La medicina genomica offre un nuovo approccio alla personalizzazione dell'assistenza sanitaria, che utilizza il tuo modello genetico unico come una visione potente di come i tuoi geni rispondono ai nutrienti, all'esercizio, ai fattori di stress della vita, agli inquinanti ambientali e ai farmaci. Non diventa più personale di te.
La nutrigenomica, che esamina la nutrizione attraverso la lente dei geni e il modo in cui sono influenzati da cosa e come si mangia, è una propaggine eccitante e relativamente giovane del più ampio studio della genetica. Entrambi sono campi altamente complessi che si stanno evolvendo rapidamente mentre i ricercatori tentano di districare la relazione tra la nutrizione e il progetto unico dei nostri corpi, i nostri geni. Il campo esplora come varie classi di sostanze presenti nella nostra dieta possono influenzare il modo in cui i geni si esprimono a livello molecolare per avere un effetto positivo o negativo sulla nostra salute, sul nostro comportamento e persino sulle nostre emozioni.
Il campo della nutrigenomica, la genomica vista attraverso la lente della scienza della nutrizione, ci aiuta a capire come specifici nutrienti e altri composti non nutrizionali presenti negli alimenti influenzano l'attività genica. La nutrigenomica ci informa su come il cibo interagisce con geni specifici e in che modo (cotto o crudo, per esempio).
Genomica culinaria è un termine che ho ideato per descrivere l'unione di scienza genomica, scienza della nutrizione, scienza dell'alimentazione (come il cibo risponde alle tecniche di coltivazione, conservazione e cottura) e arti culinarie per trasformare la cucina di casa in una risorsa per i giorni nostri Salute. La disciplina prevede la selezione e la preparazione di ingredienti progettati per influenzare gli aspetti salutari chiave del comportamento genetico. Nel gergo della Cucina Genomica, un sistema che ho ideato per potenziare ognuno di noi con questa intuizione nutrizionale rivoluzionaria, la genomica culinaria implica prestare particolare attenzione agli antiossidanti, all'infiammazione, al metabolismo e al microbioma.
Gli alimenti fermentati sono una componente fondamentale della genomica culinaria poiché l'intestino, e il suo microbioma, è la porta della salute. Un intestino finemente sintonizzato ci consente di assorbire i nutrienti che servono come informazioni al corpo e ai suoi complessi percorsi biochimici. Gli alimenti fermentati forniscono un insieme unico di informazioni, fornendo all'organismo dati utili per il suo funzionamento 24 ore su 24, 7 giorni su 7.
Ora sappiamo che alcuni composti, come il sulforafano, un composto creato quando tritiamo il cavolo o mordiamo i cavoletti di Bruxelles, possono attivare geni influenti che hanno un effetto dinamico sulla nostra salute. Questo stesso composto sulforafano può essere prodotto da batteri benefici nell'intestino. Stando così le cose, i batteri nell'intestino contribuiscono alle relazioni cibo-gene e, di conseguenza, alla nostra salute.
La genomica scopre perché alcune persone lottano più con il peso rispetto ad altre e perché alcune persone potrebbero avere maggiori probabilità di soffrire di ansia e depressione o lottare per controllare la glicemia. Comprendendo la natura di come il cibo, l'ambiente e le nostre scelte di vita influenzano i nostri geni, possiamo iniziare a comprendere fenomeni di salute come la longevità. In questo modo, la medicina genomica taglia il rumore della nutrizione.
Siamo all'alba di una nuova era per il cibo e di una nuova era per la medicina. Mai prima d'ora la cucina ha avuto un ruolo così centrale nella salute. Che tu sia uno chef di formazione classica, un appassionato cuoco casalingo o semplicemente un individuo che cerca di mangiare per il tuo benessere, questi sono tempi spartiacque. Abbiamo finalmente raggiunto un momento in cui possiamo tracciare empiricamente le connessioni tra il cibo, come lo prepari e come questo influenzi la tua biochimica innata. La medicina e l'arte culinaria stanno ora camminando di pari passo, forgiando forse l'opportunità di conversazione e salute sul cibo più dinamica e rivelatrice della storia.
Ricetta Slaw di ortaggi a radice
Come rendere gli amanti degli ortaggi a radice dagli odiatori degli ortaggi a radice? Mescola la frutta con le radici e un pizzico di acidità agrumata e avrai una stanza piena di amanti delle radici e senza avanzi. Prova questo slaw succoso e adattabile per utilizzare radici e frutti autunnali.
Per 4
Ingredienti:
- Succo e scorza di 1 limone
- 2 tazze di torta di mele sbucciate e grattugiate (circa 3 mele)
- 2½ tazze di ortaggio a radice grattugiato, come sedano rapa, rapa rapa o barbabietola dorata
- Succo e scorza di ½ arancia grande
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ¼ cucchiaino di sale
- Pizzicare il pepe di Caienna (opzionale)
- ⅓ tazza di basilico fresco a scaglie o 2 cucchiai di menta a scaglie
- Una generosa manciata di rucola fresca, crescione, cavolo cappuccio o foglie di cavolo cinese tagliate finemente
- ½ tazza di uvetta, uvetta dorata, mirtilli rossi o amarene
Nota: Puoi anche usare il jicama al posto degli ortaggi a radice o mescolare il jicama con le radici. Jicama è un ortaggio ricco di prebiotici dal gusto dolce e succoso. Jicama aggiunge potenti "informazioni" per il tuo intestino!
Metodo:
- Non appena avrete grattugiato la mela e gli ortaggi a radice, condite con la scorza di limone e il succo per evitare che si scuriscano.
- Aggiungi il succo d'arancia, l'olio d'oliva, il sale e il pepe di Cayenna. Ricopri bene gli ingredienti per distribuire i sapori.
- Poco prima di servire, incorporare delicatamente erbe aromatiche, verdure e uvetta.
- Fai un rapido test di assaggio. Se l'insalata è troppo aspra per i tuoi gusti, aggiungi un filo di miele o sciroppo d'acero per aggiungere un po' di dolcezza.
In che modo gli ingredienti del slaw di ortaggi a radice "parlano" ai tuoi geni.
- Le mele contengono quercetina, un bioattivo che può attivare o attivare il percorso della "tubo antincendio" che chiamiamo NrF2. La quercetina può anche bloccare l'attivazione dei geni pro-infiammatori TNF-alfa e la via Nf-kB.
- L'aggiunta di foglie di rucola, crescione, cavolo riccio o cavolo cinese appena prima di servire fornisce sulforafano, un altro potente bioattivo che può anche attivare la manichetta antincendio NrF2.
- Gli agrumi sono un ingrediente ricco di nutrienti che fornisce i nutrienti di base per supportare percorsi biochimici altamente influenti. Questi percorsi biochimici si collegano (come i denti sugli ingranaggi) e producono molecole importanti per supportare la disintossicazione, neurotrasmettitori o "neurotalker", come la dopamina per il cervello e molecole che supportano la produzione e la riparazione del DNA, ad esempio.
- Recenti ricerche degne di nota (2017) hanno anche dimostrato che la buccia degli agrumi (la usiamo come scorza nelle ricette) è una fonte di TRE composti bioattivi in grado di bloccare un enzima che è parte integrante della formazione del placca amiloide associata al morbo di Alzheimer.
- Alla Genomic Kitchen, pensiamo all'abbondanza di agrumi nella regione del Mediterraneo, che stranamente ha anche un'incidenza molto più bassa del morbo di Alzheimer.
- L'olio d'oliva è ricco di molti bioattivi in grado di attivare la risposta della manichetta antincendio NrF2. Ancora una volta, pensiamo alla salute e alla longevità associate alla regione mediterranea. Possiamo segnalare ingredienti, come gli agrumi e l'olio d'oliva, che sono ricchi di bioattivi e fanno parte naturale della cucina, e che parlano anche ai nostri geni!
- L'aggiunta di crocifere crude prima di servire preserva i preziosi ingredienti sulforafano che attivano la manichetta antincendio NrF2.
Estratto da The Genomic Kitchen:Your Guide to Understanding and Using the Food-Gene Connection for a Lifetime of Health di Amanda Archibald, RD Ristampato con il permesso di WellHaus Media, 2019.
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