Quello che conosciamo oggi come brodo di ossa cheto esiste da quando le pentole sono state inventate oltre 9000 anni fa. Allora si chiamava semplicemente “cibo”.
In effetti, ricerche recenti rivelano che il midollo osseo, l'ingrediente principale nel brodo di ossa, è probabilmente il primo alimento animale che i nostri antenati hanno iniziato a mangiare quasi 2 milioni di anni fa. Era il passato quando eravamo spazzini prima ancora di sapere come cacciare.
Possiamo ringraziare questo antico superalimento ricco di sostanze nutritive per aver alimentato la rapida evoluzione del nostro cervello, che alla fine ci ha reso abbastanza intelligenti da cacciare noi stessi e distinguerci dai nostri antenati erbivori.
Non sorprende che il brodo di ossa sia rimasto un alimento base nel corso della storia. Nella medicina cinese, il brodo di ossa è stato utilizzato per sostenere la salute dell'apparato digerente e rafforzare i reni per 2500 anni. Ippocrate, il padre della medicina occidentale, lo raccomandava anche per la digestione e la salute generale.
Nel mondo moderno, molti chetonici e carnivori giurano sul brodo che chiamano affettuosamente "oro liquido".
Ma è giustificata questa reputazione come alimento cheto essenziale? Esploriamo.
Cos'è il Keto Bone Broth?
Il brodo di ossa cheto è la zuppa a base di ossa e tessuti connettivi come zoccoli, piedi, becchi, ventrigli e pinne di animali. Spesso questo viene fatto con un acido (aceto) per sbloccare il contenuto minerale.
Il brodo di ossa cheto è solitamente aromatizzato con sale. E poiché può essere difficile assumere abbastanza potassio e magnesio con una dieta cheto, il brodo di ossa cheto può contenere una piccola quantità di verdure a basso contenuto di carboidrati, potassio e magnesio come cavoli e asparagi.
Puoi preparare il brodo di ossa cheto usando ossa e tessuto connettivo praticamente da qualsiasi animale incluso,
- manzo
- bisonte
- carne di maiale
- vitello
- agnello
- capra
- cervo
- pollo
- Pesce
Esistono numerosi tipi di brodo di ossa trovati in tutto il mondo, ma non tutti sono cheto. Ad esempio, Pho, la popolare zuppa di brodo di ossa vietnamita, non è cheto a causa dello zucchero aggiunto.
Cos'è Keto?
La dieta chetogenica (cheto) è una dieta ricca di grassi, moderatamente proteica e molto povera di carboidrati. Richiede ottenere,
- 70-80% dei tuoi nutrienti dai grassi
- 10-20% da proteine
- 0-10% dai carboidrati
Mangiare in questo modo fa passare il tuo corpo dal fare affidamento sul glucosio per il carburante a fare affidamento invece sul grasso, determinando uno stato metabolico chiamato chetosi.
Vantaggi del brodo di ossa su una dieta cheto
Spesso, quando le persone pensano ai benefici per la salute di una dieta chetogenica, pensano a cosa stanno eliminando. Ed è vero, abbandonare tutto quel cibo spazzatura trasformato insieme alle tossine vegetali e agli antinutrienti che ottieni da cereali e legumi può pagare enormi dividendi per la tua salute.
Ma i benefici del cheto provengono anche da ciò che aggiungi alla tua dieta. E il brodo di ossa può essere uno degli alimenti chetonici più sani e utili che ci siano.
Utile? Potresti chiedere, come mai?
Brodo di ossa per la cheto influenza
Il brodo di ossa cheto può essere l'antidoto ai sintomi spiacevoli che possono insorgere durante il passaggio alla chetosi, o "influenza cheto".
Andare a basso contenuto di carboidrati fa sì che il tuo corpo utilizzi il suo magazzino di zucchero (glicogeno). Tutto questo glicogeno è legato a molta acqua. Quindi finisci per svuotare (urinare) molto sodio ed elettroliti.
Quindi il motivo n. 1 per cui potresti sperimentare l'influenza cheto è il basso livello di elettroliti. Il brodo Keto Bone è naturalmente carico di elettroliti. E l'amminoacido glicina in esso contenuto può aiutarti a produrre più bile, di cui avrai bisogno per aiutarti ad abbattere il grasso più alto. Questo può aiutare con la stitichezza all'inizio.
Protegge dall'aumento della metionina dalla carne
Una delle critiche persistenti alla dieta cheto standard è che la principale fonte di proteine è la carne.
La carne rossa è fantastica per molte funzioni corporee essenziali ed è ricca di nutrienti biodisponibili essenziali. Ma contiene anche aminoacidi che sono stati collegati al cancro, in particolare la metionina.
Tuttavia, quando gli studi esaminano la metionina, scoprono che per aumentare i livelli di base di omocisteina (un aminoacido sintetizzato dalla metionina e associato alla malattia) è necessaria una dose molto elevata di metionina pura. Ciò corrisponde a circa il 500% della normale assunzione giornaliera.
Dosi più basse di metionina, come si otterrebbe da una dieta cheto, non aumentano i livelli di base di omocisteina.
In parole povere, non ci sono prove convincenti che dimostrino che per le persone sane una dieta ricca di carne muscolare aumenti i livelli di base di omocisteina.
È probabile che non siano gli stessi aminoacidi della carne la causa della malattia. Piuttosto, è che questi aminoacidi vengono consumati nel contesto di una dieta e uno stile di vita standard americani ampiamente malsani che includono energia in eccesso da cereali, zuccheri aggiunti e proteine, combinata con inattività.
Se sei attivo e ti godi un ben formulato ricco di grassi, proteine moderate dieta cheto, probabilmente non c'è nulla di cui preoccuparsi.
Ma se sei ancora preoccupato per il tuo consumo di metionina, il brodo di ossa potrebbe essere la risposta che stavi cercando. Il brodo di ossa cheto è una delle fonti più ricche di aminoacidi come la glicina che hanno dimostrato di mitigare gli effetti di troppa metionina.
Aminoacidi cheto-bone brodo e loro benefici
Il brodo di ossa è ricco di collagene, che costituisce circa il 30% delle proteine del tuo corpo.
Quando i tessuti connettivi vengono fatti bollire in un brodo di ossa cheto, il collagene viene scomposto in gelatina e vari altri aminoacidi salutari come la glicina e la glutammina.
Diamo un'occhiata più da vicino ai benefici offerti da ciascuno di questi amminoacidi
Gelatina per la salute dell'apparato digerente
Se hai mai visto del brodo di ossa in un frigorifero, noterai che si addensa come la gelatina. Questo è a causa di tutta la gelatina.
Questa capacità di attrarre e trattenere l'acqua consente alla gelatina di legarsi all'acqua nel tratto digestivo, aiutando il cibo a muoversi più liberamente attraverso l'intestino. Addio costipazione!
Negli studi sugli animali, è stato anche dimostrato che la gelatina guarisce e protegge il rivestimento mucoso del tubo digerente. E sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, si pensa che abbia lo stesso effetto sugli esseri umani.
La glicina protegge dal cancro e aiuta il sonno
Il collagene è ricco di più glicina di qualsiasi altro alimento. Ad esempio, 2 cucchiai di collagene contengono 3 grammi di glicina.
Come accennato in precedenza, la metionina dal consumo di carne può aumentare temporaneamente i livelli di omocisteina. È stato dimostrato che la glicina riduce i livelli di omocisteina dopo pasti ricchi di proteine.
È stato anche dimostrato che la glicina migliora il sonno e controlla la glicemia. Come precursore della creatina, la glicina è associata al miglioramento delle prestazioni atletiche e al recupero.
La glicina è stata studiata per i suoi benefici per la salute delle ossa e per i disturbi neurologici come il parkinson e l'Alzheimer.
Nel sistema digerente la glicina protegge dalle ulcere gastriche e aiuta a digerire i grassi. E con il suo effetto riparatore sul glutatione, il principale antiossidante del corpo, i suoi benefici si diffondono a quasi tutte le cellule del corpo.
Glicina per dormire
Numerosi studi dimostrano che la glicina aiuta a favorire il sonno.
In uno studio, l'assunzione di 3 grammi di glicina prima di coricarsi ha aiutato i partecipanti:
- addormentarsi più velocemente
- Dormi più profondamente
- Svegliati meno spesso durante la notte
- Riduce la sonnolenza diurna
- Migliora la funzione cognitiva
- Migliora la memoria
Prolina per aumentare l'immunità
Rappresentando circa il 17% degli aminoacidi nel collagene, la prolina aiuta a regolare le vie metaboliche che contribuiscono alla crescita cellulare eliminando i radicali liberi dalle cellule. Svolge anche ruoli importanti nella guarigione delle ferite, nelle reazioni antiossidanti e nelle risposte immunitarie.
Glutammina per l'intestino e la salute dell'apparato digerente
La glutammina è un aminoacido associato a una migliore salute dell'intestino e a una ridotta infiammazione. Queste qualità sono attribuite al suo ruolo di fonte di carburante per le cellule immunitarie e le cellule intestinali.
Le proprietà di potenziamento dell'intestino della glutammia lo rendono una chiave per mantenere il rivestimento dell'intestino, proteggendoti dalla permeabilità intestinale, AKA leaky gut.
Glicosaminoglicani per la salute delle articolazioni e della pelle
Se il tuo brodo è composto da ossa con i tendini e la cartilagine ancora attaccati, conterrà glicosaminoglicani (GAG). Questi carboidrati complessi supportano molti processi importanti nel corpo. Possono attaccarsi alle proteine per creare tessuto connettivo e il lubrificante che circonda le articolazioni. Questo dà loro il potenziale per alleviare i dolori articolari.
Sono anche le materie prime per il mantenimento e la salute di pelle, cartilagine e ossa.
I glicosaminoglicani presenti nel brodo di ossa cheto includono:
- Solfati cheratinici
- Solfati dermatanici
- Solfati di condroitina
- Glucosamina
- Acido ialuronico
Numerosi studi hanno scoperto che la glucosamina condroitina può ridurre il dolore articolare e diminuire i sintomi dell'artrosi.
Arginina per ridurre l'infiammazione
L'infiammazione cronica porta alle malattie più mortali in tutto il mondo, tra cui malattie cardiache, sindrome metabolica, diabete, morbo di Alzheimer, artrite e numerosi tipi di cancro.
L'arginina, insieme alla glicina, che abbiamo visto sopra, ha potenti proprietà antinfiammatorie.
Uno studio sugli animali del 2015 ha rivelato che somministrare arginina ai topi asmatici ha ridotto l'infiammazione delle vie aeree e migliorato i loro sintomi. Mentre uno studio sugli animali del 2016 ha ridotto l'infiammazione nei ratti obesi. Ma sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani.
Come fare il brodo di ossa.
Fare il brodo di ossa è facile. Questa ricetta è adattata dall'incredibile esperienza di cucina chetogenica della nostra amica Maria Emmerich.
Ingredienti:
- 3½ libbre di carne di manzo, pollo, prosciutto, agnello o lische di pesce
- 2 gambi di sedano, tritati
- 12 bastoncini di asparagi
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati con il lato di un coltello
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini di sale marino fino
- 1 rametto di rosmarino
- ¼ tazza di aceto di cocco
- Acqua filtrata fredda
Suggerimenti per cucinare:
- Roast beef, agnello, maiale e ossa di pollo. Questo aggiunge colore e sapore. Arrostire le ossa grandi a 375 ° F per 50-60 minuti, le ossa più piccole per 30-40 minuti.
- Copri le ossa arrostite con acqua fredda filtrata. Le proteine come l'albumina si dissolveranno solo in acqua fredda. L'albumina aiuta a chiarire il brodo, quindi se inizi con acqua fredda, finirai con un bel brodo chiaro.
- Non saltare l'aceto. Attira i minerali dalle ossa. È anche un prebiotico che promuove la salute dell'apparato digerente.
- Se usi le ossa di pollo, usa anche i piedi. Aumentano il collagene e creano un brodo più denso.
- Aggiungi foglie di alloro, verdure e rosmarino. Il rosmarino in particolare aiuta ad estrarre il calcio extra dalle ossa.
- Aggiungi tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta e cuoci per 24-72 ore.
Keto Bone Broth:The Bottom Line
Il brodo di ossa cheto è ricco di aminoacidi importanti ed essenziali che offrono molti comprovati benefici per la salute.
Per le persone che hanno appena iniziato a usare cheto, gli elettroliti e la gelatina in un brodo di ossa ben fatto possono alleviare i sintomi spiacevoli noti come influenza cheto.
Sebbene la scienza sul brodo di ossa stia solo emergendo, non c'è bisogno di aspettare. Vai avanti e rendi questo antico alimento base della tua dieta moderna!
