Ferrocianuro di sodio (decaidrato) noto anche come prussiato giallo di soda con la formula chimica Na4Fe(CN)6·10H2O. È un sale di cianuro usato come antiagglomerante nei sali da cucina per mantenerli liberi e con l'additivo alimentare europeo numero E535.
Dato che è un sale di cianuro, potresti essere sorpreso dal motivo per cui questo ingrediente può essere sotto sale ed è davvero sicuro? Andiamo avanti.
Com'è fatto?
È un composto sintetico che può essere prodotto commercialmente dalla reazione tra cianuro di sodio e solfato ferroso in mezzo acquoso in condizioni di calore come indica la seguente equazione chimica:
6NaCN + FeSO4 + Calore → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
Il ferrocianuro di sodio decaidrato può essere quindi ottenuto dopo il processo di cristallizzazione.
Può anche essere prodotto dalla reazione tra cianuro di calcio, solfato di ferro (II) e carbonato di sodio.
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
Proprietà
Cristalli gialli o polvere cristallina, il colore giallo deriva dall'anione ferrocianuro ([Fe(CN)6]4-), il ferro è nello stato di Fe2+.
| Altri nomi | Esacianoferrato di sodio, esacianoferrato di tetrasodio |
| Numero CAS | 14434-22-1 |
| Formula chimica | Na4Fe(CN)6 · 10H2O |
| Peso molecolare | 484.1 |
| Solubilità | Solubile in acqua, insolubile in etanolo |
Perché il ferrocianuro di sodio viene utilizzato nei sali da tavola?
Il ferrocianuro di sodio è il complesso del cianuro e il suo scopo principale negli alimenti è quello di antiagglomerante nei sali (sale da cucina, sale marino, sale iodato e non iodato) per il consumo umano. È vegano e gluten free.
La superficie dei cristalli di sale da cucina è facile da dissolvere dopo aver assorbito l'umidità nell'aria con elevata umidità, quindi si verifica la ricristallizzazione dopo l'evaporazione dell'acqua. Infine, si verifica la formazione di agglomerati, grumi o aggregazioni.
Alcuni tipi di sale aggiunti con piccole quantità di ferrocianuro di sodio per prevenire tale agglomerazione (o grumi) e riducendo la quantità di ricristallizzazione diminuendo la solubilità del cloruro di sodio in acqua.
Il ferrocianuro di sodio è sicuro da mangiare?
Prima di tutto, ti assicuriamo che non ci sono quasi effetti collaterali del ferrocianuro di sodio quando usato come additivo alimentare. La sua sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA). Quindi, per favore, non preoccuparti.
Il problema per la sicurezza è generalmente causato dal suo nome chimico contenente cianuro, una nota tossina.
Come puoi immaginare, molti consumatori potrebbero temere se vedono il ferrocianuro (un complesso di cianuro) elencato nell'etichetta del sale, ed è per questo che la maggior parte dei produttori di sale preferisce etichettarlo come "prussiato giallo di soda".
Molti sali di cianuro sono pericolosi, ma il cianuro nei ferrocianuri per uso alimentare non è tossico poiché è strettamente legato a un atomo di ferro e quindi non tende a rilasciare cianuro libero.
In ambienti acidi, i legami tra sodio e ferrocianuro si romperanno e verrà rilasciato il gas tossico - acido cianidrico gassoso (), ma l'acido dello stomaco è un acido debole che non può promuovere questa reazione nel nostro corpo.
Se hai ancora paura di questo ingrediente, puoi rivolgerti ad altri agenti antiagglomeranti comunemente usati nei sali da cucina, come il biossido di silicio, il silicoalluminato di sodio e il silicato di calcio.
FDA
Il prussiato giallo di soda funge da antiagglomerante nel sale e da coadiuvante nella produzione di cristalli dendritici con l'aggiunta massima dello 0,0013% espresso come ferrocianuro di sodio anidro. ()
Può anche essere tranquillamente utilizzato come agente antiagglomerante nel sale per l'alimentazione animale. ()
EFSA
Il ferrocianuro di sodio (E535) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti".
I ferrocianuri (ferrocianuro di potassio, ferrocianuro di sodio e ferrocianuro di calcio) possono essere utilizzati solo in sale e sostituti del sale con il livello massimo di 20 mg/kg singolarmente o in combinazione (calcolato come ferrocianuro di potassio anidro). ()
Rivalutazione della sicurezza nel 2018
L'EFSA non ha concluso alcun problema di sicurezza per l'uso autorizzato e i livelli d'uso attuali del ferrocianuro di sodio nella sua relazione di rivalutazione della sicurezza nel 2018.
Di seguito sono riportati alcuni punti chiave ():
- Il suo assorbimento nell'uomo è basso e nessun accumulo.
- Nessuna genotossicità e nessuna cancerogenicità.
- Considerando l'unica tossicità dello ione ferrocianuro per i reni, è stata stabilita una dose giornaliera accettabile (DGA) di 0,03 mg/kg di peso corporeo al giorno (espressa come ione ferrocianuro).
JECFA
Classe funzionale:additivo alimentare, antiagglomerante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:ADI “0-0,025 mg/kg pc” fissata nel 1974. ()
Conclusione
Ora potresti avere una comprensione dell'additivo alimentare:ferrocianuro di sodio o prussiato giallo di soda (E535), dalla sua produzione; funzione nei sali da tavola; la sicurezza approvata; da dove provengono i problemi di salute e la sicurezza del cianuro in esso contenuto.
Cosa ne pensate di questo agente antiagglomerante? Fatemelo sapere nei commenti.
