Non c'è niente come mangiare una fetta di pane sana e perfettamente tostata. Ma ti sei mai chiesto se riscaldare la tua padella ha qualche impatto sul suo valore nutritivo?
Tostare (e disidratare) il pane potrebbe effettivamente essere associato ad alcuni potenziali benefici per la salute. Ma è abbastanza significativo da avere importanza? E ci sono dei pericoli nel tostare il pane? Per lo scoop interno (ehm, fetta?), due nutrizionisti offrono la loro assunzione.
Ma prima, l'anatomia di un brindisi.
Per quanto semplice possa sembrare, il tuo delizioso toast croccante è, beh, una fetta di pane con un po' di calore. A livello biochimico, tuttavia, c'è una serie di reazioni chimiche che si verificano quando il pane fresco perde la sua umidità e diventa marrone. Nota come reazione di Maillard, questa risposta chimica è responsabile della tonalità più scura, dei sapori complessi, dell'aroma e della consistenza del pane tostato.
Ottimo, e per quanto riguarda il suo valore nutritivo?
"Il più grande mito in cui credono i miei pazienti è che tostare il pane uccida i nutrienti, ma tostare il pane non uccide i nutrienti né ne riduce il valore nutritivo. Vitamine e minerali sono ancora all'interno del pane", afferma Niket Sonpal, M.D., direttore del programma associato di Medicina Interna Residenza presso il Brookdale University Hospital and Medical Center.
Jess Cording, MS, RD, CDN, INHC, aggiunge che il pane tostato ha tecnicamente un indice glicemico (GI) leggermente inferiore perché le suddette reazioni chimiche scompongono i carboidrati. "Ma non direi a qualcuno che tostare il pane influirà drasticamente sulla densità dei nutrienti in senso ampio", afferma.
Una versione è più facile da digerire?
Cording spiega che quando si tosta il pane, una reazione chimica fa cambiare gli amidi poiché il livello dell'acqua del pane diminuisce con il calore. La scomposizione di questi amidi può rendere il pane almeno un po' più facile da digerire per chi ha difficoltà a lavorare il pane non tostato.
Ma quando si tratta di una digestione ottimale, probabilmente è meglio optare per tipi di pane specifici, piuttosto che preoccuparsi di tostarlo. "Il più delle volte mi ritrovo a consigliare il pane ai cereali germogliati", afferma Cording. "Il processo di germinazione scompone gli amidi dei chicchi, rendendoli più facili da digerire perché sono, essenzialmente, pre-digeriti quando li mangi."
Qualche precauzione per la tostatura del pane?
Come regola generale, dovresti evitare di bruciare il toast, dice Sonpal. Al di là del suo sapore sgradevole e amaro, "Ci sono molti problemi di salute legati al pane bruciato".
Cording spiega:"Quando gli alimenti vengono riscaldati a temperature elevate, un composto potenzialmente cancerogeno chiamato acrilammide si forma dagli amidi e dagli amminoacidi (arginina) presenti negli alimenti". Se il tuo pane è leggermente tostato, va benissimo, "ma se ci si carbonizza, c'è più possibilità che si sia formata dell'acrilammide", dice.
La linea di fondo.
Quando si tratta di pane tostato rispetto a quello non tostato, il pane tostato potrebbe essere il vincitore qui, in particolare per chiunque guardi l'assunzione di carboidrati o zucchero. (Assicurati solo di evitare di bruciare la tua fetta, qualunque cosa tu faccia!) Il vincitore più grande, tuttavia, è la qualità e il tipo di pane che scegli. Anche optare per condimenti nutrienti per portare il tuo toast al livello successivo non fa male.
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