Qui a mbg, siamo grandi sostenitori dei cibi fermentati. Non solo questi ingredienti (pensa a kimchi, kefir, kombucha e crauti) sono eccellenti per sostenere il tuo intestino grazie al loro potere probiotico, ma sono anche deliziosi e ricchi di una gamma di nutrienti che sono ottimi per la tua salute generale e il tuo benessere. essere.
Nel grande dibattito sulla nutrizione (o nelle lezioni in corso) sugli alimenti biologici rispetto a quelli convenzionali, si ritiene generalmente che l'agricoltura biologica fornisca un valore nutritivo e salutare più elevato e, naturalmente, una minore esposizione ai pesticidi. Ma che dire di quando quei cibi vengono fermentati:importa davvero se il tuo tempeh è biologico o no? Un nuovo affascinante studio comparativo pubblicato su Molecules ha qualche intuizione.
Quindi, dovresti fare acquisti biologici o convenzionali?
Questo studio ha confrontato il contenuto di diversi micronutrienti essenziali (calcio, vitamina C e vitamina A nella forma carotenoide beta-carotene) e batteri dell'acido lattico in cibi e bevande fermentati sia organici che convenzionali per determinare quali offrono a te (e al tuo gut) una salute migliore per il tuo guadagno.
In particolare, i ricercatori hanno misurato i livelli di queste vitamine, minerali e batteri lattici nei seguenti prodotti di origine vegetale e animale:succhi di barbabietola e carota sottaceto, cetrioli sottaceto, crauti, yogurt, kefir e latticello.
Quanto alla risposta? Ebbene, "i risultati della ricerca non indicano chiaramente quale sistema di produzione, convenzionale o biologico, fornisce livelli più elevati di sostanze bioattive negli alimenti fermentati", afferma lo studio. "Tuttavia, va sottolineato che il numero di batteri dell'acido lattico e il loro potenziale batteriocinogeno era maggiore nella maggior parte dei prodotti biologici".
Che cosa vuol dire? Mentre i risultati sono stati... ehm... semi-ambigui (misti), sono emerse alcune tendenze chiare. In primo luogo, le analisi hanno rivelato che i batteri buoni (quelli dell'acido lattico) erano più alti nei crauti organici, nello yogurt, nel kefir e nel succo di carota sottaceto rispetto alle loro controparti convenzionali (cioè non organiche). Nel frattempo, i cetrioli in salamoia e il succo di barbabietola in salamoia hanno ottenuto livelli più elevati di questi batteri benefici rispetto alle versioni biologiche.
Questi risultati sono notevoli perché i batteri dell'acido lattico (ad es. Lactobacillus , Bifidobatterio , e Saccharomyces specie essendo le più famose) hanno utili proprietà e azioni probiotiche nell'organismo.
Inoltre, è stato riscontrato che le verdure fermentate biologiche (cetrioli sottaceto e crauti) contengono leggermente più vitamina C (sebbene statisticamente significativa) e il calcio era più alto nello yogurt biologico rispetto a quello convenzionale.
A titolo di esempio e per mettere in prospettiva l'entità di queste differenze nutrizionali:è stato dimostrato che lo yogurt convenzionale contiene circa 154 milligrammi di minerale di calcio per 100 grammi di yogurt, mentre lo yogurt biologico ne vantava un po' di più (166 milligrammi).
Ulteriori risultati? Sono contento che tu abbia chiesto:nel succo di barbabietola in salamoia biologico, c'era cinque volte meno beta-carotene (ovvero vitamina A) rispetto al succo convenzionale. I ricercatori osservano che "la qualità del cibo biologico non è sempre migliore del cibo convenzionale", a causa di fattori come la tecnologia di produzione, la composizione chimica della materia prima e le condizioni di conservazione.
Tutto sommato, questa ricerca emergente sulle caratteristiche nutrizionali e probiotiche di un numero selezionato (punto importante:questo non un elenco esauriente di alimenti fermentati o sostanze nutritive analizzate con qualsiasi mezzo) alimenti e bevande biologici rispetto a quelli convenzionali è in qualche modo misto ma comunque perspicace.
L'acquisto di prodotti biologici (se questa è un'opzione accessibile per te) sembra avere vantaggi per determinati articoli. Se prendiamo in considerazione solo il potenziale batterico dell'acido lattico, sembra che i vincitori siano crauti biologici, yogurt, kefir e succo di carota in salamoia, nonché cetrioli sottaceto e succo di barbabietola in salamoia.
Altri modi subdoli per aumentare l'assunzione di verdure biologiche (e batteri dell'acido lattico).
Mangiare una dieta piena zeppa di frutta e verdura intera e biologica non è mai una cattiva idea, ma trovare questo prodotto nel tuo negozio di alimentari locale o trovare modi intelligenti per utilizzare cibi diversi a volte è una sfida. Per semplificare, considera l'aggiunta di una polvere di verdure di alta qualità certificata biologica dall'USDA ai tuoi pasti per migliorare gli input vegetali biologici e il valore nutritivo di qualsiasi piatto.
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Inoltre, questa miscela di verdure unica contiene anche 10 miliardi di UFC di ceppi di batteri lattici (probiotici) che promuovono la salute del Lactobacillus e Bifidobatterio generi.
La polvere organica non solo supporta un microbioma intestinale sano, ma le verdure biologiche+ aiutano anche a mantenere sani livelli di zucchero nel sangue e aiutano la digestione per un intestino nutrito ed equilibrato.* Abbiamo detto che è anche una buona fonte di fibre?
L'asporto.
Anche se le prove che indicano gli alimenti biologici non erano così chiare come previsto, quando è un'opzione per te mentre acquisti cibi fermentati (e in particolare crauti, yogurt, kefir e succo di carota sottaceto), considera di fare l'investimento nel tuo ingredienti per un aumento dei batteri lattici (cioè per il loro potenziale probiotico superiore).
E per una fonte quotidiana di quei buoni "insetti" probiotici, oltre a un sacco di prodotti botanici biologici, in un cucchiaio di facile miscela di verdure:le verdure biologiche+ sono un'aggiunta utile (e salutare!) a qualsiasi dieta.
