Puoi contrarre un'intossicazione alimentare da frutta e verdura?

Alcune persone sostengono che la frutta e la verdura non siano più sicure dei prodotti animali perché puoi ancora ingerire agenti patogeni di origine alimentare da loro e di conseguenza ammalarti. Ma nella maggior parte dei casi, gli agenti patogeni provengono effettivamente dalla contaminazione da prodotti animali. Ecco perché porre fine all'allevamento e al consumo di animali sarebbe molto lungo per porre fine all'intossicazione alimentare da alimenti vegetali, nonché da carne, latte e uova.

Contaminazione incrociata

Ad oggi, gli alimenti di origine animale sono stati la principale fonte di focolai documentati e segnalati di malattie di origine alimentare e il 90% dei focolai nell'Unione europea tra il 2007 e il 2011 è stato associato ad alimenti di origine animale.

Secondo la Colorado State University, sebbene una volta si ritenesse che frutta e verdura fresca fossero relativamente prive di agenti patogeni produttori di malattie, più recentemente c'è stato un aumento delle malattie ad esse collegate. I ricercatori hanno spiegato come le piante vengono più comunemente contaminate da insetti che inducono malattie:

1. 1. 1. attraverso letame animale crudo o compostato in modo improprio
      2. attraverso acqua di irrigazione contenente liquami o letame animale non trattati e acque di lavaggio contaminate
      3. attraverso il contatto con animali e prodotti di origine animale non pastorizzati

In altre parole, la principale contaminazione delle verdure deriva dai rifiuti degli animali d'allevamento e dalla carne, dal latte e dalle uova.

Nel campo

Ci sono circa 70 miliardi di animali da allevamento sul pianeta in qualsiasi momento e tutti stanno facendo la cacca. Producono così tanti rifiuti che non sappiamo cosa farne. È diffuso sulla terra in grandi quantità e il resto viene immagazzinato in "lagune" mentre cerchiamo di trovare una soluzione. Ma troppo spesso fuoriesce da queste aree di stoccaggio (e spesso viene anche scaricato deliberatamente), il che significa che ancora più rifiuti non trattati finiscono sulla terra e nei corsi d'acqua. Gli agenti patogeni contenuti in questi rifiuti contaminano il suolo e l'acqua.

Le radici e gli ortaggi a foglia sono i più a rischio di E.coli infezione dal letame che viene applicato al terreno, poiché questo particolare insetto è più diffuso nei ruminanti, in particolare nelle mucche. (Gli animali stessi non si ammalano, ma portano e perdono i batteri nelle loro feci.)

I ricercatori ritengono improbabile che gli agenti patogeni nel terreno penetrino nelle verdure attraverso le loro radici. È molto più probabile che questi contaminanti entrino sulla superficie delle piante e nei loro stomi, le minuscole aperture simili a pori sulle loro foglie. Questo è quello che è successo quando un E.coli l'epidemia è stata fatta risalire a un allevamento di spinaci della California:si dice che la causa più probabile fosse il letame animale spruzzato sulla superficie delle foglie.

Lasciare il campo

In un altro caso preoccupante, è stato riscontrato che un focolaio riconducibile a un allevamento di lattughe californiano è stato causato da lavoratori agricoli che lavavano le verdure in acqua non trattata prelevata da pozzi vicino ai pascoli delle mucche. Era stato detto loro di non bere l'acqua da soli, ma a quanto pare nessuno pensava che sarebbe stato un problema lavarci dentro le verdure dell'insalata.

Pratiche come la potatura e il torsolo delle lattughe nel campo possono anche trasferire agenti patogeni dal terreno imbevuto di letame alle piante e quindi da pianta a pianta su un coltello contaminato. E, naturalmente, una scarsa igiene da parte dei lavoratori può trasmettere agenti patogeni anche a frutta e verdura.

Contaminazione dei consumatori

La contaminazione può provenire anche da apparecchiature di lavorazione sporche e pratiche di preparazione degli alimenti non igieniche. La ricerca mostra che la maggior parte dei focolai legati a frutta e verdura sono dovuti a carenze igieniche da parte di ristoranti e strutture di ristorazione.

La contaminazione incrociata è comune quando ci sono prodotti animali in cucina. In uno studio del 2019, il 26% dei partecipanti che hanno lavato il pollame crudo ha trasferito i batteri dalla carne alla lattuga pronta.

Anche il taglio delle verdure su un tagliere in cui sono stati utilizzati carne o latticini, o il fatto che i liquidi da questi cadano sui prodotti freschi nelle celle frigorifere sono rischi chiave. E le verdure da insalata sono più a rischio rispetto ad altri prodotti vegetali perché di solito vengono consumate crude, mentre la cottura distrugge la maggior parte degli agenti patogeni.

Un mondo vegano è più sicuro

Le enormi quantità di urina e feci prodotte da quei miliardi di animali d'allevamento rappresentano un rischio per la salute significativo in termini di contaminazione degli alimenti (oltre ad essere una catastrofe ambientale).

Ma anche la verdura più rischiosa, e quella con la peggiore reputazione, è in gran parte innocente. I germogli possono fornire le condizioni perfette per la crescita batterica, ma la loro contaminazione è, ancora una volta, spesso dovuta al contatto con il letame degli animali d'allevamento.

E quando quello stesso letame infetto schizza sugli animali spaventati all'interno dei macelli, arriva sui loro corpi, poi sulla carne, e da lì fornisce un'altra via per danneggiare coloro che mangiano o manipolano questi prodotti, e da lì per contaminare le verdure all'interno delle cucine o fabbriche.

Quindi, mentre ci sono più vie per cui gli agenti patogeni di origine alimentare contaminano frutta e verdura, se li fai risalire, di solito scoprirai che il vero problema risiede negli animali d'allevamento e nel loro letame, o nella loro carne, latte o uova.