C'è così tanto da amare sull'ocra. Se sei un estraneo alle prelibatezze del sud, permettici di darti i punti salienti:l'Okra è pieno zeppo di vitamine C e K, oltre a prebiotici e folati. In effetti, "una tazza di gombo fornisce il 15% del valore giornaliero di folato", afferma la dietista registrata Molly Knudsen, MS, RDN. È anche a basso contenuto di carboidrati e ricco di fibre, quindi sebbene sia classificato botanicamente come un frutto, è spesso considerato più un vegetale non amidaceo nella dieta, osserva Knudsen.
È sano, è di stagione ed è incredibilmente facile da montare. Ma c'è una lamentela sull'okra che potrebbe farti evitare del tutto:la sua consistenza viscida.
Cosa rende il gombo così viscido?
Forse hai dato un morso e ti sei indietreggiato per la sua viscosità; a volte c'è anche una sostanza appiccicosa traslucida che ricopre ogni baccello. Brivido. "Ciò è causato da una sostanza chiamata mucillagine", osserva Knudsen, "che è una fibra solubile gelatinosa che si trova anche nell'aloe vera e nei cactus".
E quando il gombo viene riscaldato, quella mucillagine fa il suo aspetto denso, ottimo per gumbo e stufati, certo, ma non così invitante su un contorno saltato.
Come fare il perfetto gombo, ogni volta.
Quindi c'è un modo per cucinare il gombo senza melma senza inzupparlo nella friggitrice? Qui, Knudsen ha una serie di trucchi:
- Evita l'eccesso di umidità: Per ridurre lo slime, assicurati di non aggiungere troppo liquido alla padella (o alla griglia, alla teglia o alla friggitrice ad aria). Vuoi anche assicurarti che il gombo con cui stai lavorando sia asciutto:"Dopo aver lavato il gombo, come qualsiasi prodotto fresco, è importante tamponarlo completamente e lavorare con un coltello e un tagliere asciutti", dice Knudsen. In questa nota, non coprire la padella se stai saltando l'okra, poiché può estrarre più umidità mentre cuoce a vapore.
- Immergilo nell'aceto prima della cottura: Alcune persone potrebbero scoprire che immergere il gombo nell'aceto per mezz'ora può mantenerlo privo di melma. Knudsen è d'accordo:"L'acido dell'aceto può essere utile per evitare che il gombo diventi troppo viscido durante la cottura", osserva, ma puoi anche aggiungere acidi come aceto o succo di limone verso la fine della cottura per avere un effetto simile.
- Non tagliare eccessivamente i pod: Tagliare l'okra rilascia la mucillagine, quindi invece di tagliarli a pezzetti, potresti volerli cuocere interi. Se devi fare dei tagli, potresti tagliarli a metà nel senso della lunghezza o in pezzi più grandi.
L'asporto.
Non c'è bisogno di evitare del tutto il gombo:se non sei un fan della sua consistenza viscida, prova i metodi di Knudsen per mantenere il tuo gombo croccante, indipendentemente dal fatto che tu salti, scotta, friggi all'aria o griglia il superfood estivo.
