Mangiare carne cruda è una pratica comune in molte cucine del mondo.
Tuttavia, sebbene questa pratica sia diffusa, ci sono problemi di sicurezza che dovresti considerare.
Questo articolo esamina la sicurezza del consumo di carne cruda.
Rischio di malattie di origine alimentare
Quando si mangia carne cruda, il rischio più grande che si può incontrare è contrarre una malattia di origine alimentare, che viene comunemente definita intossicazione alimentare.
Ciò è causato dal consumo di cibo contaminato da batteri, virus, parassiti o tossine. Tipicamente, questa contaminazione si verifica durante la macellazione se l'intestino dell'animale viene accidentalmente intaccato e diffonde alla carne agenti patogeni potenzialmente dannosi.
Gli agenti patogeni comuni nella carne cruda includono Salmonella , Clostridium perfringens , E. coli , Listeria monocytogenes e Campylobacter .
I sintomi di malattie di origine alimentare comprendono nausea, vomito, diarrea, crampi addominali, febbre e mal di testa. Questi sintomi di solito si presentano entro 24 ore e possono durare fino a 7 giorni — o più in alcuni casi — poiché la durata dipende dall'agente patogeno (2).
Generalmente, una corretta cottura della carne distrugge gli agenti patogeni potenzialmente dannosi. D'altra parte, gli agenti patogeni rimangono nella carne cruda. Pertanto, mangiare carne cruda aumenta notevolmente il rischio di sviluppare malattie di origine alimentare e dovresti procedere con cautela.
Alcune popolazioni a rischio, come i bambini, le donne incinte o che allattano e gli anziani, dovrebbero evitare del tutto di mangiare carne cruda.
Piatti comuni di carne cruda
Alcuni piatti a base di carne cruda comuni in tutto il mondo includono:
- Bistecca alla tartara: bistecca di manzo cruda tritata mista a tuorlo d'uovo, cipolle e spezie
- Tartare di tonno: tonno crudo tritato mescolato con erbe e spezie
- Carpaccio :un piatto italiano a base di carne cruda o pesce a fette sottili
- Bistecca al sangue di Pittsburgh: bistecca scottata all'esterno e lasciata cruda all'interno, detta anche “bistecca nera e blu”
- Metti: un piatto tedesco di carne di maiale macinata cruda aromatizzata con sale, pepe e aglio o cumino
- Alcuni tipi di sushi: un piatto giapponese composto da involtini che contengono riso cotto e spesso pesce crudo
- Ceviche: crudo di pesce tritato stagionato con succo di agrumi e condimenti
- Torisashi :un piatto giapponese di striscioline di pollo cucinate brevemente all'esterno e crude all'interno
Questi piatti si trovano nei menu di molti ristoranti, ma questo non significa che siano sicuri.
Spesso, i piatti a base di carne cruda hanno un piccolo disclaimer che dice:"Il consumo di carne cruda o poco cotta, pollame, frutti di mare, crostacei o uova può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare".
Questo avverte i commensali che ci sono rischi associati all'assunzione di carne cruda e che potrebbe non essere sicuro.
Inoltre, i piatti di carne cruda possono essere preparati anche in casa, anche se è importante reperire correttamente la carne.
Ad esempio, acquista il tuo pesce fresco da un rivenditore locale che utilizza adeguate pratiche di sicurezza alimentare, oppure acquista un taglio di manzo di alta qualità dal tuo macellaio locale e fallo macinare appositamente per te.
Queste pratiche possono aiutare a prevenire la contaminazione e le malattie di origine alimentare.
Nessun vantaggio comprovato
Sebbene alcuni affermino che la carne cruda sia superiore alla carne cotta per quanto riguarda il valore nutritivo e la salute, ci sono prove limitate a sostegno di questa nozione.
Diversi antropologi promuovono l'idea che la pratica di cucinare il cibo, in particolare la carne, abbia permesso all'uomo di evolversi, poiché la cottura scompone le proteine e ne facilita la masticazione e la digestione.
Qualsiasi potenziale beneficio derivante dal consumo di carne cruda è probabilmente controbilanciato dal rischio più elevato di contrarre una malattia di origine alimentare. Tuttavia, sono necessari più dati per stabilire differenze nutrizionali specifiche tra carne cruda e cotta.
Come ridurre il rischio
Anche se non è garantito che mangiare carne cruda sia sicuro, ci sono alcuni modi per ridurre il rischio di ammalarsi.
Quando ti concedi carne cruda, potrebbe essere saggio scegliere un intero pezzo di carne, come una bistecca o carne macinata in casa, invece di carne macinata preconfezionata.
Questo perché la carne macinata può contenere carne di molte mucche diverse, aumentando notevolmente il rischio di malattie di origine alimentare. D'altra parte, una bistecca proviene da una sola mucca. Inoltre, la superficie per la contaminazione è molto più piccola.
Lo stesso concetto si applica ad altri tipi di carne, come pesce, pollo e maiale. In definitiva, mangiare qualsiasi tipo di carne cruda macinata è molto più rischioso che mangiare una bistecca cruda o un intero pezzo di carne.
Optare per il pesce crudo è un altro modo per ridurre il rischio. Il pesce crudo tende a essere più sicuro di altri tipi di carne cruda, poiché spesso viene congelato poco dopo essere stato catturato, una pratica che uccide una serie di agenti patogeni dannosi.
Infine, il rischio di malattie di origine alimentare può essere evitato del tutto cucinando carne di maiale, manzo e pesce a una temperatura interna minima di 63ºC (145ºF), carne macinata a 71ºC (160ºF) e pollame ad almeno 74ºC (165ºF) (13) .
La linea di fondo
I piatti di carne cruda sono comuni nei menu dei ristoranti di tutto il mondo, anche se questo non significa che siano sicuri.
Il principale rischio associato al consumo di carne cruda è lo sviluppo di una malattia di origine alimentare causata dalla contaminazione da agenti patogeni dannosi.
Ci sono alcuni modi per ridurre questo rischio quando si mangia carne cruda, anche se per evitare del tutto il rischio, è importante cuocere le carni a una temperatura interna adeguata.
Le persone a maggior rischio, come i bambini, le donne in gravidanza o in allattamento e gli anziani, dovrebbero evitare del tutto di consumare carne cruda.
