L'amido di mais è ampiamente utilizzato in cucina e al forno.
È una polvere di amido pura che viene estratta dai chicchi di mais rimuovendo tutta la loro crusca e germe esterni, lasciando dietro di sé l'endosperma ricco di amido.
In cucina, ha una vasta gamma di usi. Quando l'amido viene riscaldato, assorbe molto bene l'acqua. Quindi è più spesso usato come addensante per stufati, zuppe e sughi.
È spesso preferito anche da chi soffre di disturbi legati al glutine, poiché deriva dal mais (non dal grano), il che lo rende privo di glutine.
Tuttavia, l'amido di mais non è l'unico ingrediente che può essere utilizzato come addensante. Questo articolo esplora 11 ingredienti che puoi usare in alternativa.
1. Farina di frumento
La farina di frumento si ottiene macinando il grano in una polvere fine.
A differenza dell'amido di mais, la farina di frumento contiene proteine e fibre, oltre all'amido. Ciò significa che è possibile sostituire l'amido di mais con la farina, ma ne avrai bisogno di più per ottenere lo stesso effetto.
In generale, si consiglia di utilizzare il doppio della farina bianca rispetto all'amido di mais per addensare. Quindi, se hai bisogno di 1 cucchiaio di amido di mais, usa 2 cucchiai di farina bianca.
La farina di frumento e quella integrale contengono più fibre della farina bianca, quindi mentre è possibile provare ad addensare con queste farine, è probabile che ne servano molte di più per ottenere lo stesso risultato.
Per addensare le ricette con la farina di frumento, prima mescolatela con un po' di acqua fredda fino a formare una pasta. Ciò eviterà che si attacchino e formino grumi quando lo aggiungi alle ricette.
Se stai usando la farina di frumento come sostituto dell'amido di mais, ricorda che non è senza glutine, quindi non è adatta a persone con disturbi legati al glutine.
2. Arrowroot
Arrowroot è una farina amidacea ricavata dalle radici della Maranta genere di piante, che si trova ai tropici.
Per fare la radice di freccia, le radici delle piante vengono essiccate e poi macinate in una polvere fine, che può essere utilizzata come addensante in cucina.
Alcune persone preferiscono la radice di freccia all'amido di mais perché contiene più fibre (1, 2).
Forma anche un gel trasparente se miscelato con acqua, quindi è ottimo per addensare liquidi trasparenti.
Si consiglia di utilizzare il doppio della radice di freccia rispetto all'amido di mais per ottenere risultati simili. Arrowroot è anche senza glutine, quindi è adatto a persone che non mangiano glutine.
3. Fecola di patate
La fecola di patate è un altro sostituto dell'amido di mais. È fatto schiacciando le patate per rilasciare il loro contenuto di amido e poi asciugandole in polvere.
Come l'arrowroot, non è un cereale, quindi non contiene glutine. Tuttavia, è un amido raffinato, il che significa che è ricco di carboidrati e contiene pochissimi grassi o proteine.
Come altri tuberi e amidi di radice, l'amido di patate ha un sapore piuttosto insipido, quindi non aggiungerà alcun sapore indesiderato alle tue ricette.
Dovresti sostituire la fecola di patate con l'amido di mais in un rapporto 1:1. Ciò significa che se la tua ricetta ha bisogno di 1 cucchiaio di amido di mais, sostituiscilo con 1 cucchiaio di fecola di patate.
Vale anche la pena notare che molti cuochi consigliano di aggiungere amidi di radici o tuberi come la patata o la radice di freccia più avanti nel processo di cottura.
Questo perché assorbono l'acqua e si addensano molto più velocemente degli amidi a base di cereali. Riscaldarli troppo a lungo li decomporrà completamente, facendo perdere loro le proprietà addensanti.
4. Tapioca
La tapioca è un prodotto a base di amido trasformato estratto dalla manioca, un ortaggio a radice che si trova in tutto il Sud America.
Si ottiene macinando le radici di manioca in poltiglia e filtrando il loro liquido ricco di amido, che viene poi essiccato in farina di tapioca.
Tuttavia, alcune piante di manioca contengono cianuro, quindi la manioca deve essere trattata prima per assicurarsi che sia sicura.
La tapioca può essere acquistata sotto forma di farina, perle o scaglie ed è anche senza glutine.
La maggior parte dei cuochi consiglia di sostituire 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di farina di tapioca.
5. Farina di riso
La farina di riso è una polvere ottenuta da riso macinato finemente. È spesso usato nelle culture asiatiche come ingrediente in dessert, spaghetti di riso o zuppe.
Naturalmente senza glutine, è anche popolare tra coloro che hanno disturbi legati al glutine in sostituzione della normale farina di frumento.
La farina di riso può anche fungere da addensante nelle ricette, rendendola un efficace sostituto dell'amido di mais.
Inoltre, è incolore se miscelato con acqua, quindi può essere particolarmente utile per addensare liquidi trasparenti.
Come la farina di frumento, si consiglia di utilizzare il doppio della farina di riso rispetto all'amido di mais per ottenere lo stesso risultato.
Si può usare con acqua calda o fredda per fare un impasto, oppure in un roux, che è un impasto di farina e grasso.
6. Semi di lino macinati
I semi di lino macinati sono molto assorbenti e formano una gelatina se mescolati con l'acqua.
Tuttavia, la consistenza del lino può essere un po' granulosa, a differenza dell'amido di mais, che è liscia.
Detto questo, i semi di lino sono un'ottima fonte di fibre solubili, quindi l'utilizzo di semi di lino macinati al posto della farina può aumentare il contenuto di fibre del tuo piatto.
Se stai addensando un piatto, puoi provare a sostituire l'amido di mais mescolando 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 4 cucchiai di acqua. Questo dovrebbe sostituire circa 2 cucchiai di amido di mais.
7. Glucomannano
Il glucomannano è una fibra solubile in polvere derivata dalle radici della pianta konjac.
È molto assorbente e forma un gel denso, incolore e inodore se miscelato con acqua calda.
Poiché il glucomannano è una fibra pura, non contiene calorie o carboidrati, il che lo rende un popolare sostituto dell'amido di mais per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati.
È anche un probiotico, il che significa che nutre i batteri buoni nell'intestino crasso e può aiutarti a mantenere un intestino sano.
Inoltre, una recente revisione ha rilevato che il consumo di 3 grammi di glucomannano al giorno potrebbe ridurre il colesterolo LDL (cattivo) fino al 10%.
Tuttavia, è improbabile che tu ne consumi così tanto quando lo usi come addensante. Questo perché il suo potere addensante è molto più forte dell'amido di mais, quindi ne usi molto meno.
La maggior parte delle persone usa circa un quarto di cucchiaino di glucomannano ogni 2 cucchiaini di amido di mais.
Si addensa a temperature piuttosto basse, quindi mescolalo con un po' di acqua fredda prima di versarlo nel cibo per evitare che si grumi quando colpisce il liquido caldo.
8. Buccia di psillio
La buccia di psyllium è un'altra fibra solubile a base vegetale che può essere utilizzata come agente addensante.
Come il glucomannano, è ricco di fibre solubili e contiene pochissimi carboidrati.
Ne servirà anche solo una piccola quantità per addensare le ricette, quindi inizia con mezzo cucchiaino e accumula.
9. Gomma di xantano
La gomma di xantano è una gomma vegetale prodotta dalla fermentazione dello zucchero con un batterio chiamato Xanthomonas campestris .
Questo produce un gel, che viene poi essiccato e trasformato in una polvere che puoi usare in cucina. Piccole quantità di gomma di xantano possono addensare un liquido di una grande quantità (9).
Vale la pena notare che può causare problemi digestivi ad alcune persone se consumato in grandi quantità.
Tuttavia, è improbabile che ne consumi molto quando lo usi come addensante.
Si consiglia di utilizzare una piccola quantità di gomma xantana e aggiungerla lentamente. Devi fare attenzione a non usarne troppo, altrimenti il liquido potrebbe diventare un po' viscido.
10. Gomma di guar
La gomma di guar è anche una gomma vegetale. È fatto da un tipo di legume chiamato fagioli di guar.
Le bucce esterne dei fagioli vengono rimosse e l'endosperma centrale amidaceo viene raccolto, essiccato e macinato in polvere.
È povero di calorie e ricco di fibre solubili, il che lo rende un buon addensante (11,
Alcune persone preferiscono usare la gomma di guar rispetto alla gomma di xantano, poiché generalmente è molto più economica.
Tuttavia, come la gomma di xantano, la gomma di guar è un forte addensante. Inizia con una piccola quantità, circa un quarto di cucchiaino, e aumenta lentamente fino a ottenere una consistenza che ti piace.
11. Altre tecniche di addensamento
Diverse altre tecniche possono anche aiutarti ad addensare le tue ricette.
Questi includono:
- Cottura a fuoco lento. Cuocere più a lungo il pasto a fuoco più basso aiuterà a far evaporare parte del liquido, risultando in una salsa più densa.
- Verdure miste. La purea delle verdure avanzate può rendere più densa una salsa a base di pomodoro e aggiungere più nutrienti.
- Panna acida o yogurt greco bianco. L'aggiunta di questi a una salsa può contribuire a renderla più cremosa e densa.
La linea di fondo
Quando si tratta di addensare salse, stufati e zuppe, ci sono molte alternative all'amido di mais.
Inoltre, molti di questi addensanti hanno proprietà nutrizionali diverse rispetto all'amido di mais e possono adattarsi a varie preferenze dietetiche.
Se stai cercando di aggiungere un po' di fibra in più alle tue ricette, con una dieta a basso contenuto di carboidrati o senza amido di mais, ci sono sicuramente addensanti alternativi da considerare.
