Gomma Gellan E418

Cos'è Gellan Gum E418?

La gomma di gellano E418 è una specie di polisaccaride extracellulare microbico. Ha funzione di addensante, gelificante e stabilizzante. La gomma di gellano è stata utilizzata negli alimenti, nella medicina (ad es. capsule molli o rigide), nei cosmetici, nell'industria chimica, ecc. La gomma di gellano ha due tipi:gomma di gellano a basso contenuto di acilico e gomma di gellano ad alto contenuto di acilico. È adatto per diete vegetariane o vegane.

I prodotti a base di gomma di gellano a basso contenuto di acilico formano gel sodi, non elastici e fragili, mentre la gomma di gellano ad alto contenuto di acilico forma gel morbidi, molto elastici e non fragili. Variando i rapporti delle due forme di gellan si ottiene un'ampia varietà di texture.

L'unicità della gomma di gellano è la capacità di sospendere mentre contribuisce a una viscosità minima attraverso la formazione di una soluzione di gel fluido dal funzionamento unico con una struttura di gel debole.

Altro nome per Gellan Gum:Gelificante E418, E418 additivo alimentare

Struttura della gomma di gellano E418

La gomma di gellano è un polisaccaride lineare ad alto peso molecolare, formato dalla polimerizzazione ripetuta di unità di base composte da 4 molecole di monosaccaridi. Le unità di base sono due residui di glucosio legati da legami 1,3 e 1,4, un residuo di acido glucuronico legato da 1,3- e un residuo di ramnosio legati da una composizione di legami 1,4.

Tra questi, l'acido glucuronico può essere neutralizzato da potassio, sodio, calcio e magnesio in un sale misto. E la gomma di gellano naturale contiene O-acile (glicerolo acile e acetile). La gomma di gellano naturale o ad alto contenuto di acilico può formare gel ad alta elasticità e bassa durezza. La gomma di gellano ad alto contenuto di acilico rimuove i gruppi O-acile mediante trattamento alcalino per produrre gomma di gellano a basso contenuto di acilico, che può quindi essere filtrata per ottenere una gomma di gellano a basso contenuto di acilico purificata, che è una gomma di gellano commerciale con un peso molecolare relativo di circa 500.000.

Nella gomma di gellano a basso contenuto di acil, i gruppi acilici vengono rimossi completamente. I gruppi acilici hanno una profonda influenza sulle caratteristiche del gel. La forma ad alto contenuto acilico produce gel morbidi, elastici e non fragili, mentre la forma a basso contenuto di acile produce gel sodi, non elastici e fragili.

Processo di produzione della gomma di gella E418

Da cosa deriva la gomma di gellano E418?

La gomma di gellano è simile alla gomma di xantano poiché è prodotta anche dalla fermentazione batterica. La gomma di gellano è un polisaccaride prodotto dalla fermentazione di una coltura pura di Sphingomonas elodea. La composizione e la struttura della gomma di gellano nativa prodotta dalla fermentazione commerciale è identica al polisaccaride presente in natura formato da Sphingomonas elodea su piante di varietà di ninfea.

Poiché la presenza del gruppo acetile influirà seriamente sulle sue proprietà del gel, è necessario aggiungere idrossido di potassio al mosto risultante. Alcalino per rimuovere i gruppi di acetile e glicerolo, è stata ottenuta una gomma di gellano a basso contenuto di acetile. Viene quindi riscaldato, filtrato e alcolizzato con isopropanolo per ottenere una gomma di gellano trasparente deacetilata

Proprietà della gomma di gellano E418

La polvere di gomma di gellano è di colore beige, nessun sapore e odore particolare, si decompone a circa 150°C.

Con proprietà di buona resistenza al calore e agli acidi, elevata stabilità all'enzima. È insolubile in solventi organici non polari, insolubile anche in acqua fredda, ma la gomma di gellano si disperde in acqua con leggera agitazione. Si dissolve in una soluzione trasparente per riscaldamento. Dopo il raffreddamento, la gomma Gellan forma un gel trasparente e compatto. È solubile in acqua deionizzata calda o in una soluzione a bassa forza ionica presente nell'integratore. La soluzione acquosa è neutra.

In presenza di cationi, la gomma di gellano forma un gel duro e fragile una volta raffreddata dopo il riscaldamento. La sua durezza è proporzionale alla concentrazione della gomma di gellano e produce la massima resistenza del gel a concentrazioni di cationi bivalenti inferiori. La gomma di gellano viene generalmente utilizzata in quantità dello 0,05% per formare gel (di solito in quantità dallo 0,1% allo 0,3%). Il gel formato è ricco di acqua, ha un buon rilascio di sapore e ha una consistenza appetitosa. La temperatura di gelificazione della gomma di gellano è compresa tra 30 e 45°C e la temperatura di fusione del gel può essere inferiore o superiore a 100°C, a seconda di condizioni quali il tipo e la concentrazione di cationi. L'aggiunta di gomma di xantano, gomma di carrube, alla gomma di gellano può ridurne la durezza del gel e aumentarne l'elasticità.

• Efficace a concentrazioni molto basse, assicurando l'assenza di mascheramento del sapore
• Gel per il raffreddamento
• Prodotto mediante fermentazione, quindi la sua qualità è costante e la fornitura è affidabile
• Offre un'ampia gamma di texture da fragili a elastiche

La gomma di gellano puro è un sale composto, insolubile in acqua fredda, ma può disperdersi direttamente in acqua deionizzata sotto agitazione, aumentare la concentrazione di cationi in acqua, come acqua di media durezza (equivalente a CaCO3, 180 mg/kg). Favorisce la sua dispersione in acqua. Tuttavia, gli ioni Ca2+, Mg2+, Na+ e K+ (come l'acqua dura) possono impedire il riscaldamento e l'idratazione della gomma di gellano dispersa. Maggiore è la concentrazione di cationi, minore idratazione non può essere raggiunta anche se riscaldata all'ebollizione.

Nell'acqua già dispersa, l'aggiunta di una piccola quantità di agente chelante (come citrato di sodio, esametafosfato di sodio) può rendere la gomma di gellano dispersa idratata anche in acque ad alta durezza, purché la quantità di agente chelante aggiunto e Ca2+ Il contenuto sia tale da essere anche solubile in acqua fredda. La soluzione di gel idratata calda e uniforme può essere gelificata direttamente dopo il raffreddamento, ma deve essere aggiunta dopo essere stata aggiunta con catione e la durezza e il modulo del gel possono essere aumentati al massimo con l'aumento della concentrazione di cationi, ma la concentrazione supera un certo limite. , che ridurrà la durezza e il modulo del gel e la concentrazione ottimale di cationi monovalenti e cationi bivalenti non è la stessa.

Formazione di gel

Le soluzioni di gomma di gellano formano gel durante il raffreddamento. La temperatura di presa dipenderà dal grado di gomma di gellano, da quali cationi sono presenti e dalla loro concentrazione, e dalla presenza di altri solidi disciolti. In assenza di cationi aggiunti, i gel di gomma di gellano a basso contenuto di acile si fissano a circa 25 ºC (77 ºF), mentre l'acile alto si fissa a circa 65 ºC (149 ºF). Con l'aggiunta di ioni calcio o sodio, la temperatura di impostazione aumenta.

La gomma di gellano a basso contenuto di acilici forma tipicamente gel nell'intervallo di 30 – 50 ºC (86 – 122 ºF), mentre la gomma di gellano ad alto contenuto di acilico normalmente forma gel a circa 70 ºC (158 ºF). La gomma di gellano indurisce molto rapidamente, non appena viene raggiunta la temperatura di presa. Questa è nota come impostazione "scatto". La gomma di gellano ad alto contenuto di acil forma un gel semplicemente raffreddandosi.

La gomma di gellano a basso contenuto di acil, tuttavia, richiede cationi, acidi, solidi solubili o una combinazione di questi additivi. I cationi bivalenti come calcio e magnesio sono i più efficaci per la formazione del gel, ma anche sodio e potassio lavoreranno per formare un gel. Per ottimizzare le proprietà del gel, a volte è necessario aggiungere cationi extra. L'ottimizzazione viene spesso ottenuta aggiungendo un sale di calcio solubile. Per evitare la gelificazione localizzata, è meglio aggiungere i cationi quando la soluzione è calda. La soluzione poi gelifica durante il raffreddamento.

PH

Il pH della maggior parte degli alimenti è compreso tra 4,0 e 8,0. I gel gelificanti in questo intervallo di pH non hanno quasi alcun cambiamento nella forza del gel con i cambiamenti nel pH. Quando la gomma di gellano viene utilizzata negli alimenti con un pH compreso tra 4,0 e 8,0, la variazione del pH può essere ignorata.

Il gel di gomma di gellano formato da cationi bivalenti, quando a un pH inferiore a 3,5 o superiore a 8,5, la forza del gel diminuisce rapidamente; il gel formato da cationi monovalenti presenta leggere oscillazioni del pH tra 3,5-1 L.5. Tuttavia, la forza del gel dei cationi bivalenti è molto maggiore di quella dei cationi monovalenti nei gel formati alla stessa concentrazione di gel.

Termoreversibile

Gel Nella maggior parte delle situazioni pratiche, i gel a base di gomma di gellano a basso contenuto di acil non sono termicamente reversibili. La maggior parte dei gel di gomma di gellano a basso contenuto di acil sono storti o stabili al forno. I gel a base di gomma di gellano ad alto contenuto di acil si ammorbidiscono con il riscaldamento e si sciolgono con il riscaldamento prolungato. Maggiore è la concentrazione di ioni, maggiore è la temperatura di fusione.

Texture in gel

Una delle caratteristiche più importanti di un gelificante è la consistenza che fornisce. La gomma di gellano a basso contenuto di acil forma gel duri e fragili. La gomma di gellano ad alto contenuto di acil forma gel morbidi ed elastici.

Miscele di gomma di gellano a basso contenuto di acilico e ad alto contenuto di acilico

I gel di gomma di gellano a basso contenuto di acil hanno una consistenza soda e fragile. L'aggiunta di una gomma di gellano ad alto contenuto di acil riduce la fragilità. Variando il rapporto tra queste due forme di gomma di gellano, è possibile ottenere un'ampia varietà di strutture. Miscele di gomma di gellano a basso contenuto di acile e alto acile possono eguagliare la consistenza di altri idrocolloidi. Variando il rapporto tra gomme di gellano a basso contenuto di acile e ad alto contenuto di acile è possibile ottenere texture vicine a quelle di carragenina e gel di gelatina.

Confronta con altri gel

La gomma di gellano a basso contenuto di acil è un gel fragile, molto sensibile alla forza di taglio, con un gusto limpido. Rispetto ad altri gel alimentari, la gomma di gellano presenta evidenti vantaggi e ora sta gradualmente sostituendo l'agar agar e la carragenina nell'industria alimentare. L'immagine seguente mostra le proprietà della gomma di gellano rispetto ad altri gel.

Uso e applicazione della gomma di gellano E418

Grazie alle eccellenti proprietà in gel della gomma di gellano, ha gradualmente sostituito l'uso di agar e carragenina.

La gomma di gellano è ampiamente utilizzata in alimenti come budini, gelatine, zuccheri, bevande, latticini, prodotti a base di marmellata, ripieni di pane, leviganti per superfici, caramelle, coperture di zucchero, condimenti e simili. Viene anche utilizzato nell'industria non alimentare, come mezzo di coltura microbica, rilascio lento di farmaci, dentifricio e così via.

La gomma di gellano può aumentare la durezza, l'elasticità e la viscosità dei prodotti a base di pasta. Migliora anche il gusto, inibisce il gonfiore dell'acqua calda, riduce la sezione trasversale e riduce la torbidità delle zuppe. Può essere aggiunto anche ai biscotti per migliorare i biscotti, fare in modo che i biscotti abbiano un buon grado di scioltezza; la gomma di gellano come stabilizzante applicata al gelato può migliorare il mantenimento della forma; utilizzato in torte, cheese cake, con effetto idratante, conservante e conformante;

La gomma di gellano utilizzata nelle caramelle può fornire prodotti con struttura e consistenza superiori e ridurre il tempo di formazione delle caramelle gelatinose di amido; Può essere utilizzato anche in sostituzione della pectina per la preparazione di marmellate e gelatine, può essere utilizzato anche per farcire torte e crostate alla frutta;

Nei prodotti a base di carne e verdure, durante la lavorazione, l'aggiunta di gomma di gellano gli conferirà un gusto rinfrescante e giocherà un buon ruolo nel sopperire alla mancanza di gusto del prodotto. La gomma di gellano può essere utilizzata insieme ad altri idrocolloidi per gel negli alimenti per animali domestici; può essere miscelato con saccarosio, citrato di sodio, acido a lenta dissoluzione (acido grasso, acido adipico, ecc.) In materiale secco, aggiunto in acqua bollente e trasformato in gel da dessert con acqua calda estremamente trasparente, il rilascio di sapore è buono dopo il si rompe rapidamente in bocca; può sostituire la pectina per fare la marmellata. L'amido può anche essere combinato con l'amido o parzialmente sostituito, con torte e ripieni di crostate.

E418 Gomma di gellano Sicurezza

La gomma di gellano compare nell'USP/NF (primo supplemento 1 aprile 2004 USP 27/NF 22).

La gomma di gellano è un additivo alimentare approvato dalla FDA secondo 21 CFR 172.665. La gomma di gellano appare come E418 nella Direttiva della Comunità Europea EC/95/2 nell'allegato 1. La gomma di gellano è elencata nel Food Chemicals Codex, Canada Food and Drug Act (Division 16, Table IV, G.2), Japanese Specifications and Standards per gli additivi alimentari (JSSFA).

Sia il Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) che il Comitato scientifico per gli alimenti della Comunità europea hanno assegnato alla gomma di gellano una dose giornaliera accettabile (DGA) di "non specificato". Significato che la tossicità a qualsiasi importo non è stata segnalata. Un'assunzione eccessiva può causare effetti collaterali come gonfiore addominale, gas eccessivo (flatulenza), feci molli o diarrea.

Mercato della gomma di gella E418

Previsioni del mercato della gomma di gellano

Si prevede che il mercato globale della gomma di gellano assisterà a una crescita significativa durante il periodo di previsione a causa della sua elevata domanda da applicazioni di alimenti e bevande. Viene utilizzato come sostituto o alternativa agli idrocolloidi nelle bevande e nei prodotti lattiero-caseari, spingendo così la sua domanda nell'industria alimentare. L'elevata crescita dell'industria alimentare e delle bevande nelle principali economie del mondo, inclusi Stati Uniti, Europa, India e Cina, a causa della crescente dipendenza dei consumatori dai prodotti alimentari confezionati, dovrebbe guidare la crescita dei prodotti nei prossimi otto anni.

Il prodotto trova la sua applicazione in diversi settori tra cui cosmetico, alimentare, cura della persona, pulizia industriale e farmaceutico. Si prevede che la crescente domanda del prodotto come stabilizzante del contenuto di olio negli articoli per la cura personale, tra cui lozioni per il viso, creme, detergenti per il viso e maschere, stimolerà la crescita del settore nel periodo previsto.

La capacità della gomma di gellano di mantenere l'elasticità e la strutturazione delle molecole prevenendo così il cambiamento degli ingredienti durante i cambiamenti di temperatura dovrebbe guidare la crescita. Il prodotto può essere utilizzato in alternativa alla gomma di semi di carrube, alla gomma di xantano e alla gomma di guar come legante e stabilizzante nei prodotti alimentari. Inoltre, può essere utilizzato anche come alternativa alla gelatina nei prodotti alimentari vegani e aiuta a prevenire lo scioglimento degli ingredienti nei dessert e nei gelati. Tuttavia, si prevede che gli elevati tassi di penetrazione di questi prodotti nelle applicazioni per uso finale ostacoleranno la crescita del mercato della gomma di gellano nel periodo previsto.

Produttori di gomma di gellano E418

La Cina è il grande produttore di gomme da masticare Gellan e il paese di esportazione nel mondo.

Ci sono diversi produttori di gomme Gellan in Cina e all'estero, come sapete, il prezzo dei fornitori cinesi può essere migliore rispetto ai produttori esteri. Collaboriamo da anni con i migliori produttori cinesi, vorremmo consigliarti i nostri fornitori di gomme Gellan selezionati se desideri risparmiare sui costi di acquisto con la stessa qualità rispetto ai produttori esteri. Gomma di gellano I campioni sono disponibili se ne hai bisogno per ulteriori test dopo aver accettato il prezzo.

Prezzo gomma gellano E418

Come sapete, ci sono due tipi di gomma di gellano a basso contenuto di acil e gomma di gellano ad alto contenuto di acil sul mercato. Il prezzo si basa su diversi tipi. Per favore contattaci se hai bisogno di un'idea sul prezzo.

Dove acquistare la gomma Gellan E418?

Tutti i prodotti elencati nel nostro sito Web provengono dai produttori con cui collaboriamo da molti anni. L'esperienza lavorativa professionale supporta la nostra fiducia nella loro qualità. Siamo in grado di fornire gomma Gellan E418 per molte specifiche e possiamo essere i tuoi fornitori in Cina.

Utilizzando i tipi di gomma Gellan E418 appropriati nei tuoi alimenti, il formulatore può creare prodotti adatti con un buon agente gelificante, addensante e stabilizzante.

Ci impegniamo per la qualità e la sicurezza dei nostri ingredienti. Sappiamo che i nostri clienti si aspettano che utilizziamo solo gli ingredienti più sani e di altissima qualità disponibili e facciamo tutto il possibile per soddisfare tali aspettative. Siamo fiduciosi nella nostra scelta di scegliere il miglior marchio del produttore di gomma Gellan E418.

Se hai altre domande, inviaci un'e-mail tramite: [email protected]

Domande frequenti

E418 gomma di gellano vs E407 carragenina？

La gomma di gellano ha un buon sapore rispetto alla carragenina.

La carragenina ha bisogno di molto tempo per gelificare dopo il raffreddamento, mentre il gel di gomma Gellan può formarsi rapidamente.

La gomma Gellan è senza glutine?

Sì, la gomma Gellan è senza glutine

La gomma di gellano E418 è uguale alla carragenina E407?

No, sono diversi, la gomma di gellano deriva dalla fermentazione mentre la carragenina viene dalle alghe.

La gomma di gellano E418 è adatta ai vegetariani?

Sì, la gomma di Gellan è adatta per diete vegetariane o vegane.

Gomma di gellano E418 vs gomma di xantano E415?

La gomma di gellano è simile alla gomma di xantano poiché è prodotta anche dalla fermentazione batterica.

La gomma di gellano può formare gel mentre lo xantano no.