Fegato, rene, animelle... pensi di averle provate tutte? Se non hai provato il cervello di manzo, potresti comunque perderti.
Saremo i primi ad ammettere che mangiare cervelli di animali potrebbe non essere la tua idea di divertimento. Ma il cervello di manzo è altamente nutriente e sorprendentemente gustoso se fatto bene!
È anche molto più popolare di quanto molti pensino, infatti è un pilastro nella maggior parte dei chioschi di taco dove si chiama sesos . È anche uno standard nei menu che vanno dal Sud America al Marocco e alla Francia.
Esploriamo i benefici nutrizionali e per la salute di questa carne d'organo altamente nutriente ma trascurata, sia che la consumiate fresca o come un comodo integratore di carne d'organo.
Cos'è Beef Brain?
Come ci si potrebbe aspettare dal suo nome, il cervello di manzo è semplicemente il cervello di una mucca o di un vitello. Nel contesto di questo articolo, stiamo parlando del cervello di manzo come alimento.
Mangiare cervello potrebbe sembrare strano all'inizio, ma gli umani lo fanno da eoni. Alcuni archeologi ritengono che il cervello animale sia stato tra i primi alimenti umani.
Con le nostre armi e strumenti di pietra, saremmo stati in grado di accedere in modo unico al cervello carico di sostanze nutritive di un animale.
Beef Brain Nutrition
Come praticamente ogni altra carne d'organo, il cervello di manzo è semplicemente carico di sostanze nutritive. Brilla di più nel reparto dei nutrienti liposolubili. Ecco i suoi dati nutrizionali.
Cervello di manzo:100 grammi
| Nutriente | Importo | % RDV |
| Calorie | 141 calorie | 5,6% |
| Grasso totale | 10,3 grammi | 11% |
| Grasso saturo | 2,3 grammi | 2,3% |
| Colesterolo | 3.010 mg | 1.003% |
| Sodio | 126 mg | 5% |
| Potassio | 274 mg | 8% |
| Carboidrati | 1,1 grammi | 0% |
| Proteine | 10,9 grammi | 22% |
| Vitamina A | 160 UI | 3% |
| Vitamina D | 0 | 0% |
| Vitamina E | 2,1 mg | 11% |
| Vitamina K | 0,1 mcg | 0% |
| Folati | 6,3 mcg | 1,7% |
| Niacina | 4,2 mg | 6% |
| Riboflavina | 0,2 mg | 13% |
| Tiamina | 0,1 mg | 6% |
| Vitamina B6 | 0,1 mg | 11% |
| Vitamina B12 | 10,1 mg | 158% |
| Vitamina C | 10,5 mg | 18% |
| Calcio | 9,0 mg | 4% |
| Ferro | 2,3 mg | 14% |
| Magnesio | 12,0 mg | 3% |
| Fosforo | 335 mg | 36% |
| Zinco | 1,1 mg | 7% |
| Rame | 0,2 mg | 11% |
| Colina | 491 mg | 89% |
Come puoi vedere nel grafico, il cervello di manzo è una fonte particolarmente ricca di colina, colesterolo e DHA.
Colina
La colina è un nutriente essenziale che avvantaggia i nostri muscoli, fegato e cervello. Le carni d'organo come il cervello di manzo sono una delle migliori fonti naturali di colina. Considerando che la maggior parte delle persone che seguono la dieta americana standard (SAD) sono carenti di colina, il cervello di manzo può essere efficace nel ripristinare i livelli di colina.
DHA
Il DHA è uno degli acidi grassi essenziali più essenziali. Mentre la maggior parte delle persone pensa ai frutti di mare quando si pensa ai grassi omega 3, anche il cervello di manzo è un'ottima fonte di DHA. Solo 100 grammi di cervello di manzo cotto contengono oltre 700 milligrammi di questo grasso essenziale. Questo è circa il 200% della RDA.
Gli studi dimostrano che il DHA può offrire proprietà antinfiammatorie mentre allevia lo stress e promuove la cognizione e l'umore. Alimenti ricchi di DHA come il cervello di manzo e le uova di salmone sono stati apprezzati dalle donne incinte per millenni.
La ricerca ci mostra perché:l'assunzione di DHA da parte di una madre può aumentare le capacità di pensiero critico dei suoi futuri figli. .
Colesterolo
Il cervello di manzo è secondo solo al cervello di maiale quando si tratta di fornire colesterolo alimentare di alta qualità. 100 grammi di cervello contengono dieci volte il colesterolo RDV.
Contrariamente alla credenza popolare, il colesterolo nelle nostre diete non è il problema per la salute che si credeva in precedenza. I nostri corpi producono e utilizzano grandi quantità di colesterolo per sintetizzare ormoni importanti come il pregnenolone e il DHEA.
Adeguati livelli di colesterolo nel siero sono correlati con felicità e intelligenza.
Uno studio su donne altrimenti sane ha scoperto che quelle con livelli di colesterolo inferiori alla media avevano maggiori probabilità di soffrire di depressione o altri problemi di salute mentale.
Forse la prova più convincente dei benefici del colesterolo si trova nello studio sul cuore di Framingham del 1948. Questo studio ha scoperto che le persone con livelli di colesterolo "ideali" avevano "fluenza verbale, attenzione/concentrazione, ragionamento astratto e un punteggio composito che misuravano più domini cognitivi" inferiori. ” rispetto a quelli con colesterolo 'alto'. Il colesterolo fa bene anche alla pelle.
Altri nutrienti esclusivi
Il cervello di manzo contiene diversi nutrienti che la comunità scientifica ha appena iniziato a conoscere. Questi nutrienti includono fosfatidilserina, sfingomielina, attivatori delle cellule cerebrali, fattore neurotrofico derivato dal cervello (BDNF) e altri peptidi e fattori di supporto del cervello.
Questi nutrienti specifici per il cervello supportano anche le affascinanti scoperte che mostrano che ogni organo che consumi può fornire nutrienti specifici agli organi corrispondenti del tuo corpo!
Vantaggi per la salute del cervello di manzo
Il profilo nutritivo unico del cervello di manzo significa che può giovare a vari aspetti della tua salute. Sono un'ottima aggiunta alla tua lista di alimenti dietetici per carnivori e possono essere inseriti in diete standard.
In un perfetto esempio del concetto di supporto simile alla base di quasi tutte le carni d'organo, i nutrienti e i fattori di crescita nel cervello di manzo significano che può giovare alla salute del tuo cervello e alla velocità di elaborazione.
Il cervello di manzo può supportare:
- Salute generale del cervello
- Umore e benessere
- Potenziamento a lungo termine
- Memoria di lavoro
- Neurogenesi
Il cervello di manzo può anche giovare agli atleti e ad altri appassionati di fitness. Supponendo che la propria tiroide sia sufficientemente sana, le enormi quantità di colesterolo che contiene possono essere convertite in grandi quantità di DHEA, progesterone, pregnenolone e testosterone.
Questi "ormoni associati alla giovinezza" possono aiutare il tuo corpo a tenere sotto controllo i livelli di cortisolo e ad adattarsi allo stress dell'esercizio.
Approvvigionamento cervello di manzo di qualità
Quando si tratta di cervello di manzo, più fresco è sempre meglio. Molti dei grassi più preziosi nel cervello di manzo sono soggetti a degradazione dalla luce solare e dall'aria.
Il cervello di manzo dovrebbe anche provenire da mucche più giovani per eliminare i rischi della malattia della mucca pazza (encefalopatia spongiforme bovina).
La mucca pazza e altre malattie da prioni sono estremamente rare in questi giorni e puoi stare certo che impiegano abbastanza tempo per svilupparsi da essere praticamente inesistenti negli animali più giovani.
Se stai ottenendo il tuo cervello di manzo tramite un prodotto incapsulato, cerca prodotti che selezionino tutte le caselle:
- test di terze parti per i microbi
- Ispezione veterinaria di terze parti
- Liofilizzata per preservare i nutrienti
- Approvvigionamento da giovani vitelli
- Certificazione biologica
L'integratore multiorgano del dottor Kiltz è uno degli unici integratori sul mercato a offrire cervello di manzo neozelandese di qualità.
Cucinare il cervello di manzo
Il cervello di manzo potrebbe non sembrare cibo per molte persone in Occidente, ma è molto apprezzato in altri paesi.
In Marocco si dice qualcosa del tipo:"tutto va bene in una pecora e in un vitello". In altre parole, mangiare naso a coda è la strada da percorrere.
Quindi forse è giusto che la nostra ricetta del cervello di manzo, El Mokh Mchermel, provenga dal cuore del Marocco. La marinata di questo piatto trasforma il cervello di manzo in un pasto accessibile e genuinamente gustoso.
Cervello di vitello marocchino (El Mokh Mchermel)
Tempo di preparazione:10 minuti
Tempo di cottura:30 minuti
Tempo di marinatura:1 ora
Tempo totale:1 ora e 40 minuti
Ingredienti:
- 1 cervello di vitello
- 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di aceto/vino rosso
- 2 spicchi d'aglio (grattugiato)
- 3 cucchiai di coriandolo tritato
- 2 pomodori (facoltativo)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/8 cucchiaino di Caienna
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
- Prepara il cervello coprendolo con acqua salata bollente per alcuni minuti.
- Sbucciare lentamente la membrana trasparente esterna.
- Taglia il sangue o le vene coagulate. Risciacquare abbondantemente.
- Taglia il cervello in sei pezzi.
- Marinare il cervello in una miscela di spezie e acqua di cui sopra. Coprite, quindi lasciate riposare in frigo per 1 ora.
- Cuocere il cervello in una pentola a fuoco medio, aggiungendo acqua, olio, spezie e aglio.
- Aggiungi il coriandolo alla salsa dopo 15 minuti.
- Copri e abbassa la fiamma a fuoco lento per altri 15 minuti.
- Aggiungi l'aceto o il vino rosso, quindi spegni il fuoco.
- Togliete il cervello, irrorate con olio extravergine di oliva, quindi servite.
Mangiare cervelli di animali
Anche altri cervelli di animali possono essere mangiati. Il cervello di pecora e agnello è popolare quanto il cervello di manzo in Marocco.
In Francia, mangiare cervello di vitello è l'ideale; in Messico, il cervello viene trasformato in quesadillas e tacos. Alcune parti del sud americano mangiano regolarmente anche cervelli di animali.
Indipendentemente dall'animale di cui stiamo parlando o da come viene preparato il cervello di detto animale, i cervelli hanno caratteristiche nutrizionali simili. Sono prevedibilmente ricchi di vitamine del gruppo B, acidi grassi essenziali, colesterolo e fosforo.
Affrontare le preoccupazioni sul cervello
La copertura principale della malattia della mucca pazza e di altre malattie da prioni bovino-umani ha spaventato alcune persone dal mangiare cervello di manzo.
Per fortuna, la malattia della mucca pazza non è un motivo legittimo di preoccupazione. Non è più in circolazione - e anche se lo fosse, sarebbe solo un problema tra le carni bovine più anziane, non i giovani vitelli da cui proviene il cervello.
Beef Brain:The Takeaway
Il cervello di manzo è un alimento spesso trascurato ma estremamente nutriente.
Il cervello potrebbe non essere nella top ten dei cibi da portare a un potluck, ma non lasciare che la sua eccentricità ti scoraggi.
Se preparata nel modo giusto, è più che sopportabile (probabilmente più gustosa di quelle insalate verdi miste a cui pensavi erano supercibi). Se non lo hai già fatto, considera di aggiungere cervello di manzo alla tua dieta cheto/carnivora! Per suggerimenti su come creare un piano alimentare ben formulato per la dieta dei carnivori, fare clic qui.
