutammato di magnesio (E 625)
- Glicina (E 640)
- acido guanilico (E 626)
- Guanilato disodico (E 627)
- Guanilato dipotassico (E 628)
- Guanilato di calcio (E 629)
- Acido inosinico (E 630)
- Inosinato disodico (E 631)
- Inosinato dipotassico (E 632)
- Inosinato dicalcico (E 633)
- Adipato di potassio (E 357)
- Lattato
- Lattato di sodio (E 325)
- Lattato di potassio (E 326)
- Lattato di calcio (E327)
- Maltolo (E 636)
- maltolo di etile (E 637)
- Ribonucleotidi
- Calcio-5-ribonucleotide (E 634)
- 5-ribonucleotide disodico (E 635)
- taumatina (E 957)
