Ripulire la tua dispensa potrebbe farti preoccupare per quelle stravaganti bottiglie di olio d'oliva raggruppate nell'angolo.
Potresti rimanere a chiederti se l'olio d'oliva va a male dopo un po' o se puoi semplicemente tenerlo in giro a tempo indeterminato.
Infatti, anche se dura a lungo, l'olio d'oliva scade.
Questo articolo esplora la durata di conservazione dell'olio d'oliva e come capire quando è andato a male.
Durata di conservazione dell'olio d'oliva
Botanicamente, l'olivo (Olea europaea ) è considerato un frutto. I frutti hanno una durata di conservazione e, per estensione, anche l'olio d'oliva. C'è un punto in cui diventa rancido e semplicemente non ha un ottimo sapore.
La maggior parte degli oli d'oliva durano 18-24 mesi dal momento dell'imbottigliamento. Gli oli extra vergine di oliva sono meno lavorati e di solito durano un po' meno, circa 12-18 mesi dal momento dell'imbottigliamento.
Al di là di questi lassi di tempo, gli oli d'oliva possono sviluppare note acre o amare, che potrebbero manifestarsi nella tua cucina in modi che potrebbero non piacerti.
Alcune bottiglie di olio d'oliva indicano una data di imbottigliamento o di scadenza. Se non li vedi, potrebbe essere una buona idea contrassegnare le tue bottiglie con la data di acquisto. Questo può aiutarti a capire da quanto tempo è rimasto seduto nella tua dispensa.
Come conservarlo
Dovresti conservare l'olio d'oliva in un luogo fresco e buio, come una dispensa con una porta, un armadio o un frigorifero.
Tieni presente che se lo conservi in frigorifero, potrebbe sembrare un po' torbido. Questa è una reazione normale alle temperature più fredde e non indica che il tuo olio d'oliva è diventato rancido.
In genere, è utile anche se la bottiglia è realizzata con un vetro più scuro, come il verde scuro o l'ambra, poiché questo può aiutare a bloccare la luce, favorendo l'ossidazione. Questo potrebbe essere qualcosa da tenere d'occhio quando sei al supermercato.
L'ossidazione è un processo cellulare che può stimolare l'invecchiamento. Nell'olio d'oliva, può accelerare la scomposizione delle molecole di grasso. Oltre alla luce, l'olio d'oliva può essere ossidato anche dal contatto con l'ossigeno o dall'esposizione al calore.
Questo è il motivo per cui un luogo fresco e buio è l'ideale per conservare l'olio d'oliva e assicurarsi che sia stato adeguatamente tappato una volta aperto.
Infine, se il tuo olio d'oliva viene confezionato in un contenitore di plastica di polietilene e prevedi di tenerlo in giro per un po', potrebbe essere saggio trasferirlo in un contenitore di vetro scuro o di latta. Si mantiene meglio così.
Se non cucini spesso, potrebbe anche essere una buona idea acquistare bottiglie più piccole, soprattutto se stai optando per un olio d'oliva più elaborato.
Come capire se l'olio d'oliva è rancido
Ci sono alcuni modi per determinare se il tuo olio d'oliva è cattivo.
Prova un piccolo assaggio
Il modo migliore per capire se il tuo olio d'oliva è diventato rancido è assaggiarlo. Non preoccuparti, un piccolo assaggio non ti farà ammalare.
Se il tuo olio d'oliva ha un sapore amaro, acido o stantio, non va più bene.
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L'olio d'oliva cattivo può anche avere un odore - come pastelli, mastice o colla di Elmer - invece di olive luminose e fruttate.
Questo è un altro segno che è scaduto.
Effetti del consumo di olio d'oliva rancido
L'olio d'oliva rancido non ti farà ammalare. Tuttavia, potrebbe rovinare la tua ricetta dando al piatto uno strano sapore.
Inoltre, l'olio d'oliva è spesso pubblicizzato per i suoi numerosi benefici per la salute. L'olio d'oliva rancido perderà alcune delle sue potenti proprietà antiossidanti.
Ciò accade perché subisce un'ossidazione, durante la quale le molecole contenenti ossigeno innescano una catena di reazioni chimiche che scompongono gli antiossidanti dell'olio.
Mentre l'olio d'oliva rancido in genere non offre la stessa spinta nutritiva, non ti farà ammalare. Tuttavia, per raccogliere il più possibile i suoi antiossidanti, è l'ideale consumare olio d'oliva fresco.
La linea di fondo
L'olio d'oliva è fatto da un frutto, l'oliva. I frutti hanno una durata di conservazione, così come l'olio d'oliva.
La maggior parte degli oli d'oliva può durare 18-24 mesi dal momento dell'imbottigliamento, mentre gli oli extra vergini d'oliva possono durare un po' meno, circa 12-18 mesi.
Oltre questo tempo, diventerà rancido. Per evitare ciò, conservalo in un luogo fresco e buio e gettalo se è trascorsa la data di scadenza.
Saprai che il tuo olio d'oliva è diventato rancido dandogli un assaggio. Può avere un sapore amaro o acido e puzzare un po' come pastelli o mastice. Anche se non ti farà ammalare, potrebbe rovinare la tua ricetta.
