Le persone cucinano da anni con il foglio di alluminio, ma solo ora stiamo scoprendo i rischi per la salute ad esso associati.
L'alluminio è in realtà il metallo più diffuso sul pianeta e viene utilizzato nella produzione di molti prodotti di uso quotidiano. Si trova in utensili da cucina in alluminio, lattine di bibite gassate, prodotti in scatola, fogli di alluminio e utensili in alluminio. Si trova anche in vaccini, deodoranti, aspirina, antiacidi, lievito e persino farina.
La quantità di alluminio a cui siamo esposti ogni giorno è piuttosto scioccante e la parte peggiore è che non abbiamo bisogno dell'alluminio per sopravvivere. In effetti, è più dannoso che benefico. Potrebbe farti domandare:dovrei davvero cucinare con un foglio di alluminio?
Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), i corpi umani sono in grado di eliminare in modo efficiente piccole quantità di alluminio, quindi è considerato sicuro ingerire circa 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Quindi per una persona che pesa 60 kg, l'assunzione consentita sarebbe di 2400 mg. Sfortunatamente, ai livelli a cui siamo esposti, la maggior parte delle persone ne ingerisce molto di più di questo importo.
Cucinare con il foglio di alluminio:qual è il problema?
Probabilmente ti ritroverai a cucinare sempre con un foglio di alluminio. Sia che tu avvolga una patata per cuocerla in forno, sia che desideri cuocere del mais sulla griglia, il foglio di alluminio è abbastanza conveniente.
Ghana Bassioni, professore associato e capo della divisione di chimica dell'Università di Ain Shams, ha condotto una ricerca con un gruppo di colleghi che ha esplorato l'uso dell'alluminio per cucinare e preparare cibi ad alte temperature. Nella sua ricerca, ha scoperto che la migrazione dell'alluminio negli alimenti durante il processo di cottura degli alimenti avvolti in un foglio di alluminio è superiore al limite consentito stabilito dall'OMS (2).
"L'acidità del cibo migliorerebbe l'ulteriore lisciviazione dell'alluminio nel pasto", ha detto, aggiungendo:"Il modo in cui l'alluminio danneggerà effettivamente il tuo corpo dipende da molti fattori come il tuo benessere generale e, di conseguenza, quanto il tuo corpo può sopportare l'accumulo di esso in relazione ai dosaggi consentiti stabiliti dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.”
I ricercatori hanno trovato livelli pericolosamente alti di alluminio negli alimenti dopo essere stati cotti, riscaldati e persino raffreddati su un foglio di alluminio.
È anche molto più probabile che l'alluminio penetri nel cibo e, a livelli più elevati, quando c'è una sorta di combinazione di acido e liquido nel foglio stesso. Quindi, se stai cucinando un pezzo di pollo con limone e succo di pomodoro, avrai livelli di alluminio molto più alti nel tuo cibo. L'acidità di queste soluzioni innesca un processo aggressivo che dissolve strati di alluminio nel cibo. I livelli di alluminio raggiungono un picco ancora più alto quando vengono aggiunte più spezie al cibo.
Il dottor Zubaidy, uno degli autori dello studio, ha commentato che “maggiore è la temperatura, maggiore è la lisciviazione. La pellicola non è adatta per la cottura e non è adatta per l'uso con verdure come pomodori, succo di agrumi o spezie."
Anche se non è consigliata la cottura con un foglio di alluminio, puoi comunque utilizzarlo per avvolgere i cibi freddi. Tuttavia, evita di tenerlo avvolto per lunghi periodi, in quanto il foglio può rompersi e lisciviare l'alluminio nel tempo (soprattutto se ci sono spezie nel cibo con cui viene a contatto).
Rischi per la salute legati alla cottura con un foglio di alluminio
Gli scienziati hanno esaminato per anni la potenziale minaccia che la sovraesposizione all'alluminio potrebbe rappresentare per la salute umana e hanno riscontrato alcuni risultati inquietanti.
Poiché il tuo corpo in realtà non ha bisogno di un foglio di alluminio, non sa davvero cosa farne quando entra nel corpo. Mentre il nostro corpo disintossica piccole quantità nel tempo, non è necessariamente preparato per le quantità che ingeriamo giorno dopo giorno. Di conseguenza, l'alluminio in eccesso si accumula e si immagazzina nei nostri reni, cervello, polmoni, fegato e tiroide, dove compete con il calcio per l'assorbimento e può influenzare la mineralizzazione scheletrica (3).
L'alluminio e il cervello
L'alluminio ha un'elevata affinità per i tessuti cerebrali, il che lo rende un serio fattore di rischio per il morbo di Alzheimer e altri disturbi neurodegenerativi (4). I ricercatori hanno persino scoperto che l'alluminio ha la capacità di ridurre il tasso di crescita delle cellule cerebrali umane (5). Non solo, ma sono stati condotti anche studi in cui sono state trovate alte concentrazioni di alluminio nel tessuto cerebrale di pazienti con malattia di Alzheimer (6).
Come ha dimostrato la ricerca, l'alluminio produce stress ossidativo tossico nel cervello e gli effetti potrebbero non manifestarsi fino a quando non avremo raggiunto i nostri 70 e 80 anni. Uno studio ha eseguito autopsie cerebrali di persone anziane e ha scoperto che avevano livelli di alluminio 20 volte superiori rispetto a quelli di mezza età (7).
Anche l'Agenzia per le sostanze tossiche e il registro delle malattie, parte del Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti, riconosce l'alluminio come uno dei numerosi metalli conosciuti influenzare negativamente il nostro sistema neurologico (8).
L'alluminio e le nostre ossa
L'alluminio non si accumula solo dentro e intorno al cervello, ma può anche accumularsi attorno al tessuto osseo. Gli studi hanno dimostrato che l'alluminio compete con il calcio nel processo di remineralizzazione ossea e hanno collegato alti livelli di alluminio nel corpo con ossa fragili e osteoporosi (9, 10).
Secondo uno studio pubblicato su The Journal of Nephrology Dialysis Transplantation , "L'alluminio può indurre cambiamenti nel rimodellamento osseo attraverso due vie principali:agendo direttamente sulla formazione della matrice e sulla mineralizzazione e, indirettamente, deprimendo la funzione paratiroidea, che a sua volta influenzerà il rimodellamento osseo (11)."
Gli autori proseguono affermando che l'effetto tossico più "revenant dell'alluminio sull'osso è la sua capacità di ridurre la mineralizzazione, agendo probabilmente attraverso diversi meccanismi come l'alterazione dell'afflusso e dell'efflusso di calcio dalle cellule ossee, e anche riducendo l'assorbimento di calcio dagli osteoblasti ."
Alluminio e assorbimento dei nutrienti
Quando il tuo cervello è esposto ad alti livelli di alluminio, il metallo attraversa la barriera ematoencefalica e si accumula intorno all'ippocampo, alla corteccia e ad altre regioni che sono anche collegate al morbo di Alzheimer.
Man mano che l'alluminio si accumula nel cervello, inizia a competere con altri metalli essenziali che il tuo corpo e il tuo cervello possono effettivamente utilizzare come magnesio, calcio e ferro (12).
Prendi il ferro per esempio. Come spiegato dagli autori nello studio citato al punto (13), l'interferenza dell'alluminio nell'assorbimento del ferro a livello cellulare è stata supportata dai risultati ottenuti nei globuli rossi (RBC) di pazienti che sono stati accidentalmente sovraccarichi di alluminio. Dopo 6 mesi di esposizione all'alluminio, i pazienti hanno mostrato una significativa riduzione dei livelli di ferritina intraeritrocitica, dimostrando che l'alluminio può interferire con l'assorbimento del ferro dai globuli rossi.
L'alluminio e il nostro fegato e reni
Se consumiamo troppo alluminio, gli organi di disintossicazione del nostro corpo vengono sovraccaricati con il compito di sbarazzarsene il più possibile. Se i nostri reni e fegato sono già compromessi a causa del troppo stress dovuto al costante sovraccarico di tossine, l'alluminio viene invece trattenuto e si accumula nei tessuti del nostro corpo (14).
L'alluminio e la tiroide
Sebbene sia discutibile se l'alluminio abbia un effetto diretto sulla salute della tiroide, ci sono molte prove che l'esposizione all'alluminio può influenzare le ghiandole paratiroidi e potrebbe sopprimere il rilascio dell'ormone paratiroideo (15, 16).
Cosa usare al posto dell'alluminio
Invece di cucinare con un foglio di alluminio, opta per pentole in vetro e invece di conservare il cibo in alluminio, usa invece contenitori riutilizzabili in vetro. Se devi usare l'alluminio, non usarlo con spezie o cibi acidi.
Riconosci anche che il foglio di alluminio non è l'unico modo in cui siamo esposti all'alluminio. Cerca di evitare i tradizionali prodotti per l'igiene realizzati con alluminio come antiacidi e deodoranti ed evita gli alimenti trasformati e surgelati (i loro contenitori spesso contengono alluminio).
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