Inizierò con un'affermazione apparentemente oltraggiosa e spero che entro la fine di questo articolo sarai d'accordo. Per coloro che sono preoccupati per il consumo di zucchero e per i loro golosi questo San Valentino, ecco la regola:il cioccolato non è un tuo problema; è la tua soluzione .
Lasciatemi spiegare. Prima di tutto c'è il cioccolato e poi c'è il "cioccolato".
I produttori di alimenti usano la parola "cioccolato" nello stesso modo in cui le riviste intonano la parola "SESSO" in grassetto tutto maiuscolo a 92 punti sulle copertine, perché li aiuta a vendere il loro prodotto. Allo stesso modo, le aziende devono solo mettere la parola "CIOCCOLATO" su sciroppo, acqua, torrone o cereali per la colazione e i consumatori sono più propensi ad acquistarlo.
Ma la maggior parte di questi prodotti ha ingredienti che non hanno mai visto una fava, un baccello o un albero di cacao. Questi non sono cioccolatini; sono “cioccolatini”:caramelle, pure e semplici. E se mangi caramelle, avrai sicuramente problemi con la tua voglia di dolci e il tuo peso.
Se stai mangiando caramelle, non è cioccolato. Se stai mangiando cioccolato, non sono caramelle. E il modo migliore per evitare questo enigma delle caramelle è scegliere il cioccolato senza nulla di strano, in altre parole:cioccolato solido.
Perché il cioccolato fondente è la scelta più salutare
Se vuoi avere il tuo cioccolato e provare la tua voglia di dolce, dovrai diventare scuro. Il cioccolato più fondente è migliore perché contiene più cacao e meno zucchero.
Per dimostrarlo, ho analizzato le etichette nutrizionali su tre diverse barrette - 90 percento di cacao, 70 percento di cacao e 50 percento di cacao - di una particolare marca di cioccolato, Lindt, per vedere come variavano le calorie, i grassi e gli zuccheri. Ecco il cambiamento generale nel contenuto di nutrienti:
Nella colonna di destra, puoi vedere la differenza percentuale mentre passi dalla barra più scura a quella più chiara. Le calorie sono le stesse, ma i grassi diminuiscono del 26% e lo zucchero sale alle stelle del 525%. Questo drammatico aumento nutre i tuoi golosi mentre la minore quantità di grassi vegetali diminuisce la tua sazietà. L'effetto è che desideri più dolci più spesso.
Chiaramente, il cioccolato più fondente è migliore per le tue voglie di dolci, ma offre anche altri vantaggi che probabilmente non avresti mai immaginato.
Come il cioccolato fondente può aiutare a controllare la fame
Oltre alla golosa meraviglia del cacao, al fatto che fa bene al tuo cuore fisico, al tuo cuore emotivo e persino alla glicemia, c'è un altro effetto bonus di cui nessuno parla davvero:il fatto che è amaro.
Suona strano, vero? Il sapore amaro del cioccolato non è in genere qualcosa di cui qualcuno balla per strada. Ma la ricerca mostra che questo può effettivamente aiutarti a controllare il consumo dopo aver mangiato - o addirittura annusato - cioccolato fondente. Questo studio ha incluso un gruppo di donne che hanno consumato lentamente 30 grammi di cioccolato all'85% o hanno semplicemente annusato il cioccolato. In entrambi i casi, hanno segnalato una diminuzione delle voglie, da un terzo alla metà.
Ciò è correlato a un aumento del livello dell'ormone della fame grelina, indicando un potenziale percorso biochimico attraverso il quale il cioccolato può ridurre la fame. L'idea, quindi, è che il cioccolato molto fondente possa far venire meno l'appetito abbassando i livelli circolanti di grelina.
Perché dovrebbe essere? Potrebbe avere qualcosa a che fare con il fatto che il cioccolato fondente ha un sapore più amaro e meno dolce può rallentare la velocità di svuotamento dello stomaco del 30 percento per 45 minuti dopo un pasto. Una digestione più lenta modera l'assorbimento di zucchero nel flusso sanguigno, il che può aiutare a prevenire la sovrapproduzione di insulina che ti dà "blues zucchero" ipoglicemico un'ora e mezza dopo. Più energia equivale a più calorie in uscita e meno calorie a causa del desiderio di fame.
Il sapore amaro dei cioccolatini più scuri ha lo stesso effetto (riducendo le tue voglie di fame) per un altro motivo. Tutto quello che devi fare è stimolare i recettori del gusto per il sapore amaro negli animali da esperimento e mostrano una diminuzione del consumo di quattro ore dopo un pasto. Sono quattro ore di "Nah, sto bene, grazie".
Come allenare il cervello a gustare il cioccolato più fondente
Solo perché non ti piace il cioccolato fondente ora non significa che non puoi arrivarci. Allo stesso modo, solo perché attualmente ti piacciono i cioccolatini più dolci e meno salutari, ciò non significa che devi rimanere lì. Puoi adattare i tuoi gusti per aumentare le tue voglie in modo che tu effettivamente vuoi quella roba più oscura.
Nelle neuroscienze, questo processo è chiamato "assuefazione gustativa" e probabilmente hai già vissuto la stessa cosa prima se sei passato dal bere latte intero al latte scremato. Se hai apportato questa modifica, sai che non puoi tornare direttamente al latte intero perché sa di panna. È disgustoso.
Ma quel latte non è cambiato. Il latte non è passato da ottimo a disgustoso. È stato il tuo senso del gusto a cambiare, il che significa che l'interpretazione del tuo cervello dei recettori del gusto sulla tua lingua è cambiata nel tempo.
Lo stesso vale per il tuo cioccolato. La tolleranza per il dolce che hai ora può cambiare in qualsiasi direzione desideri. Ecco come lo fai:inizia con un cioccolato un po' più scuro di quello a cui sei abituato. Rimani a quel livello fino a quando i tuoi gusti non si abituano (da una a due settimane, a seconda di quanto è influenzata la tua voglia di dolci), quindi aumenta di nuovo. In questo modo, stai praticamente prendendo il tuo cervello per i lobi e usando i principi dell'assuefazione gustativa per spostare le sue preferenze nella direzione desiderata.
Questo allenamento del cervello si traduce anche in altri alimenti e inizierai a favorire anche altri alimenti che contengono meno zucchero. Non vorrai più tanto i cibi e gli snack zuccherati.
In questo modo il cioccolato non è il problema dell'assunzione di zucchero e dell'eccessiva golosità... è la soluzione.
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