La fermentazione è molto divertente ma può anche essere scoraggiante! Non vuoi fare la cosa sbagliata e farti ammalare, ma vuoi sicuramente gli incredibili benefici che i fermenti fatti in casa hanno da offrire.
Non temere, la fermentazione non è così spaventosa come sembra. Una volta presa la mano, rimarrai conquistato. Fare i tuoi fermenti è un'arte, perché qualunque cosa tu faccia, ogni lotto risulterà unico dall'ultimo.
Cosa troverai in questo articolo?
- 1 Le basi delle verdure fermentate:sale + verdure + ambiente
- 2 Metodo Base per Crauti
- 3 Ingredienti:
- 4 Metodo:
- 5 Yogurt al cocco
- 6 Ingredienti:
- Metodo 7:
- 8 Kefir d'acqua
- 9 I vantaggi del kefir d'acqua sono:
- 10 Per iniziare:
- 11 Avrai bisogno dei seguenti strumenti e ingredienti:
- 12 Ingredienti:
- 13 Metodo:
- 14 Kefir all'acqua di cocco
- 15
- 16 per 1-4 porzioni
- 17 articoli di cui avrai bisogno:
- 18 Metodo:
- 19 RIMUOVERE. RIPARAZIONE. SOSTITUIRE. RIPRISTINA
Le basi delle verdure fermentate:sale + verdure + ambiente
Il ruolo del sale è sia protettivo che propositivo. Protegge dai batteri nocivi stimolando anche l'osmosi. Per fare fermenti come i crauti, il sale è necessario per estrarre il liquido dal cavolo cappuccio in modo che abbia una salamoia in cui fare magie.
Un errore comune che fanno i principianti è quello di non lasciare abbastanza liquido sopra le verdure per proteggerle dalle intemperie del mondo esterno. Mi piace fare una salamoia separata di 1 cucchiaino. sale marino in una tazza d'acqua e aggiungine un po' sopra le mie verdure impacchettate.
Ogni alimento fermentato si basa sugli stessi principi di sale, verdure e un ambiente privo di ossigeno in modo che i batteri sani possano crescere.
Metodo di base per i crauti
Il modo più semplice per iniziare è con questo metodo di base. Puoi modificarlo aggiungendo spezie, verdure diverse, aglio, zenzero, cipolla verde, carota ecc. Diventa creativo!
Ingredienti:
- Una testa di cavolo ca. 5 libbre
- 3 cucchiai di sale marino o altro sale non iodato
- Spezie, aglio, zenzero o altre verdure che vuoi aggiungere
Metodo:
- Tritate finemente il cavolo cappuccio, potete usare un robot da cucina, una mandolina oppure farlo a mano.
- Cospargere di sale il cavolo cappuccio e lasciarlo riposare per qualche minuto.
- Mescolare, pestare e spremere il cavolo cappuccio per farne uscire quanta più acqua possibile.
- Questo è il momento in cui aggiungeresti le altre verdure e spezie.
- Riponete il composto in barattoli di vetro. Spingilo verso il basso il più possibile per eliminare eventuali bolle d'aria e far salire la salamoia in superficie. Vuoi almeno un pollice d'acqua sopra le tue verdure in ogni momento.
- Puoi usare un peso per mantenere il kraut sommerso. Alcune persone hanno usato la vera "testa" del cavolo stesso, una roccia pulita, oppure puoi divertirti e acquistare un peso di fermentazione adeguato.
- Controlla il tuo kraut ogni pochi giorni per assicurarti che sia ancora sommerso.
- Lascialo fermentare a tuo piacimento, di solito lascio il mio per 2 settimane o un mese prima di metterlo in frigo.
Yogurt al cocco
Ingredienti:
1 lattina di latte di cocco (lattina senza BPA)
1 capsula probiotica (almeno 50 miliardi)
Metodo:
- Riponete in frigorifero il latte di cocco per circa un'ora mentre è ancora nella lattina per creare uno yogurt più denso.
- Quindi, rimuovi il latte di cocco dalla lattina e mettilo in un barattolo sterilizzato. Aggiungere il contenuto della capsula probiotica. Mescolare bene il contenuto e chiudere bene il barattolo.
- Per incubare lo yogurt, metti il tuo barattolo di latte di cocco nel forno con la luce accesa e chiudi bene lo sportello. Non accendere il forno. Un forno chiuso con la luce accesa genera un calore di circa 105-110° Fahrenheit. Incuba il tuo yogurt per un massimo di 24 ore.
Kefir d'acqua
Il kefir d'acqua è privo di glutine e latticini e forse uno degli alimenti colti più facili da preparare.
I benefici del kefir d'acqua sono:
- Effetti purificanti sull'intestino
- Ottima fonte di B1, B6, B12
- Contiene proprietà antimicotiche e antibiotiche
- Contiene aminoacidi, minerali e vitamine
- Potenzia il sistema immunitario
- Normalizza e ripristina il metabolismo
- Supporta problemi della pelle come eczema, psoriasi e acne migliorando la salute dell'intestino
Per iniziare:
- Ordina i tuoi grani di kefir. È possibile acquistare grani di kefir d'acqua fresca o disidratata. Preferisco i grani di kefir freschi (che non è necessario reidratare).
Avrai bisogno dei seguenti strumenti e ingredienti:
- Barattolo di vetro da 1,5 litri
- Filtro in plastica
- Cucchiaio di legno o plastica
- Sucanat biologico* o zucchero rapadura
- Acqua (acqua di sorgente/acqua non clorata)
- Grani di kefir d'acqua
NOTA sul sucanat/rapadura (zucchero) :i chicchi consumeranno la maggior parte dello zucchero, lasciando la quantità di zucchero pari a un frutto. Più a lungo la bevanda fermenta, meno zucchero conterrà.
Ingredienti:
- da ¼ a ½ tazza di grani di kefir di acqua fresca o idratata
- ¼ tazza di sucanat o zucchero rapadura
- ¼ limone (sbucciare la scorza di frutta non coltivata biologicamente)
- 750 ml di acqua di sorgente/acqua non clorata
Metodo:
- Aggiungi l'acqua in un barattolo e sciogli il sucanat/rapadura. Aggiungere il limone.
- Aggiungi i grani di kefir d'acqua. Mescolare con un cucchiaio non metallico poiché il metallo danneggerà i grani.
- Chiudi ermeticamente il barattolo e lascialo riposare a temperatura ambiente per 2 giorni. Mescola il contenuto dopo 24 ore e tutte le volte che vuoi.
- Filtra il contenuto e spremi il limone in liquido, riempi le bottiglie con il kefir d'acqua e chiudi ermeticamente. (Scartare il limone.)
- Mettere i grani di kefir d'acqua in una ciotola piena di acqua fresca, mescolare, quindi filtrare.
- Ripeti quanto sopra per ogni nuovo batch.
Kefir di acqua di cocco
Prende 1-4 porzioni
Articoli di cui avrai bisogno:
- Barattolo di vetro da 4 tazze con ampia apertura e robusto tappo a vite o coperchio ribaltabile
- 1/2 tazza di grani di kefir d'acqua
- Da 2 a 4 tazze di acqua di cocco fresca e giovane
Metodo:
- Riempi il barattolo con acqua di cocco giovane e aggiungi i tuoi grani di kefir d'acqua. Mescolare con una spatola non metallica poiché il metallo danneggerà i grani.
- Assicurati che il barattolo sia ermetico e lascialo riposare per 24-48 ore (più lunga è l'infusione, più batteri sani hai coltivato).
- Filtra con un colino di plastica e riempi le bottiglie con l'acqua di cocco coltivata. Assicurati che le bottiglie siano ermetiche.
- Conservare in frigorifero per 1-2 giorni e servire freddo.
- Varianti:per preparare il kefir di acqua di cocco al limone o lime, aggiungi 1/4 di tazza di succo di limone o lime a 1 litro di kefir di acqua di cocco.
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