Probabilmente ci sono alcuni posti in cucina in cui puoi tagliare gli angoli. Sono abbastanza giù con l'improvvisazione e l'essere flessibile con le ricette. Ma un passaggio che non voglio che salti è quello di tostare le spezie, e questo vale per entrambi spezie intere e macinate. Non voglio essere difficile, ma devo insistere. Ecco perché.
Perché dovresti sempre tostare le tue spezie.
Tostare le spezie è fondamentale per ottenere il massimo sapore dall'ingrediente. Tutte le spezie hanno oli essenziali nascosti al loro interno e per rilasciarli devono essere attivati con il calore. Quando scaldi quelle spezie e inizi a tostarle, è allora che quegli oli vengono rilasciati e l'aroma e il sapore prendono vita. Se vuoi che le tue spezie raggiungano il loro pieno potenziale, questo è un passaggio essenziale.
Inoltre, una nota qui che le spezie fresche fanno davvero la differenza. Di recente sono tornato dall'India e ho portato un mucchio di spezie, e ho dimenticato quanto siano ridicolmente fresche e quanto possano essere decise, potenti e saporite. Fa una tale differenza. Prova a procurarti le spezie da un negozio di spezie, se puoi, un posto come Kalustyan's o Sahadi se vivi nell'area di New York City.
Altrimenti, come regola generale, le spezie intere rimarranno fresche per circa quattro anni, le spezie macinate per tre o quattro anni e le erbe aromatiche essiccate per uno o tre anni. Se non ricordi l'ultima volta che hai comprato un barattolo di origano fresco, potrebbe essere il momento di prenderne uno nuovo!
Il modo migliore per tostare le spezie.
Mentre la regola della tostatura si applica sia alle spezie intere che a quelle macinate, dovresti tostarle in padelle separate. Utilizzare una padella non reattiva che conduca il calore in modo uniforme, come acciaio inossidabile o ghisa pesante, per garantire una tostatura uniforme. Scaldare la padella a fuoco medio, circa il livello che potresti usare per friggere le uova.
Aggiungi le spezie e, una volta che le spezie si scaldano, dopo 2 o 3 minuti (prima per le spezie macinate che intere), inizierai ad annusarle. Questo è quando devi assicurarti di continuare a spostarli nella padella costantemente per circa 45 secondi in più in modo che le spezie non brucino. Quando le spezie sono molto aromatiche, il gioco è fatto. Toglieteli dal fuoco.
Con le spezie macinate, puoi anche togliere la padella dal fuoco una volta che iniziano a puzzare e continuare a spingere le spezie intorno alla padella per assicurarti che si tostino in modo uniforme; il calore latente dovrebbe essere sufficiente per fare il trucco. Qualunque cosa tu faccia, assicurati che non si fumi; in tal caso, gettare ciò che è nella padella e ricominciare usando un fuoco leggermente più dolce.
In alternativa, potete tostare le spezie in forno. Questo è comodo se hai già bisogno di avere il forno acceso per il resto della ricetta. Utilizzare un forno preriscaldato a 350 ° F e mescolare le spezie su una teglia di tanto in tanto, poiché i bordi potrebbero bruciarsi. Le spezie devono essere tostate entro 5-8 minuti.
In ogni caso, assicurati di lasciare raffreddare completamente le spezie su un piatto prima di macinarle. Non devi macinarli mentre sono ancora caldi perché gli oli essenziali sono più attivi e la natura della macinazione fa emergere il calore. Forzerà le spezie in una pasta piuttosto che in una polvere, che non è quello che stai cercando. Vogliamo la polvere, quindi lasciali raffreddare.
