TEMPO DI COTTURA: 10 MINUTI
TEMPO TOTALE: 25 MINUTI
PRODUZIONE: 12 FUNGHI O 2 GRANDI
Ingredienti
- 12 funghi portobello baby o 2 funghi portobello, privati dei gambi
- 1/2 tazza di quinoa cotta
- 1/2 tazza di pomodorini, tagliati a dadini
- 1/3 di tazza di mozzarella fresca, a dadini
- 8-10 foglie di basilico fresco, affettate o tritate
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva buono + fruttato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- Glama balsamica
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)
Indicazioni
- Aggiungere l'aceto e lo zucchero di canna (opzionale) in una piccola casseruola e portare a bollore. Abbassare a fuoco molto basso e cuocere per 10-15 minuti, finché il liquido non si riduce di circa la metà e diventa leggermente sciropposo. Togliere dal fuoco, versare l'aceto in una ciotola o bicchiere e mettere da parte a raffreddare e addensare.
- Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto o riscalda il forno a 400 gradi F.
- Condisci i funghi con 1 cucchiaio di olio d'oliva e una spolverata di sale e pepe. Mettere i funghi direttamente sulla griglia, con il gambo rivolto verso l'alto e grigliare per 8-10 minuti o cuocere per 8-10 minuti. Togliere dalla griglia e versare l'eventuale liquido nei cappucci.
- Mentre i funghi grigliano, unire la quinoa, i pomodori, la mozzarella e il basilico in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere il restante olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Quando i funghi sono pronti, farcire ogni fungo con la quinoa caprese. Se i tuoi funghi sono piccoli potresti avere un po' di quinoa caprese avanzata, basta servirla insieme ai funghi. Se lo si desidera, disporre i funghi su una teglia e rimetterli sulla griglia o sotto la griglia da 30 secondi a 1 minuto per scaldare il formaggio. Servire con un filo di glassa balsamica e pepe nero fresco.
Originariamente pubblicato su Half Baked Harvest
