La medicina tradizionale cinese (MTC) insegna l'importanza di vivere al ritmo della natura e in armonia con le stagioni.
La quiete e la quiete dell'inverno lo rendono un momento privilegiato per la riflessione e il riposo. Poiché il regno animale va in letargo per conservare energia una volta che la temperatura scende e iniziano le notti più lunghe, anche noi dovremmo sfruttare questa stagione come un'opportunità per rallentare, dormire e nutrire il nostro corpo e la nostra anima.
Nella MTC, l'inverno è la stagione più yin ed è associata ai meridiani del rene e della vescica. Questi meridiani gettano le basi della nostra salute generale, vitalità e salute riproduttiva. Il meridiano del rene in particolare è considerato la radice della vita.
Memorizza il nostro Jing prenatale, o essenza. Il Jing prenatale può essere definito come il nostro corredo genetico ereditario. È la quantità limitata di energia con cui nasciamo, al contrario del Jing postnatale, che proviene dall'aria che respiriamo e dal cibo che consumiamo. Quando il Jing postnatale è carente, a causa di un sovraccarico o di una malattia, si pensa che il nostro Jing prenatale prenda il sopravvento e fornisca energia al corpo, come una batteria di riserva.
Il Jing prenatale diminuisce solo con l'età. Al fine di ritardare l'invecchiamento e prolungare la longevità, il nostro lavoro consiste nel preservare questo Jing vivendo uno stile di vita sano e mantenendo una dieta nutriente.
Cosa mangiare per risparmiare energia durante la stagione invernale.
Un modo semplice per riconoscere gli alimenti che si ritiene proteggano Jing è dal loro colore:molti di loro sono molto scuri o neri. Gli esempi includono lenticchie, alghe, semi di sesamo nero, fagioli neri, riso selvatico, brodo di ossa, ostriche, more e, uno dei miei cibi nutrienti preferiti, il fungo dell'orecchio di legno nero, noto anche come fungo dell'orecchio di nuvola o fungo nero (Auricularia padiglione auricolare ).
Sebbene sia relativamente nuovo nella cucina occidentale, questo fungo è stato utilizzato nella cucina asiatica per centinaia di anni. Dal punto di vista della MTC, i funghi dell'orecchio di legno sono sani per tutti e cinque gli organi principali:cuore, fegato, milza, polmoni e reni.
La ricerca mostra che questo piccolo fungo ha proprietà immunitarie, antinfiammatorie, antivirali e anticoagulanti. È anche ricco di melanina, che può proteggere i capelli e la pelle dai radicali liberi e dai raggi UV, dai polifenoli e dai micronutrienti come rame e ferro, i componenti essenziali nella formazione dei globuli rossi. In un recente studio sui ratti, il potente antiossidante presente nell'orecchio di legno ha anche dimostrato proprietà di protezione del fegato.
In generale, i funghi commestibili sono ricchi di fibre alimentari e fibre prebiotiche sotto forma di beta-glucano. Le fibre prebiotiche sono i precursori nella produzione di probiotici nel microbioma intestinale. Come ormai sappiamo, avere un microbioma intestinale sano è fondamentale per la nostra salute digestiva, metabolica e immunitaria.
I funghi dell'orecchio di legno sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e nei supermercati asiatici. In genere vengono venduti asciutti e quindi hanno una lunga durata. (Prima della cottura, è sufficiente immergere l'orecchio di legno essiccato in acqua fredda per un paio d'ore per reidratarlo.) La loro consistenza gommosa e il gusto neutro li rendono un ingrediente versatile per insalate, patatine fritte, stufati, zuppe, congee riscaldanti, e la seguente ricetta:il mio tonico invernale preferito che è fondamentalmente un dessert sotto mentite spoglie.
Tonico per orecchie di legno e giuggiole
Bevo questo tonico ricco di nutrienti per aiutare a promuovere la vitalità, l'immunità e una sana circolazione in inverno. Leggera dal sapore leggermente dolce, è l'ideale da servire a fine cena in una notte fredda.
Tempo di preparazione:da 5 a 10 minuti
Tempo di cottura:da 1 a 1 ora e mezza
Ingredienti:
- ½ tazza di funghi orecchioni di legno reidratati (poiché sono ricchi di rame, un consumo eccessivo può potenzialmente provocare diarrea. Basta poco!)
- ½ tazza di giuggiole datteri, circa 10 pezzi
- Da 4 a 5 fette di zenzero
- 1 cucchiaio e mezzo. di bacche di goji
- da 1 a 2 cucchiai. zucchero di canna
Metodo:
- Reidrata circa 8-10 pezzi di funghi secchi in acqua fredda per alcune ore. Dovrebbero reidratarsi per circa ½ tazza. Lavate bene e affettate sottilmente.
- Tagliare a metà la giuggiola per il lungo per consentire il rilascio del sapore durante il processo di cottura.
- Aggiungi tutti gli ingredienti in una pentola con 6 tazze d'acqua, porta a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi fai sobbollire a fuoco basso per 30-60 minuti, senza coperchio. Se si utilizza una pentola a cottura lenta, è sufficiente aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco medio per 1 o 2 ore.
- Aggiungi lo zucchero di canna integrale 15 minuti prima di spegnere il fuoco. Servire caldo.
Poiché Wood Ear ha un effetto ipolipidemico, coloro che hanno disturbi della coagulazione del sangue o che assumono anticoagulanti dovrebbero parlare con il proprio medico prima di aggiungerlo alla loro dieta.
