Quando si tratta di caffè, non devi essere un intenditore per sapere che non tutte le birre sono uguali. Sappiamo che miscele diverse possono fornire profili aromatici distinti, ma a volte anche due colpi dello stesso espresso possono avere un sapore completamente diverso.
Un team di ricercatori dell'Università di Portsmouth ha scoperto che esiste, in effetti, un modo per preparare un espresso perfetto allo stesso modo, ogni singola volta. Non solo questa miscela perfetta ha un sapore più forte e più saporito, ma è anche più economica da produrre e crea meno sprechi. Noi snob del caffè abbiamo i nostri bicchieri a portata di mano.
Ecco come si prepara in genere un espresso:l'acqua calda ad alta pressione viene forzata attraverso un letto di caffè tostato, che poi si trasforma in quell'elisir bollente che amiamo. Ma l'espresso, in particolare, è estremamente suscettibile alle variazioni:la più piccola modifica nel processo può cambiare completamente il profilo aromatico.
I baristi di tutto il mondo hanno convenzionalmente concordato sul fatto che più finemente si macinano i chicchi, più forte è il caffè. Ha senso, poiché fondi più fini significano un rapporto maggiore tra chicchi di caffè e acqua, che dovrebbe produrre un caffè più forte. Ma, come hanno scoperto i ricercatori, in realtà è l'opposto che ti dà la tazza di caffè più forte. Ecco cosa hanno trovato:
"Quando i fagioli sono stati macinati finemente, le particelle erano così piccole che in alcune regioni del letto hanno ostruito lo spazio in cui dovrebbe scorrere l'acqua", afferma il ricercatore Jamie Foster, Ph.D. "Queste sezioni intasate del letto vengono sprecate perché l'acqua non può fluire attraverso di esse e accedere a quel gustoso caffè che desideri nella tua tazza. Se maciniamo un po' più grosso, possiamo accedere all'intero letto e avere un'estrazione più efficiente."
Ciò che intende è che quando un minor numero di chicchi viene macinato in modo più grossolano, l'acqua ad alta pressione può facilmente fluire attraverso la miscela e produrre una miscela più liscia e più forte. Quando i fagioli sono troppo fini, lo spazio tra di loro è così piccolo che l'acqua ha più difficoltà a fluire.
Anche se potrebbe sembrare controintuitivo lasciare di più l'acqua scorre attraverso il tuo espresso, il processo è effettivamente più efficiente. Stai ottenendo una bevanda più forte e più gustosa e stai usando meno caffè nel processo.
Cosa potrebbe significare questo per il mercato del caffè?
"Ci siamo resi conto che oltre a fare scatti di caffè che rimanevano affidabili in modo affidabile, stavamo usando meno caffè", spiega Foster in un comunicato stampa. "È più economico perché quando si modifica l'impostazione della macinatura, possiamo utilizzare meno chicchi ed essere più rispettosi dell'ambiente."
Il team ha già implementato questo processo in una piccola caffetteria degli Stati Uniti per un anno (non hanno specificato l'ubicazione del negozio), che ha riferito di aver risparmiato migliaia di dollari solo sui chicchi di caffè. I ricercatori stimano che se l'intero mercato del caffè statunitense implementasse questo nuovo processo, potrebbero risparmiare oltre 1,1 miliardi di dollari all'anno.
In breve, questo nuovo modo di preparare la birra è più consistente, ha un sapore migliore e utilizza meno chicchi, il che porta a costi inferiori per le caffetterie e meno sprechi. Poiché i paesi produttori di caffè devono affrontare sfide crescenti per soddisfare le esigenze delle preferenze dei consumatori e un clima che cambia, questo nuovo processo potrebbe aiutare a ridurre i costi di produzione del caffè massimizzando effettivamente la qualità e il sapore.
Considera quel qualcosa da sorseggiare.
