Ognuno ha preferenze di sapore diverse, ma alcuni cibi tendono ad essere più polarizzanti di altri. Prendi il caffè nero per esempio:la bevanda amara generalmente accende una relazione di amore o odio, non credi? Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che alcune persone sono più sensibili a questo tipo di gusto. Alcune persone sono così sensibili, infatti, che il geologo David R. Montgomery, Ph.D., e la biologa Anne Biklé le chiamano "supertaster".
In un recente episodio del podcast mindbodygreen, la coppia marito-moglie e coautori di What Your Food Ate:How To Heal Our Land and Reclaim Our Health , condividi come sapere se rientri in questa rara categoria genetica. Ecco un riassunto.
Cos'è un supertaster?
Il tuo corpo ha recettori specifici per gusti diversi (pensa dolce, salato, umami, ecc.). "I supertaster probabilmente hanno più recettori e/o hanno recettori più sensibili a queste sostanze amare", afferma Biklé. Quindi un supertaster è particolarmente in sintonia con il gusto amaro, grazie alla genetica.
Circa un quarto della popolazione è composto da super assaggiatori e un altro quarto è descritto come "non assaggiatori", il che significa essenzialmente che il loro gusto è un po' più debole rispetto alla persona media. Per quanto riguarda il resto di noi, cadiamo tutti da qualche parte tra i due estremi, spiega Biklé.
Il gusto amaro è, scientificamente parlando, naturalmente più reattivo così com'è. "Quando si tratta di sostanze amare, abbiamo circa 23 o 24 diversi tipi di recettori", spiega Biklé. Altri gusti hanno significativamente meno; i gusti dolci, ad esempio, ne hanno solo due o tre. Ecco perché molte persone potrebbero non favorire i gusti amari in generale. I supertaster, d'altra parte, potrebbero davvero essere in grado di maneggiare solo un paio di forchette.
Come capire se sei un supertaster.
Per dire se sei un super assaggiatore, dovresti prima pensare a come ti senti riguardo ai cibi amari. Alcuni comuni includono:
- Cavolo
- Scorze di agrumi
- Cacao
- Broccoli
- Vino rosso
- Caffè
Ora, essere un super assaggiatore non significa necessariamente che odierai i cibi amari in generale. Tuttavia, la maggior parte dei supertaster sarà riluttante a consumare questi cibi in abbondanza, come spiega Biklé. Naturalmente, cose come condimenti, zucchero e altri additivi possono intralciare la degustazione del sapore amaro tutto naturale di alcuni di questi alimenti.
Tuttavia, Biklé spiega che il consumo di piante coltivate in un terreno sano produrrà il sapore più autentico per testare le tue papille gustative, grazie ai fitochimici presenti. In particolare, le verdure a foglia verde possono avere un sapore amaro, perché contengono composti chimici noti come glucosinolati; ma sono anche ricchi di vitamine e sostanze nutritive, tra cui potassio, calcio, vitamine A e C, antiossidanti e fibre.
Ancora una volta, essere un super assaggiatore non significa che tu sia migliore o peggiore per questo, ma serve come una delle ragioni per cui alcuni di noi sono più riluttanti verso questi cibi amari rispetto ad altri. Vale la pena consumare almeno qualche forchettata, però, se riesci a sopportarlo:le verdure amare, in particolare, forniscono nutrienti chiave che migliorano la digestione, la salute del cuore e altro ancora.
L'asporto.
Circa il 25% della popolazione sono super assaggiatori, il che significa che sono particolarmente sensibili ai sapori amari come quelli che si trovano nel cavolo, nel caffè o nelle bucce di agrumi. Se tendi ad allontanarti dal consumo di cibi amari, potresti essere un super assaggiatore. Questo non è necessariamente un bene o un male per la tua salute, ma aiuta a spiegare alcune preferenze di sapore. Abbastanza bello, vero? Se vuoi saperne di più da Biklé e Montgomery, dai un'occhiata ai loro consigli nutrizionali o sintonizzati sull'episodio completo di seguito.
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