Ci sono molti argomenti confusi sulla nutrizione là fuori, ma gli oli da cucina sono in cima alla lista. Nel corso degli anni, c'è stata una grande spinta verso gli oli di colza e vegetali poiché sono ricchi di grassi insaturi e poveri di saturi, ma un profilo nutrizionale isolato non racconta sempre l'intera storia, e questo è particolarmente vero in questo caso.
Se stai cercando di capire se l'olio di canola o l'olio vegetale è l'opzione più sana, o se sono addirittura sani, potresti essere sorpreso dalla risposta.
Cos'è l'olio di canola?
Cominciamo con l'olio di canola. L'olio di canola è un olio dal gusto neutro ottenuto schiacciando i semi della pianta di canola. Sembra abbastanza semplice, ma c'è molto da fare dietro le quinte per arrivarci.
La pianta di colza in realtà è iniziata come pianta di colza, ma così com'è, la colza contiene due composti tossici - acido erucico e glucosinolati - e non possono essere consumati in sicurezza. Secondo il dietista registrato ed educatore certificato sul diabete Shahzadi Devje, RD, CDE, MSc, gli scienziati canadesi hanno scoperto come rimuovere questi composti attraverso la selezione vegetale mirata e hanno inventato la colza (Can per Canada e ola per olio) pianta.
Per produrre l'olio di canola, l'olio viene estratto dalla pianta di canola attraverso un lungo processo di produzione che coinvolge sostanze chimiche come l'esano, afferma Devje.
L'olio di canola ha due grandi vantaggi in cucina:ha un sapore neutro, quindi non altera il gusto di ciò che stai cucinando e ha un alto punto di fumo, il che significa che può resistere a temperature di cottura elevate senza rompersi e ardente. "L'olio di canola contiene anche vitamina E, vitamina K e steroli vegetali per sostenere la salute del cuore", ha detto in precedenza Devje a mbg. Ma i vantaggi praticamente finiscono qui.
E l'olio vegetale?
L'olio vegetale non è un tipo specifico di olio; è più un termine generico che viene utilizzato per qualsiasi olio proveniente da piante, inclusi semi, cereali, noci e/o frutta. Detto questo, quando ci si riferisce a "olio vegetale", le persone spesso intendono l'olio di semi di soia.
Tuttavia, vale la pena notare che la maggior parte degli oli vegetali commerciali sono in realtà un miscuglio di diversi tipi di oli economici, inclusi soia e mais. Poiché il termine "olio vegetale" è così vago, i produttori possono aggiungere una miscela di oli senza essere tecnicamente fuorvianti.
Come l'olio di canola, l'olio vegetale ha un alto punto di fumo e un sapore neutro, oltre a un'alta concentrazione di grassi insaturi.
Allora, qual è l'opzione più salutare?
La risposta breve? Né. Oltre ad essere altamente trasformati e (molto probabilmente) geneticamente modificati, i grassi polinsaturi nella colza e nell'olio vegetale sono in gran parte acidi grassi omega-6. Questo non è necessariamente un problema di per sé, ma diventa un problema quando si guarda al quadro più ampio.
Prima che entrassero in gioco l'industrializzazione e la raffinazione del petrolio, le nostre diete erano ricche di acidi grassi omega-3 provenienti da selvaggina, pesci selvatici, piante e grassi naturali. Una volta che l'attenzione si è spostata sugli oli vegetali liquidi e sugli animali allevati in fattoria, il nostro consumo di omega-6 è salito alle stelle, mentre l'assunzione di acidi grassi omega-3 ha iniziato a essere insufficiente, secondo il medico di medicina funzionale Mark Hyman, M.D.
Per metterlo in prospettiva, gli studi dimostrano che il rapporto ideale tra omega-6 e omega-3 è 2:1. In questo momento, l'americano medio consuma da 10 a 20 volte più omega-6 degli omega-3 (un rapporto da 10:1 a 20:1).
Certo, consumare una grande quantità di grassi insaturi suona bene, ma il problema è che gli acidi grassi omega-6 possono avere effetti pro-infiammatori. E a meno che tu non lo stia bilanciando con le proprietà antinfiammatorie degli omega-3, non stai facendo alcun favore a te stesso. Gli acidi grassi omega-6 riducono anche del 40% la conversione dell'acido alfa-linolenico (un grasso vegetale omega-3) nelle forme attive di omega-3 (EPA e DHA) fino al 40%, secondo Hyman.
A parte questo, l'olio di canola è uno degli oli meno salutari per altri motivi. È altamente elaborato e di solito privo di sostanze nutritive, afferma la nutrizionista e istruttrice di Mindbodygreen Functional Nutrition Training Serena Poon, C.N., CHC, CHN.
È anche geneticamente modificato, il che in genere significa che ci sono più erbicidi coinvolti nella sua produzione e questo può avere effetti negativi sull'ambiente, dice Devje.
Sostituti di colza o olio vegetale.
Allora, che olio dovresti usare invece? Secondo Poon, dipende in gran parte da cosa ci stai facendo. L'attrazione principale della colza e dell'olio vegetale è la loro versatilità, ma puoi usare queste alternative più sane al loro posto.
- In cucina: olio di avocado, olio di sesamo, olio di cocco o olio extravergine di oliva
- In frittura: olio di avocado, olio di sesamo o olio di arachidi
- Nelle medicazioni: olio di semi di lino, olio di semi di zucca o olio extravergine di oliva
- In cottura: olio di cocco o olio di avocado
Per la cottura, Poon consiglia anche di saltare del tutto l'olio e di optare per la salsa di mele o la purea di banana al suo posto. "La purea di frutta aggiungerà umidità a muffin e torte senza l'olio lavorato o i grassi aggiunti e può fungere da sostituto di un po' di zucchero aggiunto", ha detto in precedenza a mbg.
Conclusione.
Potrebbe essere allettante usare olio di canola e/o olio vegetale a causa della versatilità e del sapore neutro, ma questi oli non ti stanno facendo alcun favore. Invece, saltali entrambi e fai scambi più nutrienti, se puoi. L'olio di cocco e l'olio di avocado sono opzioni resistenti al calore per cucinare, mentre l'olio d'oliva è un'opzione eccellente per condimenti o condimenti freddi sulle verdure dopo la tostatura.
