La farina d'avena è recentemente passata da "che cosa cosa?" status a un livello di ubiquità, poiché i fornai attenti alla salute scoprono la capacità dell'ingrediente tostato e ricco di noci di rendere deliziosi i prodotti senza glutine. Sebbene non sia un sostituto uno per uno per la farina per tutti gli usi, la sua consistenza finemente macinata lo aiuta a tenere insieme nei prodotti da forno che altre alternative di farina farebbero disintegrare:pensa a focaccine, frittelle e biscotti.
Sfortunatamente, la popolarità della farina d'avena in cucina non è stata eguagliata dalla sua popolarità tra gli acquirenti dei negozi di alimentari. Anche se sta diventando più comune, può essere ancora difficile da trovare nei negozi di alimentari, ma non temere:fare la tua farina d'avena è uno dei segreti meglio custoditi nella cottura senza glutine. Non solo è super facile, ma si traduce in un prodotto finale più sano. Ecco perché.
Come fare la farina d'avena fatta in casa.
Ci sono esattamente due passaggi per preparare la tua farina d'avena:versa l'avena arrotolata (non a cottura rapida o tagliata in acciaio) in un frullatore a secco o in un robot da cucina e accendilo. Potrebbe essere necessario raschiare i lati una o due volte per ottenere una consistenza uniforme, ma in meno di un minuto avrai una farina d'avena fine e polverosa che puoi tenere a portata di mano (in frigorifero o nel congelatore, idealmente - vedi di seguito per ulteriori informazioni) per ogni volta che una ricetta lo richiede.
Perché fare la propria farina d'avena è molto più salutare.
Ci sono due ragioni principali per rendere la farina d'avena più sana. La prima, e leggermente più complicata, ha a che fare con la nozione di rancidità. Mentre i cereali integrali sono relativamente stabili, quando vengono scomposti in farine, i loro grassi sono più esposti all'ossigeno, che inizia a ossidarli. È stato costantemente dimostrato che i grassi ossidati causano infiammazione (potresti essere più consapevole del contrario, l'idea che il cibo ricco di antiossidanti sia anti- infiammatorio). Mentre puoi aiutare con la degradazione del grasso conservando cereali, noci o semi nel frigorifero o nel congelatore, un passo avanti è mantenere il cibo originale nella sua forma intera il più a lungo possibile. Macinando la tua farina d'avena fresca, eviti i mesi che trascorre nella spedizione e sullo scaffale del supermercato. Come ulteriore incentivo, quei grassi rancidi spesso peggiorano il sapore del cibo. Questo è uno dei motivi per cui molti ristoranti di fascia alta (e persino pizzerie di qualità!) sono passati alla macinazione di tutti i cereali in loco:puoi davvero assaporare la differenza nel prodotto finale. Anche se non è consigliabile che la maggior parte dei cuochi casalinghi spenda per un mulino per cereali (a meno che tu non veramente adoro la cottura), preparare la propria farina d'avena con gli elettrodomestici che già possiedi è un ottimo modo per ottenere più frutti con il minimo sforzo.
Il secondo motivo per cui preparare la propria farina d'avena è più salutare ha a che fare con la contaminazione incrociata. Mentre la farina di avena a base di avena senza glutine è priva di glutine e noci, ogni fase della lavorazione consente maggiori opportunità per l'avena di entrare in contatto con macchine che lavorano cereali o noci tradizionali ripieni di glutine. Minore è il trattamento che avviene fuori casa, minori sono le opportunità di contaminazione incrociata:è così semplice.
Ora hai la tua farina d'avena. Cosa dovresti fare con esso?
Divertirsi! Usalo per addensare la tradizionale farina d'avena o lanciala in un frullato per una maggiore carica di fibre. Se vuoi giocarci nelle tue ricette di cottura, aggiungi un po' più di qualsiasi agente lievitante che stai usando (lievito in polvere o soda o lievito) poiché la farina di avena è più densa e più pesante della tradizionale farina bianca o integrale. Approfondisci il sapore con pancake o waffle ai mirtilli o un biscotto di avena con gocce di cioccolato. Divertiti! Sperimentare! Le possibilità sono infinite.
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