| formula strutturale | |||||||
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| Generale | |||||||
| Nome | acido lattico | ||||||
| Altri nomi |
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| Formula molecolare | C3 H6 O3 | ||||||
| Numero CAS | 50-21-5 10326-41-7 (D -acido lattico) 79-33-4 (L -acido lattico) 598-82-3 (racemato) | ||||||
| Breve descrizione | liquido oleoso (racemato) incolore, quasi inodore | ||||||
| Proprietà | |||||||
| Massa molare | 90,08 g/mol | ||||||
| Stato della materia | liquido (racemato) solido (D -acido lattico) | ||||||
| Densità | 1,21 g cm (racemato) | ||||||
| Punto di fusione | 18 °C (racemato) 53 °C (D -acido lattico) | ||||||
| Punto di ebollizione | 122 °C (20 hPa) (racemato) | ||||||
| Pressione di vapore | 10Pa (25°C) | ||||||
| valore pKa | 3.86 | ||||||
| Solubilità |
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| Istruzioni di sicurezza | |||||||
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| Ove possibile e comune, vengono utilizzate le unità SI. Salvo diversa indicazione, i dati forniti si applicano a condizioni standard. | |||||||
acido lattico (lat. acidum lacticum ) è un composto chimico che è un importante intermedio nel metabolismo. Ad esempio, l'acido lattico è un prodotto della scomposizione degli zuccheri da parte della glicolisi anaerobica.
L'acido lattico è anche indicato come acido 2-idrossipropionico, ma secondo le raccomandazioni della nomenclatura IUPAC, dovrebbe essere utilizzato l'acido 2-idrossipropanoico. La sua formula semistrutturale è CH3 -CHOH-COOH. I sali degli acidi lattici sono chiamati lattati. In biochimica, il lattato si riferisce semplicemente all'anione dell'acido lattico.
La D L'acido -(-)-lattico è anche chiamato acido lattico levogiro che hanno preferito L -(+)-acido lattico noto anche come acido lattico destrogiro chiamato.
Cronologia
L'acido lattico fu scoperto nel latte acido da Scheele nel 1780. L'acido lattico della carne (L -(+)-acido lattico) fu scoperto da Jöns Jakob Berzelius nel 1808 e la sua struttura chiarita da Johannes Wislicenus nel 1873. Nel 1895, Boehringer Ingelheim fece la scoperta rivoluzionaria che l'acido lattico poteva essere prodotto in grandi quantità utilizzando batteri, diventando così il pioniere della produzione "biotecnica" su larga scala.
Occorrenze
Proprietà
Il valore di rotazione specifico di L -l'acido lattico è +2,6° (c =2,5 in H2 O a 21-22 °C).
Produzione
Biologicamente, il racemato si forma spesso durante la fermentazione microbica da parte dei lattobacilli. I ceppi batterici sono suddivisi in base alla loro caratteristica di fermentare il glucosio o solo per lattato (ceppi omofermentativi) o anche per altri prodotti della fermentazione (ceppi eterofermentativi). Tecnicamente, la produzione viene effettuata fermentando latte o siero utilizzando Lactobacillus casei . Altrimenti può essere prodotto per saponificazione del 2-idrossipropionitrile.
Utilizzo
Come additivo alimentare, porta la denominazione E 270. L'acido lattico è utilizzato nell'industria dei beni di lusso (birrerie, panetterie, come acidificante in pasticceria, occasionalmente nella limonata) ma anche nella concia per decalcificare le pelli. Viene anche utilizzato nei cosmetici, ad es. B. usato per curare l'acne. L'acido lattico è oggi utilizzato al posto del triclosan nei saponi liquidi antibatterici, nei detersivi e nei detersivi per piatti.Le proprietà disinfettanti dell'acido lattico si esplicano a un valore di pH di 3-4. Questo effetto disinfettante manca già a PH 5. "vedi primo link sotto" L'acido lattico è anche molto efficace come disincrostante. Altri possibili usi sono nell'industria tessile e nella tecnologia di stampa e tintoria. Gli apicoltori usano anche l'acido lattico per curare le loro api contro l'acaro Varroa. Per il 2006, BASF prevede di lanciare una plastica biodegradabile a base di polilattato (Ecovio). L'acido lattico viene aggiunto a molti alimenti sotto forma di sali di lattato di calcio o gluconato di lattato di calcio per fortificare il calcio.Gli aracnologi usano l'acido lattico per alleggerire l'epigine preparata delle femmine di ragno e per dissolvere i detriti di tessuto. Ciò consente di esaminarli più da vicino. Questo è spesso necessario per determinare la specie.
Fisiologia
Con un vigoroso esercizio dei muscoli scheletrici, il contenuto di lattato nel sangue può aumentare da 5 mg% a 100 mg%. Un tempo si pensava che questo processo fosse la causa del dolore muscolare, ma questa teoria è ora ampiamente considerata falsa. L'acido L-(+)-lattico destrorso è quello fisiologico per l'uomo. Assunto per via orale, viene scomposto più velocemente nell'organismo rispetto al D mancino -(-)-acido lattico.
Fonti
- ↑ Voce sull'acido lattico nel database delle sostanze GESTIS del BGIA, recuperato il 2 dicembre 2007 (JavaScript richiesto)
- https://www.diss.fu-berlin.de/2004/204/litavm.pdf Applicazione dell'acido lattico "cambiamenti nel PH"]
- batteri dell'acido lattico
- fermentazione dell'acido lattico
- piruvato
- effetto pastore
- Enantiomero
- Nomenclatura Fischer
